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摩卡壶介绍及使用方法的笔记

1.欧洲人并不把这种壶叫做摩卡壶，而是称它为Espresso Pot，仅从这个名字来看摩卡壶所做的咖啡是名副其实的Espresso2.Dark（深度烘焙）是比较适合制作Espresso的，其原因在于随着咖啡烘焙程度的加深，咖啡豆的膨化程度就越大，越容易在后面的萃取过程中萃取出更多的风味物质。

by ZERO_b80 0 0
磨豆机的选择的笔记

1.咖啡要在煮之前最后磨，其原因在于咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。2.在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用3.手动磨豆机，它最大的优点是很有情趣感很好玩，但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。4.法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。 5.同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by ZERO_b80 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

1.口味决定器具豆子的选择！2.烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。摩卡壶、半自动、全自动所制作espresso3.醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。4.法压和电滴滤，某种意义上来说所有的咖啡豆都适用5.口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！6.手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高！7.关于摩卡壶和意式机，从咖啡的选择上建议使用拼配咖啡。如：珍爱、米兰。沸点，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，如：曼特宁、荷兰红帆。

by ZERO_b80 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

1.92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。2.目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。3。我们说这咖啡只能萃取一次，第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water（脏水）。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。

by ZERO_b80 0 0
【豆叔的咖啡课堂】虹吸壶使用方法的笔记

搅拌地好粗放

by dandelion 0 0
适合家用操作虹吸壶制作咖啡的方法的笔记

此种方法不同之处：待虹吸壶下座的水出现连续的鱼眼泡时，将上座平稳牢固的插入下座。请避免下座的水完全沸腾后再插入下座。一则，不安全；二则，口味容易变焦。虹吸壶下座的水缓慢的被抽入到上座，这时要用搅拌棒搅动上座中的水，目的使之降温。半分钟后，用搅拌棒进行第二次搅动三至四圈，一分钟后（虹吸壶的萃取计时，以注入咖啡粉后开始）熄灭火源，用搅拌棒第三次搅动，使用搅拌棒搅动咖啡时，搅拌棒不宜插的过深，一半即可。当下座的水完全抽入上座后，全程保持小火度状态。差异主要在水温控制和搅拌方法上。另，在咖啡回流到下壶过程，豆叔方法省略了给下壶降温的动作。

by dandelion 0 0
打奶器的使用的笔记

找一块毛巾或抹布垫在桌面上，盖好拉环盖，用左手按住上盖，右手提拉拉环杆，有一种向上抽的动作意识，而不是向下压挤，五六次后将感觉向上抽拉有阻力感，若继续有拉不动的感觉，那时奶泡就非常绵密了。下次试试

by dandelion 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

＂豆叔提出咖啡机（器具）服务于咖啡豆；咖啡豆服务于人的口味，这个关系顺序是不可逆的。首先我们要清楚的知道自己喜欢怎样口味和浓度的咖啡，并根据这个定位找到适应的咖啡豆和器具。＂我们先说法压和电滴滤。使用这两种器具的朋友你们是有福的，从某种意义上来说所有的咖啡豆都适用

by dandelion 1 1
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

？关于咖啡烘培过程中如何形成味道，或者说如何烘焙出好味道的咖啡，老豆因其太过复杂就没细讲了，备注有时间深度钻研的时候再看吧！俗称的“煮”的过程有：膨化（烘焙）—粉碎（研磨）—萃取（水煮）温度不能超96度，92为理想温度（土耳其咖啡除外）咖啡和红茶饮用都只泡一次

by 不走的神 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

咖啡机（器具）服务于咖啡豆；咖啡豆服务于人的口味。口味决定器具豆子的选择！烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。法压和电滴滤从某种意义上来说所有的咖啡豆都适用；若您的口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高！关于摩卡壶和意式机，从咖啡的选择上建议使用拼配咖啡。如：珍爱、米兰。沸点，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，如：曼特宁、荷兰红帆。这类的器具适合制作高浓度口味的咖啡，若选用中度烘焙的单品咖啡其酸度将令许多朋友感到不快。

by 渴科 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡;醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您

by eonwen 0 0
磨豆机的选择的笔记

根据器具选择研磨粗细度法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 猎熊者 0 0
磨豆机的选择的笔记

法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 歪歪木由 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

不喜欢喝很浓的咖啡，那么摩卡壶、半自动、全自动所制作的espresso是不适合你的。

by 歪歪木由 0 0
适合家用操作虹吸壶制作咖啡的方法的笔记

复杂的

by 青铜时代 0 0
磨豆机的选择的笔记

同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 青铜时代 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备

by 青铜时代 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

膨化-粉碎-萃取速溶咖啡是提取固态可溶性物质，不是咖啡粉末。

by 青铜时代 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

一、法压和电滴滤：适用咖啡豆范围广，几乎适合所有咖啡豆。1、口味与咖啡烘焙程度的关系。口味重：中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；口味清：中度烘培的拉美咖啡，口味醇香，苦度低；水果口味：非洲咖啡，水果酸甜口味。二、手工冲泡和虹吸壶：适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高。单品咖啡：就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。比如：蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡。三、摩卡壶和意式机：建议使用拼配咖啡，适合制作高浓度口味的咖啡。如：珍爱、米兰。沸点，也可以选择中深度烘焙的单品咖啡，如：曼特宁、荷兰红帆。若选用中度烘焙的单品咖啡其酸度将令许多朋友感到不快。

by 麦吉时光 1 1
适合家用操作虹吸壶制作咖啡的方法的笔记

铁架台、酒精灯、圆底烧瓶、虹吸装置。

by Chino 0 0

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磨豆机的选择的笔记
电动比手动好，手动仅增加情趣；法压：粗摩卡壶、半自动：细电滴：根据口味而定总之：越细越醇厚，反之则酸
如何选择咖啡豆和器具的笔记
口味——豆子——机器；espresso——蒸馏咖啡(让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡)；烘培度深——咖啡醇厚度高——酸度低——适合蒸馏咖啡，反之适合使用虹吸、法压、电滴滤制作过滤式咖啡；法压、电滴滤：适用所有咖啡豆。口味重：中度偏深烘焙（曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰·沸点）；醇香苦度低：中度烘焙的拉美咖啡；水果酸甜：非洲咖啡。手工冲泡、虹吸壶：制作单品咖啡，对咖啡豆品质及使用者专业技术要求高摩卡壶、意式机：适合制作高浓度口味咖啡，建议使用拼配咖啡（珍爱、米兰·沸点）和中深度烘焙的单品咖啡（曼特宁、荷兰红帆），中度烘焙的将有酸味浓厚；
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记
膨化——木制纤维结构被打开；芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；土耳其咖啡？？下去自己百度；速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。
如何选择咖啡豆和器具的笔记
法压壶口感单一、醇厚，手冲富有层次变化

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