豆叔教你做咖啡

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打奶器的使用的笔记

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1.手动打奶器,先将牛奶加热后用手动打奶器打出奶泡去制作卡布奇诺,省钱、省心、省力。

2.手动打奶器可以打冷牛奶,也可以把牛奶加热后再打奶泡。

3.手动打奶器从结构来说包括奶缸,通常都是不锈钢的,也有塑料的和玻璃的,另外还有一个有双层滤网的拉环杆。与法式压滤壶不同,法式压滤壶只有一层滤网,而打奶器有双层滤网。

4.日本tiamo200cc双层手动打奶器

5.

手动打奶器的操作

豆叔把手动打奶器的操作步骤分解如下:

1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶。

  蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3。5%——4%)

  ···· 蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3。5%——4%)

·········咖啡业对牛奶的选用,经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程,目前,一些大的连锁考虑成本,会采用新绿园,而一些小的咖啡店会采用雀巢,甚至进口牛奶

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