豆叔教你做咖啡

豆叔教你做咖啡

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  • 摩卡壶介绍及使用方法的笔记

    1.欧洲人并不把这种壶叫做摩卡壶,而是称它为Espresso Pot,仅从这个名字来看摩卡壶所做的咖啡是名副其实的Espresso2.Dark(深度烘焙)是比较适合制作Espresso的,其原因在于随着咖啡烘焙程度的加深,咖啡豆的膨化程度就越大,越容易在后面的萃取过程中萃取出更多的风味物质。

  • 磨豆机的选择的笔记

    1.咖啡要在煮之前最后磨,其原因在于咖啡最大的敌人是氧气,咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。2.在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用3.手动磨豆机,它最大的优点是很有情趣感很好玩,但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。4.法压壶建议磨得粗一点,因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点,但不能成为粉末状,要呈现有细微的颗粒状;电滴滤您可根据口味要求而定,若要浓一点就细一些,若要淡一点就粗一些。 5.同一种咖啡豆,同样的水温、水量都不变的情况下,细研磨的咖啡醇厚度较高,反之酸度则明亮。 

  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    1.口味决定器具豆子的选择!2.烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。摩卡壶、半自动、全自动所制作espresso3.醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说:巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。4.法压和电滴滤, 某种意义上来说所有的咖啡豆都适用5.口味偏厚重,那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如:曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等;若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您,非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴!6.手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡,对咖啡豆品质的要求很高!7.关于摩卡壶和意式机,从咖啡的选择上建议使用拼配咖啡。如:珍爱、米兰。沸点,也可以选择中深度烘焙的单品咖啡,如:曼特宁、荷兰红帆。

  • 谈煮咖啡:写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

    1.92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。2.目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。3。我们说这咖啡只能萃取一次,第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。

  • 适合家用操作虹吸壶制作咖啡的方法的笔记

    此种方法不同之处:待虹吸壶下座的水出现连续的鱼眼泡时,将上座平稳牢固的插入下座。请避免下座的水完全沸腾后再插入下座。一则,不安全;二则,口味容易变焦。虹吸壶下座的水缓慢的被抽入到上座,这时要用搅拌棒搅动上座中的水,目的使之降温。半分钟后,用搅拌棒进行第二次搅动三至四圈,一分钟后(虹吸壶的萃取计时,以注入咖啡粉后开始)熄灭火源,用搅拌棒第三次搅动,使用搅拌棒搅动咖啡时,搅拌棒不宜插的过深,一半即可。当下座的水完全抽入上座后,全程保持小火度状态。差异主要在水温控制和搅拌方法上。另,在咖啡回流到下壶过程,豆叔方法省略了给下壶降温的动作。

  • 打奶器的使用的笔记

    找一块毛巾或抹布垫在桌面上,盖好拉环盖,用左手按住上盖,右手提拉拉环杆,有一种向上抽的动作意识,而不是向下压挤,五六次后将感觉向上抽拉有阻力感,若继续有拉不动的感觉,那时奶泡就非常绵密了。下次试试

  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    "豆叔提出咖啡机(器具)服务于咖啡豆;咖啡豆服务于人的口味,这个关系顺序是不可逆的。首先我们要清楚的知道自己喜欢怎样口味和浓度的咖啡,并根据这个定位找到适应的咖啡豆和器具。"我们先说法压和电滴滤。使用这两种器具的朋友你们是有福的,从某种意义上来说所有的咖啡豆都适用

  • 谈煮咖啡:写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

    ?关于咖啡烘培过程中如何形成味道,或者说如何烘焙出好味道的咖啡,老豆因其太过复杂就没细讲了,备注有时间深度钻研的时候再看吧!俗称的“煮”的过程有:             膨化(烘焙)—粉碎(研磨)—萃取(水煮)温度不能超96度,92为理想温度(土耳其咖啡除外)咖啡和红茶饮用都只泡一次

  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    咖啡机(器具)服务于咖啡豆;咖啡豆服务于人的口味。口味决定器具豆子的选择!烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。法压和电滴滤从某种意义上来说所有的咖啡豆都适用;若您的口味偏厚重,那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如:曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等;若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您,非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴!手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡,对咖啡豆品质的要求很高!关于摩卡壶和意式机,从咖啡的选择上建议使用拼配咖啡。如:珍爱、米兰。沸点,也可以选择中深度烘焙的单品咖啡,如:曼特宁、荷兰红帆。这类的器具适合制作高浓度口味的咖啡,若选用中度烘焙的单品咖啡其酸度将令许多朋友感到不快。 

    by 渴科 0 0
  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    口味偏厚重,那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡;醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您

    by eonwen 0 0
  • 磨豆机的选择的笔记

    根据器具选择研磨粗细度法压壶建议磨得粗一点,因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点,但不能成为粉末状,要呈现有细微的颗粒状;电滴滤若要浓一点就细一些,若要淡一点就粗一些。 假设所有的条件都不变得请提下,只变一个环节。如:同一种咖啡豆,同样的水温、水量都不变的情况下,细研磨的咖啡醇厚度较高,反之酸度则明亮。

  • 磨豆机的选择的笔记

    法压壶建议磨得粗一点,因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点,但不能成为粉末状,要呈现有细微的颗粒状;电滴滤您可根据口味要求而定,若要浓一点就细一些,若要淡一点就粗一些。假设所有的条件都不变得请提下,只变一个环节。如:同一种咖啡豆,同样的水温、水量都不变的情况下,细研磨的咖啡醇厚度较高,反之酸度则明亮。

  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    不喜欢喝很浓的咖啡,那么摩卡壶、半自动、全自动所制作的espresso是不适合你的。

  • 磨豆机的选择的笔记

    同一种咖啡豆,同样的水温、水量都不变的情况下,细研磨的咖啡醇厚度较高,反之酸度则明亮。

  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    口味偏厚重,那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如:曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等;若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您,非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备

  • 谈煮咖啡:写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

    膨化-粉碎-萃取速溶咖啡是提取固态可溶性物质,不是咖啡粉末。

  • 如何选择咖啡豆和器具的笔记

    一、法压和电滴滤:适用咖啡豆范围广,几乎适合所有咖啡豆。1、口味与咖啡烘焙程度的关系。口味重:中度偏深烘焙的咖啡。如:曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等;口味清:中度烘培的拉美咖啡,口味醇香,苦度低;水果口味:非洲咖啡,水果酸甜口味。二、手工冲泡和虹吸壶:适合制作单品咖啡,对咖啡豆品质的要求很高。单品咖啡:就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性,口感特别:或清新柔和,或香醇顺滑;成本较高,因此价格也比较贵。 比如:蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡。三、摩卡壶和意式机:建议使用拼配咖啡,适合制作高浓度口味的咖啡。如:珍爱、米兰。沸点,也可以选择中深度烘焙的单品咖啡,如:曼特宁、荷兰红帆。若选用中度烘焙的单品咖啡其酸度将令许多朋友感到不快。

  • 适合家用操作虹吸壶制作咖啡的方法的笔记

    铁架台、酒精灯、圆底烧瓶、虹吸装置。

    by Chino 0 0

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