笔记-咖啡拉花基础教程 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

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拉花基础练习—圆的笔记

倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样呢；倒入牛奶时不论奶壶高低，水柱都应呈现稳定粗细的；一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗

by 萌的耳松 1 1
拉花基础练习—心形的笔记

藉着控制开始成形的时间造成大小不同的心形藉着控制收尾速度造成尖阔不同的心形

by 稻草亦矜贵 0 0
杯子与拉花的笔记

方底的杯子，底部面积会比较大，那会形成两个现象，Crema比较薄，倒入奶泡时容易造成乱流。所以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子还有另一个作用，留心一下以后的章节，细心的你必会找到)

by 稻草亦矜贵 0 0
拉花基础练习—圆的笔记

刚倒入奶泡就出现泛白的现象就是奶泡粗了，密度低就浮在表面

by 109heng 0 0
奶壶选购及握法的笔记

拉花缸一般有300,350，跟600ml的，壶身都是上窄下宽的；壶嘴有长沟跟短沟之分，长沟有汇聚奶泡的作用，拉花的时候比较好控制，壶嘴有尖圆阔窄之分，圆阔且有壶嘴外弯的比较容易控制奶泡倒出的稳定性

by 109heng 0 0
打奶泡的笔记

打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡于奶壶中加入牛奶牛奶应加至1/3到1/2满启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同)开启蒸气阀此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及角度使鲜奶形成漩涡(插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来)于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知)关上蒸气阀好奶泡一定要够厚，绵密而且幼细，奶泡要同热奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后观察下这个奶壶的“挂杯”，不应该有大奶泡，小气泡越少越好自家用的话奶泡140-150℉就好了，拿来卖都不要超过180℉啊使用温度计的话，留意温度计的反应时间，有可能你150℉关上蒸气阀，到最后会升到180℉。不使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了不要于奶泡超过120℉打起奶泡奶泡打起量约30-50%蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大，从而使漩涡加大听到嘶嘶声后不要急于把奶壶向下拉，这样会形成太多的粗奶泡有的机器的蒸汽捧上面会有一块黑色软胶(好像叫milk frother)，有的话可以取掉那块软胶使用冻奶使用全脂奶会比较易掌握不要刮奶泡想找喷嘴适当的深度，可以看下下面这段视频，头四秒是适当的深度，接着几秒过高，然后几秒过低，留意声音和起泡的分别

by 萌的耳松 2 2
拉花介绍及工具的笔记

1.倒入成形Free Pouring2.雕花Etching

by paipaibs 3 3
拉花基础练习—叶子的笔记

拉花步骤1.融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面2.看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶3.一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉4.差不多满的时候，停止晃动，并将奶壶提高5.将奶壶向前推，使尖端形成

by latteart 1 1
拉花基础练习—拉水的笔记

练习一以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，练习完了、看到倒入时有气泡吗，有呢，再练习吧，没有呢，进入练习二吧练习二试着于倒水时将奶壶反复拉高拉低，要保持着水柱是和之前的一样，练到没有气泡，没有气泡才算够稳定。练习三先以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶，不要太急呀，先晃慢一点，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要记住，水柱要同样粗细。

by joyce17 9 9
打奶泡的笔记

奶泡打起量约30-50%蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大，从而使漩涡加大听到嘶嘶声后不要急于把奶壶向下拉，这样会形成太多的粗奶泡

by joyce17 1 1
拉花基础练习—心形的笔记

藉着控制开始成形的时间造成大小不同的心形藉着控制收尾速度造成尖阔不同的心形

by 樱骑 0 0
打奶泡的笔记

120F开始觉得烫手（我怕烫so……110）不要在烫手之后再拉奶泡！蒸汽棒贴近壶边易生漩涡倾斜越大漩涡越大视频广告好长视频有bgm我开始讨厌少女时代了~

by 樱骑 1 1
杯子与拉花的笔记

不要在一开始只倒入牛奶，而是应该是牛奶奶泡混合液！怪不得你的咖啡颜色总是浅！原来crema都被你冲散了！现在知道哪里错了吧！(╯‵□′)╯︵┻━┻

by 樱骑 0 0
拉花介绍及工具的笔记

拉花方式1.倒入成形。利用熟练的技巧，控制奶壶的高低，晃动奶壶的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的图桉。2.雕花。于咖啡表面加上奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉，这种方式不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。器具和材料 1.咖啡豆和咖啡机。咖啡拉花，自然需要咖啡。要制作latte art，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话也可以用摩卡壶做出来。2. 磨豆机。要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机不妨买部好一点的，磨豆机是耐用品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己经很足够，而且适用于其他冲煮方式 3.奶泡。接下来就是奶啦，打奶泡可以有三种方法：意式咖啡机的蒸气奶泡壶打奶棒4.拉花壶。还有就是拉花壶，根据每部咖啡机的蒸气压力和每次製作的份量，自行选择不同的大小，一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK

by 十月三十三号 2 2
打奶泡的笔记

插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来

by 嘟嘟张嘴 2 2
打奶泡的笔记

步骤打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡于奶壶中加入牛奶牛奶应加至1/3到1/2满启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同)开启蒸气阀此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及角度使鲜奶形成漩涡(插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来)于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知)关上蒸气阀好奶泡一定要够厚，绵密而且幼细，奶泡要同热奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后观察下这个奶壶的“挂杯”，不应该有大奶泡，小气泡越少越好

by 暮霭中的猫 0 0
拉花基础练习—心形的笔记

心形拉花

by 丹丹324 0 0
拉花基础练习—圆的笔记

倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样呢；倒入牛奶时稳定吗？不论奶壶高低，水柱都应呈现接近粗细的；一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗

by 席如 0 0
打奶泡的笔记

打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡于奶壶中加入牛奶牛奶应加至1/3到1/2满启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同)开启蒸气阀此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及角度使鲜奶形成漩涡(插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来)于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知)关上蒸气阀

by 席如 3 3
拉花基础练习—圆的笔记

倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样呢；倒入牛奶时稳定吗？不论奶壶高低，水柱都应呈现接近粗细的；一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗小贴士奶泡够厚吗？不够厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也会不够强。奶泡够厚仍不能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯，这样可使奶壶更贴近咖啡表面，待成形后再逐渐放正。一开始倒入奶泡，便于咖啡表面变成白色吗？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，于是浮于表面，你要再练习好一下打奶泡技巧。

by 恋上comedy 1 1

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拉花步骤注意事项 1.奶泡很重要。奶泡够厚吗？不够厚的奶泡除了口感和味道不好之外，成形也不够强。奶泡够厚仍不能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯，这样可使奶泡与espersso更容易融合，待成形后再逐渐放正。一开始倒入奶泡，便于咖啡表面变成白色吗？你的奶泡太粗了，做成的奶泡密度太低，于是浮于表面。
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