豆叔教你做咖啡

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摩卡壶介绍及使用方法的笔记

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摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是来盛萃取后的咖啡液的。

1)在摩卡壶下座中注入热水,水位不得超过安全阀下沿。

3)装粉。摩卡壶装装粉的要领是:要尽量的装满而不是压紧。可在装粉时分批注粉,用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满,不留缝隙。当咖啡粉装满后,可将粉槽垂直桌面轻磕几下,这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。

4)将粉槽正确的放在下座上后,将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。

5)将正确安装好的摩卡壶放在热源上加热。为了便于观察,我建议开着上盖煮摩卡壶。随着不断的萃取,咖啡液面逐步上升。当液面有油脂出现时,请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时,应立即切断热源停止萃取,否则咖啡将处于过度萃取的状态。特别是不能出现“呼噜呼噜”的声音后再停止。这样的咖啡甚至会出现烤胶皮的味道。

6)有条件的朋友事先可准备一块被冷水浸透的毛巾,放在热源边。当结束第五步操作时,将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。

最后,密封胶圈使用期限不得超过一年,出现减压或漏水等情况,应考虑更换减压阀中间的金属薄片。

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