所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。
咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡(法压壶),还是使用咖啡机,还是虹吸壶等器具,萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。所以咖啡在这个意义上是不能煮的。
一、咖啡煮的過程:烘培(膨化)——粉碎——萃取
烘培(膨化):咖啡豆的體積變大,芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内,這個過程是必需的。
粉碎:目的是增大熱水和咖啡粉的接觸面積增大,使更多芬芳物質被抽出,稱為提高萃取率。
萃取:用水在咖啡粉中萃取味道。
二、咖啡味道的來源于芳香油脂。92攝氏度左右為較理想的萃取溫度,萃取溫度不能超過96攝氏度。
三、速溶咖啡稱萃取為提取。速溶咖啡分為熱干速溶粉和凍干速溶粉,目前國內速溶咖啡大多數是熱干速溶粉。
咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味
咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。
接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。
咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取
因为咖啡中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。、
从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到,咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取(但速溶咖啡把这个过程中称作:提取)成浓缩液,并且过滤,而后采用两种形式使之干燥,这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种。
咖啡只能萃取一次
我们知道咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味(关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成,因过于复杂这里就不详细的讲了)。
咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。
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