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磨豆机的选择的笔记

电动比手动好，手动仅增加情趣；法压：粗摩卡壶、半自动：细电滴：根据口味而定总之：越细越醇厚，反之则酸

by 阿青哇 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

口味——豆子——机器；espresso——蒸馏咖啡(让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡)；烘培度深——咖啡醇厚度高——酸度低——适合蒸馏咖啡，反之适合使用虹吸、法压、电滴滤制作过滤式咖啡；法压、电滴滤：适用所有咖啡豆。口味重：中度偏深烘焙（曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰·沸点）；醇香苦度低：中度烘焙的拉美咖啡；水果酸甜：非洲咖啡。手工冲泡、虹吸壶：制作单品咖啡，对咖啡豆品质及使用者专业技术要求高摩卡壶、意式机：适合制作高浓度口味咖啡，建议使用拼配咖啡（珍爱、米兰·沸点）和中深度烘焙的单品咖啡（曼特宁、荷兰红帆），中度烘焙的将有酸味浓厚；

by 阿青哇 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

膨化——木制纤维结构被打开；芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；土耳其咖啡？？下去自己百度；速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。

by 阿青哇 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

法压壶口感单一、醇厚，手冲富有层次变化

by Ben.X 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

1.咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取2.92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度,无论是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度3.咖啡只能萃取一次;西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次

by tina04 0 0
打奶器的使用的笔记

冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％）打奶的秘诀在于用左手按紧上盖，右手将拉杆轻压后用力向上提，感觉就像向上抽，一般五六下后当你觉得向上提拉有点费劲时，奶泡就很棉密了将牛奶（加热或未加热）视自己情况而定，倒入奶杯最多二分之一处，找一块毛巾或抹布垫在桌面上，盖好拉环盖，用左手按住上盖，右手提拉拉环杆，有一种向上抽的动作意识，而不是向下压挤，五六次后将感觉向上抽拉有阻力感，若继续有拉不动的感觉，那时奶泡就非常绵密了

by miffy小麒麟 0 0
磨豆机的选择的笔记

几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by Ninono 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

关注的是烘焙度和口味协调问题。若口味偏厚重，那么应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡比较适合，而非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高！这两种器具所做的同一种咖啡口味也会有所不同。不过这两种器具的原理不同，对使用者得专业技能要求也会比较高。关于摩卡壶和意式机，从咖啡的选择上建议使用拼配咖啡。如：珍爱、米兰。沸点，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，如：曼特宁、荷兰红帆。这类的器具适合制作高浓度口味的咖啡，若选用中度烘焙的单品咖啡其酸度将令许多朋友感到不快。所以说什么样的器具制作什么样的咖啡满足不同的口味需求。

by Ninono 0 0
适合家用操作虹吸壶制作咖啡的方法的笔记

请一定要确认保证处于上座底部的正中间，若有偏移，请用搅拌棒调正，否则直接影响咖啡出杯口味。出现连续的鱼眼泡时，将上座平稳牢固的插入下座

by miffy小麒麟 0 0
咖啡豆的保存的笔记

曼特宁这样较深烘焙的咖啡适合加鲜奶密封咖啡前应将咖啡豆密封罐或者是咖啡袋内的气体挤出后在密闭。不给空气留有可乘之机。

by miffy小麒麟 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

若您的口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合

by miffy小麒麟 0 0
手动与电动小磨豆机的区别的笔记

同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by qycer 0 0
咖啡豆的保存的笔记

潮湿比温度对于咖啡质量的影响更大，影响咖啡质量的诸多元素中从重到轻排列如下：潮湿、空气、高温、阳光。咖啡豆被潮湿后的口味变化是：咖啡变的更加的苦，没有香气，口感单一。高温会使咖啡出油，阳光直射会使咖啡香气散失。

by qycer 0 0
打奶器的使用的笔记

蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5％——4％），建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，3.5％的乳脂肪含量也比较稳定。

by qycer 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

这个步骤上有明显的错误，归纳如下：a. 装粉量不够。若您选择了下座中的最高水位，那么你的粉也要将粉槽完全装满。否则随着咖啡粉量不足的程度，咖啡的味道将逐步变淡。b. 使用粉锤压粉。许多朋友借用意式机专用粉锤，压摩卡粉槽，这是一个费力不计好的举动。若压得过紧且咖啡粉过细，咖啡将很难抽上来。那么摩卡壶装真粉的要领是：要尽量的装满而不是压紧。可在装粉时分批注粉，用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满，不留缝隙。当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。4）将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。为了便于观察，我建议开着上盖煮摩卡壶。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。可准备一块被冷水浸透的毛巾，结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。

by qycer 0 0
用法压壶制作咖啡的笔记

咖啡粉的量约10g对应一杯水（150cc），比如：350CC法压壶需要量满勺咖啡粉（约22g左右）92摄氏度左右的水冲入法压壶内静置2、3分钟（92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。）为了避免咖啡出品中有过多的咖啡渣，在满足四分钟浸泡后，将压力塞用尽量缓慢的速度压到壶底。

by qycer 0 0
手动磨豆机的使用的笔记

右手旋转粗细调节螺母，若向下旋转研磨程度就会变细，向上旋转研磨程度就会变粗

by qycer 0 0
磨豆机的选择的笔记

在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by qycer 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。=======================【法压和电滴滤】关注的是烘焙度和口味协调问题。口味偏厚重应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！=======================【摩卡壶和意式机】建议使用拼配咖啡。如：珍爱、米兰。沸点，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，如：曼特宁、荷兰红帆。这类的器具适合制作高浓度口味的咖啡，若选用中度烘焙的单品咖啡其酸度将令许多朋友感到不快。

by qycer 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。

by qycer 0 0

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