笔记-豆叔教你做咖啡 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

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磨豆机的选择的笔记

同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 最小二乘法 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。

by 最小二乘法 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。

by Memo_Zhou 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化。。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象，叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。所以咖啡需要“煮”。

by 詹泽杰同学 0 0
用法压壶制作咖啡的方法（图文）的笔记

在制作咖啡前将咖啡杯壶温烫是制作完美咖啡的一个绝招。简易温烫方法如下：将开水倒入咖啡壶内二分之一处，将过滤塞网压到底部一同温烫。半分钟后将壶内的水倒入咖啡杯里，直到倒入咖啡前倒掉即可。

by kafeixiangyuan 0 0
咖啡豆的保存的笔记

在咖啡中加点什么呢？我也有一个建议。第一选择：鲜牛奶。进口品牌最佳。淡奶油那就更高级了。也效果最棒。特别适合像曼特宁这样较深烘焙的咖啡。二、不含反式脂肪的咖啡伴侣，这种伴侣只有国外有。国内没见着过。关于加糖问题。豆叔建议是宁可小口喝，轻易不要加糖。加糖不会使咖啡变的更甜，反而更酸。

by kafeixiangyuan 0 0
电滴滤咖啡机的笔记

电滴率是欧美今天最广泛使用的家用咖啡器。它的口味浓度可以和虹吸壶做出来的浓度是一样的。

by kafeixiangyuan 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

随着咖啡烘焙程度的加深，咖啡豆的膨化程度就越大，越容易在后面的萃取过程中萃取出更多的风味物质。“浓郁的口味与带有更强烈的焦苦味，从来就不是一回事。”

by kafeixiangyuan 0 0
用法压壶制作咖啡的笔记

将92摄氏度左右的水冲入法压壶内（92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。

by kafeixiangyuan 0 0
磨豆机的选择的笔记

在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说，至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。手动磨豆机，它最大的优点是很有情趣感很好玩，如果您能较快速度的旋转手动磨豆机的手柄，也能提高研磨的速度。但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。这是它的原理和构造所决定的。

by kafeixiangyuan 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

口味决定器具豆子的选择！通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。若您的口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！

by kafeixiangyuan 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

一、咖啡为什么要 “煮”所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。所以咖啡需要“煮”。二、咖啡能“煮”吗？咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源（芳香油脂）将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。所以咖啡在这个意义上是不能煮的。三、为什么速溶咖啡不用煮四、现磨咖啡能够“煮”几次

by kafeixiangyuan 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

豆叔不建议使用冷水，这样将增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊随着不断的萃取，咖啡液面将逐步上升。当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道

by 章飞 0 0
用法压壶制作咖啡的方法（图文）的笔记

美味咖啡三绝招绝招一：温杯更美味绝招二：咖啡适量味道纯正最简单的咖啡取用量标准是：用咖啡壶自带的咖啡勺量取咖啡粉，一平勺对应一杯，这是一个通常的原则。绝招三：搅动——使咖啡充分萃取若你的时间等条件允许，建议在注水后立即用咖啡勺顺时针搅动三圈，这样使咖啡粉充分的被沸水浸泡萃取，使咖啡的口感更丰满醇厚。

by 章飞 0 0
用法压壶制作咖啡的笔记

两分钟+四分钟炮制。

by 章飞 0 0
磨豆机的选择的笔记

咖啡要在煮之前最后磨，其原因在于咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。根据器具选择研磨粗细度向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 章飞 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

若您的口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！

by 章飞 0 0
打奶器的使用的笔记

热奶泡温度在60-65之间，冰奶泡在5-6度。

by _彭耀煌_ 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

摩卡壶t不适宜使用冷水，这样将增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出的咖啡变得焦苦和浑浊。

by _彭耀煌_ 0 0
磨豆机的选择的笔记

向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by _彭耀煌_ 0 0

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磨豆机的选择的笔记
电动比手动好，手动仅增加情趣；法压：粗摩卡壶、半自动：细电滴：根据口味而定总之：越细越醇厚，反之则酸
如何选择咖啡豆和器具的笔记
口味——豆子——机器；espresso——蒸馏咖啡(让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡)；烘培度深——咖啡醇厚度高——酸度低——适合蒸馏咖啡，反之适合使用虹吸、法压、电滴滤制作过滤式咖啡；法压、电滴滤：适用所有咖啡豆。口味重：中度偏深烘焙（曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰·沸点）；醇香苦度低：中度烘焙的拉美咖啡；水果酸甜：非洲咖啡。手工冲泡、虹吸壶：制作单品咖啡，对咖啡豆品质及使用者专业技术要求高摩卡壶、意式机：适合制作高浓度口味咖啡，建议使用拼配咖啡（珍爱、米兰·沸点）和中深度烘焙的单品咖啡（曼特宁、荷兰红帆），中度烘焙的将有酸味浓厚；
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记
膨化——木制纤维结构被打开；芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；土耳其咖啡？？下去自己百度；速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。
如何选择咖啡豆和器具的笔记
法压壶口感单一、醇厚，手冲富有层次变化

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