咖啡拉花基础教程

拉花基础练习—圆的笔记

拉花步骤注意事项 1.奶泡很重要。奶泡够厚吗？不够厚的奶泡除了口感和味道不好之外，成形也不够强。奶泡够厚仍不能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯，这样可使奶泡与espersso更容易融合，待成形后再逐渐放正。一开始倒入奶泡，便于咖啡表面变成白色吗？你的奶泡太粗了，做成的奶泡密度太低，于是浮于表面。

拉花介绍及工具的笔记

学会了那么一点了

奶壶选购及握法的笔记

和输入合同号发给发功夫功夫是

奶壶选购及握法的笔记

奶壶握法  握住握把，大拇指要平放在握把上，用手腕晃动会比较灵活。

拉花介绍及工具的笔记

倒入成形Free Pouring雕花Etching

拉花介绍及工具的笔记

拉花方式咖啡拉花方式主要有两种倒入成形Free Pouring利用熟练的技巧，控制奶壶的高低，晃动奶壶的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的图桉雕花Etching于咖啡表面加上奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉，这种方式不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。工具组合总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以下几种工具组合电动磨豆机+咖啡机+拉花壶电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶

打奶泡的笔记

蒸汽透插入牛奶液面大约两公分   

拉花介绍及工具的笔记

奶壶

拉花基础练习—拉水的笔记

打奶泡的笔记

杯子与拉花的笔记

奶壶选购及握法的笔记

拉花介绍及工具的笔记

杯子与拉花的笔记

先选矮身圆底大口径的咖啡杯练习拉花保温好 

奶壶选购及握法的笔记

大拇指要平放在握把上，用手腕晃动会比较灵活

奶壶选购及握法的笔记

原来这个也是非常有关系的！

杯子与拉花的笔记

咖啡油脂-Crema

奶壶选购及握法的笔记

奶壶握法握住握把，大拇指要平放在握把上，用手腕晃动会比较灵活。有些人会以大拇指及食指握住壶顶，这种握法会比较难控制倒奶的稳定性，而且很难倒出平衡的图案。

奶壶选购及握法的笔记

大小─常见的有300ml、350ml、600ml，再大一点也有，但一般不需要。壶身形状─一般的都是下方比上方宽度一点点，但有一些中间阔上下窄，这种是不利于打奶泡的，建议用作装饰。壶嘴沟槽─分长沟型及短沟型两种，长沟能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较易控制。壶嘴形状─分尖圆阔窄，选圆而阔的，最好是壶嘴有一个外弯的，这样的壶嘴会比较容易控制奶泡倒出的稳定性。握把─连结型和分离型，有圆的也有方的，每个人的手都不同，拿上手试试吧。但最重要的是先选定一个奶壶，多加练习，不要花心，奶壶一个就好了 握住握把，大拇指要平放在握把上，用手腕晃动会比较灵活。有些人会以大拇指及食指握住壶顶，这种握法会比较难控制倒奶的稳定性，而且很难倒出平衡的图案。

拉花基础练习—心形的笔记

融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面奶泡会在咖啡表面成形差不多满的时候，将奶壶提高将奶壶向前推，使尖端形成藉着控制开始成形的时间造成大小不同的心形藉着控制收尾速度造成尖阔不同的心形