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法压壶制作冰咖啡的笔记

首先按照正常制作法压的步骤制作咖啡，由于冰咖啡是由冰块稀释的热咖啡，浓度将会降低。如果不喜欢口味薄得朋友建议用增加一倍的咖啡粉的用量。为了保证冰咖啡出品要有较高的香气和醇厚度，建议大家选择浓香口味的咖啡。制作法压之前，取一支玻璃杯注满冰块，待咖啡做完后用最快的速度在最短的时间内将咖啡倒在玻璃杯的冰块上。冰咖啡制作完毕，当然也可以根据自己的口味加入奶油球、糖乃至炼乳等佐料，这些选择非常自由且随心所欲。法压壶做冰摩卡的操作步骤：首先用手动打奶器打奶泡，注入事先准备好装有冰块的玻璃杯后在制作法压咖啡，从杯子口正中央垂直注入，为了防止口味过淡牛奶的量应该比较少。

by 悦读阅美 0 0
电滴滤咖啡机的笔记

大家购买电滴滤时，买水箱中带刻度的那一种，因为它可以比较精确的掌握粉和水的比例。

by 悦读阅美 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。1）在摩卡壶下座中注入热水，水位不得超过安全阀下沿。3）装粉。摩卡壶装装粉的要领是：要尽量的装满而不是压紧。可在装粉时分批注粉，用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满，不留缝隙。当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。4）将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。5）将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察，我建议开着上盖煮摩卡壶。随着不断的萃取，咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道。6）有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾，放在热源边。当结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。最后，密封胶圈使用期限不得超过一年，出现减压或漏水等情况，应考虑更换减压阀中间的金属薄片。

by 悦读阅美 0 0
用法压壶制作咖啡的笔记

使用法压壶制作哥伦比亚咖啡，咖啡粉研磨度应较粗，这是法压壶的特性决定的。92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。步骤一：粉与水的比例适当，咖啡粉的量约10g对应一杯水，比如：350CC法压壶需要量满勺咖啡粉（约22g左右）步骤二：将92摄氏度左右的水冲入法压壶内步骤三：正确而妥当的盖上法压壶的盖子，压滤塞不压下，保持此状态静置两分钟步骤四：将法压壶的压滤塞慢压至金色油脂以下的黑色咖啡液中并保持此种状态静置两分钟。操作五：为了避免咖啡出品中有过多的咖啡渣，在满足四分钟浸泡后，将压力塞用尽量缓慢的速度压到壶底。制作一壶法压咖啡即告完成。

by 悦读阅美 0 0
磨豆机的选择的笔记

咖啡最大的敌人是氧气，所以我们说咖啡要在煮之前最后磨。在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说，至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 悦读阅美 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

咖啡机（器具）服务于咖啡豆；咖啡豆服务于人的口味，这个关系顺序是不可逆的。首先我们要清楚的知道自己喜欢怎样口味和浓度的咖啡，并根据这个定位找到适应的咖啡豆和器具。通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。关注烘焙度和口味协调问题：口味偏厚重，应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若喜欢醇香和苦度低的咖啡那么就选中度烘焙的拉美咖啡，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，摩卡壶和意式机——从咖啡的选择上建议使用拼配咖啡，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，这类的器具适合制作高浓度口味的咖啡

by 悦读阅美 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

法压和电滴滤——所有咖啡豆适用手工冲泡和虹吸壶——单品咖啡摩卡壶和意式机——拼配咖啡、中深度烘焙的单品咖啡

by 问唐 1 1
用法压壶制作咖啡的笔记

92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。）

by mioolk 1 1
如何选择咖啡豆和器具的笔记

口味决定器具豆子的选择法压和电滴滤若您的口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高！

by mioolk 0 0
用法压壶制作咖啡的方法（图文）的笔记

注意：一是温杯，温壶。很重要。其实泡茶包括做菜都需要温器皿的。

by 虫虫绿 1 1
咖啡豆的保存的笔记

咖啡加奶的原则：进口鲜奶或奶油，不要加糖。咖啡保存和茶差不多：氧气、温度、阳光都是要避免的。冰箱保存一定要密封！

by 虫虫绿 0 0
打奶器的使用的笔记

打奶泡注意事项：一是用全职牛奶，如雀巢。二是向上抽，大概30下左右，去掉上面的粗泡。三是可以用热奶、凉奶等制作。

by 虫虫绿 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。

by 不不被人注册了 0 0
磨豆机的选择的笔记

咖啡要在煮之前最后磨，其原因在于咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说，至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 佐藤 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

【原则！！】口味决定器具豆子的选择：咖啡机（器具）服务于咖啡豆；咖啡豆服务于人的口味。烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。法压和电滴滤：口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！手工冲泡和虹吸壶：适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高摩卡壶和意式机：咖啡的选择上建议使用拼配咖啡。如：珍爱、米兰。沸点，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，如：曼特宁、荷兰红帆。

by 佐藤 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取因为咖啡中味道的来源（芳香油脂）将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。、从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到，咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取（但速溶咖啡把这个过程中称作：提取）成浓缩液，并且过滤，而后采用两种形式使之干燥，这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种。咖啡只能萃取一次

by 佐藤 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

咖啡機——咖啡豆——人

by Nako 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

一、咖啡煮的過程：烘培（膨化）——粉碎——萃取烘培（膨化）：咖啡豆的體積變大，芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内，這個過程是必需的。粉碎：目的是增大熱水和咖啡粉的接觸面積增大，使更多芬芳物質被抽出，稱為提高萃取率。萃取：用水在咖啡粉中萃取味道。二、咖啡味道的來源于芳香油脂。92攝氏度左右為較理想的萃取溫度，萃取溫度不能超過96攝氏度。三、速溶咖啡稱萃取為提取。速溶咖啡分為熱干速溶粉和凍干速溶粉，目前國內速溶咖啡大多數是熱干速溶粉。

by Nako 0 0
咖啡豆的保存的笔记

1.关于加糖问题。豆叔建议是宁可小口喝，轻易不要加糖。加糖不会使咖啡变的更甜，反而更酸。2.潮湿比温度对于咖啡质量的影响更大，室内温度过高可以考虑放冰箱里。3.咖啡豆的风味油脂很容易被氧化，所以在密封咖啡前应将咖啡豆密封罐或者是咖啡袋内的气体挤出后在密闭。4.影响咖啡质量的诸多元素中从重到轻排列如下：潮湿、空气、高温、阳光。咖啡豆被潮湿后的口味变化是：咖啡变的更加的苦，没有香气，口感单一。高温会使咖啡出油，阳光直射会使咖啡香气散失。

by ZERO_b80 1 1
打奶器的使用的笔记

1.手动打奶器，先将牛奶加热后用手动打奶器打出奶泡去制作卡布奇诺，省钱、省心、省力。2.手动打奶器可以打冷牛奶，也可以把牛奶加热后再打奶泡。3.手动打奶器从结构来说包括奶缸，通常都是不锈钢的，也有塑料的和玻璃的，另外还有一个有双层滤网的拉环杆。与法式压滤壶不同，法式压滤壶只有一层滤网，而打奶器有双层滤网。4.日本tiamo200cc双层手动打奶器5.手动打奶器的操作豆叔把手动打奶器的操作步骤分解如下：1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶。蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％） ···· 蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％）·········咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶

by ZERO_b80 0 0

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磨豆机的选择的笔记
电动比手动好，手动仅增加情趣；法压：粗摩卡壶、半自动：细电滴：根据口味而定总之：越细越醇厚，反之则酸
如何选择咖啡豆和器具的笔记
口味——豆子——机器；espresso——蒸馏咖啡(让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡)；烘培度深——咖啡醇厚度高——酸度低——适合蒸馏咖啡，反之适合使用虹吸、法压、电滴滤制作过滤式咖啡；法压、电滴滤：适用所有咖啡豆。口味重：中度偏深烘焙（曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰·沸点）；醇香苦度低：中度烘焙的拉美咖啡；水果酸甜：非洲咖啡。手工冲泡、虹吸壶：制作单品咖啡，对咖啡豆品质及使用者专业技术要求高摩卡壶、意式机：适合制作高浓度口味咖啡，建议使用拼配咖啡（珍爱、米兰·沸点）和中深度烘焙的单品咖啡（曼特宁、荷兰红帆），中度烘焙的将有酸味浓厚；
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记
膨化——木制纤维结构被打开；芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；土耳其咖啡？？下去自己百度；速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。
如何选择咖啡豆和器具的笔记
法压壶口感单一、醇厚，手冲富有层次变化

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