肉饼原料：牛绞肉100g，猪绞肉100g，洋葱半个，面粉50g，新鲜面包屑50g，鸡蛋1个，辣酱油（worcestershire sauce）1小勺，盐适量， 磨碎的肉豆蔻适量酱汁原料：番茄酱4大勺，辣酱油（worcestershire sauce）2大勺，日式酱油或生抽1大勺，味啉1大勺，味噌一小勺配菜：卷心菜，小番茄，用量随意做法：首先把酱料的所有原料倒入小锅里，开小火加热，再倒入适量清水，煮到酱汁顺滑，调整浓度。煮好后放在一旁待用将配菜的卷心菜切细丝，小番茄切半，放在盘子里待用将洋葱细细切丁，鸡蛋打散把牛肉和猪肉放在一个大碗中，倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液，剩下的面包屑和鸡蛋液待用撒入适量盐，用手抓揉一下，搅打至肉糜出胶，可以黏成一整团为止将肉糜摔打几次后，平均分成4份，再将每一份肉糜在两个手之间摔打，整形成肉饼在两个盘子中铺上面粉和面包屑，再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边，将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑往小锅里倒入半锅油，开中大火加热至6、7成热（约180°C）将肉饼下油锅炸约4分钟，捞出后继续加热锅里的油再将肉饼回锅复炸，第二次只需要炸半分钟到1分钟，肉饼炸至金黄即可出锅，用厨房纸吸油把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起，浇上适量的酱汁即可Tips：可以全部用牛肉或猪肉，但不要用太瘦的肉糜整形肉饼时要摔打几次，去掉里面的气泡，防止下锅后肉饼裂开在将肉饼依次沾面粉、鸡蛋和面包屑时，保持一只手接触蛋液，另一只手只接触干料，这样操作起来更方便，肉饼也会沾得比较均匀注意油温和火力的控制，避免一次下太多肉饼降低油温复炸后肉饼的外壳会更脆，也会降低油腻感 

原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g做法：1.      将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈2.      然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐3.      用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来4.    （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天5.      将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次6.      腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可Tips：1.      用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油2.      腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀3.      视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右4.      腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸

4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量一人份面汤：清水350ml，木鱼花一小把 3g，小葱一根（切葱花），日式油炸豆腐半块，海苔一小片（剪成细丝）， 5cm*5cm海带一片，日式酱油1/2大勺，味啉1大勺，鲜香菇1朵，七味粉适量，盐适量做法：首先来做面条，将盐加入水中搅拌至完全溶解将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时等待时来准备一会儿煮面用的高汤。先将海带放进350ml清水中浸泡1小时以上醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了准备煮面的配料，将油豆腐切条，香菇切片将之前泡好的海带连水一起煮，至水快要沸腾但还没有沸腾的时候，取出海带放入木鱼花，小火煮2分钟，用细纱布过滤，得到的就是日料中常用的鲣鱼昆布高汤现在来煮面，烧一大锅开水，放入面条后搅散同时将高汤倒入另一口锅里，放入香菇片、酱油和味啉，开小火煮面条煮开后转中火，继续煮8-10分钟在面条快煮好时往高汤里放油豆腐，尝一尝咸淡，加适量盐调好味乌冬煮熟后立刻放在冷水下冲洗，洗去表面淀粉后再浇一遍开水让面条回温将沥干水的乌冬放在碗里，将油豆腐和香菇摆放上去，再浇上高汤撒上葱花，放上海苔丝，最后按个人口味撒上七味粉即可Tips：踩面团时小心不要把保鲜袋踩破，想保险一点可以套两层，保鲜袋不要完全密封，留一个小缝让空气能跑出去擀面时注意尽量保持面片的形状规整，厚度均匀太白粉的防粘效果比面粉好，也可以用玉米淀粉代替切面时可以找一个方形物品，帮助下刀时切得更整齐煮高汤时不要将海带久煮，用过的海带可以放在别的菜里煮面时注意不要煮得太久，到截面没有硬心，咬起来很有嚼劲即可煮熟的乌冬要过冷水才爽滑，如果要做炒面也是冲过冷水后再炒刚切好的乌冬面如果暂时不吃，用保鲜袋密封起来，冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存一个月，冷冻的乌冬直接用开水煮即可，无需解冻 

咖喱酱汁：洋葱一个，土豆一个，胡萝卜一个，日式昆布柴鱼高汤600ml，日式咖喱块2块，日式酱油或生抽1-2大勺，盐适量，老抽适量（选用）炒饭：米饭250g，鸡大腿一个（100g），湿淀粉1小勺，白胡椒1小撮，口蘑6个，胡萝卜半个，洋葱半个，小白菜1棵，咖喱酱汁2大勺，盐适量以上为2人份食材半熟蛋卷：鸡蛋3-4个（每人份）咖喱酱汁做法：把洋葱、土豆和胡萝卜都切成小块开中火起油锅，下洋葱炒至微微发黄下胡萝卜和土豆，撒入少许盐，翻炒一会儿下高汤，煮开后转小火约5分钟，至蔬菜完全变软放入咖喱块搅拌至溶化，放入酱油调味连汤带菜一起转移至搅拌机，高速打至顺滑即可，如果颜色太淡可以加入少许老抽调色打好的酱汁倒出来待用Tips：咖喱和高汤都有咸味，注意不要加太多盐和酱油如果没有搅拌机可以把蔬菜尽量切碎，多炖煮一会儿，让蔬菜半融化在酱汁中即可如果觉得酱汁太稠可以在搅打前后加适量开水调节炒饭做法：把洋葱和胡萝卜切丁，口蘑切片，小白菜切小块鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切丁往鸡肉中加入白胡椒和水淀粉，抓匀上浆，再加入半小勺油拌匀开中大火起油锅，下鸡丁滑散，变色后即盛盘待用把洋葱丁和胡萝卜丁下锅，撒少许盐翻炒，至略微变软下口蘑炒至微微发黄下米饭炒散把鸡丁回锅翻炒倒入咖喱酱汁翻炒均匀倒入切碎的白菜，翻炒几下至白菜断生即可把炒饭盛在长方形或椭圆形小碗中，倒扣在盘子上，再移走小碗Tips：炒饭一定要用完全冷掉的米饭，隔夜饭最佳米饭下锅后用锅铲轻轻铲碎，不要使劲压，尽量保持米粒完整半熟蛋卷做法：鸡蛋打散，取一个较深的平底锅，大火预热后倒入适量油用筷子蘸一点蛋液测试油温，当蛋液能快速凝结时把鸡蛋全部倒下锅用筷子迅速滑散，不停地在锅底画圈，至蛋液的一小半呈现凝固状态起锅把鸡蛋倒回碗中，再迅速搅散再往锅里倒适量油，保持大火，再一次用蛋液测试油温当蛋液能快速凝结时，把锅子倾斜，把鸡蛋全部回锅，让蛋液聚集在锅底一侧用硅胶铲把中间的鸡蛋往边缘推，利用锅底的弧度形成一个半月形蛋卷在锅铲的辅助下，小幅度颠锅，把蛋卷往自己的方向翻转每翻转一次都要用硅胶铲塑型，连续快速地翻转3-4次即可定型立即出锅，把蛋卷盖在炒饭上，用刀尖划开，让鸡蛋盖住炒饭后浇上咖喱酱汁即可Tips：用口径稍小（22-26cm），锅沿较深的不沾平底锅比较容易成功炒蛋时一直保持大火蛋液第二次下锅后，翻转蛋卷时动作要快蛋卷一定型马上出锅，防止余温让蛋卷过熟

主料：猪梅花肉500g自制叉烧酱：红曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，黑胡椒半小勺，蒜头2瓣，姜1小块，蜂蜜3大勺蜜汁：蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉酱汁1大勺 做法：把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软用勺子碾压红曲米，提取出红色色素，再过滤往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C取一大勺腌肉剩下的叉烧酱，加入蜂蜜和油各一大勺，拌匀后就是蜜汁在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘Tips：红曲米是上色用的，没有可以省略，颜色会没有那么红亮，但对味道不会有大的影响如果喜欢特别鲜艳的红色，可以把红曲米磨成粉，加1小勺到酱汁中玫瑰露酒是烧腊中常用的酒，也可以换成较低度的白酒，或是米酒和料酒将自制的叉烧酱烧开煮至浓稠，即可当做叉烧的蘸酱，还可以配苏梅酱刚烤好的叉烧一定要休息一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分布，形成润滑的口感

白菜卤：大白菜350g，猪油渣20g，海米1大勺，干香菇3朵，水发木耳50g，胡萝卜半根，姜3片，蒜头1瓣，淀粉2小勺，白胡椒1小撮，香油1小勺，盐适量，糖1小撮做法：将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡加白胡椒、糖和香油，拌匀即可Tips：这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油 咸猪肉：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个做法：五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用Tips：炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜猪油拌饭：猪油3大勺，红葱头4个，生抽1大勺，蚝油1大勺，米饭2碗做法：将红葱头切半去皮，纵向切丝将生抽和蚝油拌匀成酱汁将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可Tips：台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃 附：自炼猪油原料：肥肉或猪网油，盐，花椒，水做法：将肥肉或猪网油切成厚片焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉中火煮开，让水分蒸发待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月Tips：用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白水分蒸干后就要转小火，防止喷溅花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样 

文字版菜谱芋圆：香芋（去皮后）350g，木薯粉120g红豆汤：红豆200g，糖80g，盐一小撮做法：将红豆用清水浸泡半天或隔夜捞出红豆放入炖锅，倒入新鲜的清水没过豆子，煮开后再煮10分钟就关火让豆子焖在锅里自然降温，然后重新开火，煮开后小火煮半小时，至红豆绵软即可加入盐和糖调味，煮好的红豆汤待用把芋头去皮切厚片，入蒸锅蒸至筷子能轻易穿透蒸好的芋头趁热加入到木薯粉中，用叉子或压土豆泥的工具捣碎，混合成粉团如果芋头比较干，可以加少量水，直至粉团柔软而不粘手掰一小块粉团搓成细长条，再切成大小均匀的小段即可。红薯圆，紫薯圆，南瓜圆等也可以按同样的方法制作烧一锅开水，将芋圆倒进去，下锅后搅动一下防止芋圆互相粘连待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出，然后马上浸入凉水中浸过凉水的芋圆捞出后再放入之前煮好的红豆汤里即可Tips：煮红豆时分两次煮，能让红豆更快地煮到绵软，如果还不够可以多重复几次芋头加木薯粉的比例约为3：1，红薯含水量较高，加粉的比例约为2：1，紫薯介于两者之间芋圆粉团没太多粘性，操作时不要太用力，如果容易断裂说明粉团太干，需要加少许水芋圆要现煮现吃，煮好后不要冷藏吃不完的芋圆在表面裹上一层木薯粉后密封冷冻，下次要吃时无需解冻，直接煮熟即可

原料：2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）做法：将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜沥干水后再倒入锅里，然后倒入新的清水，大火煮开后沥干将煮好的柚子皮倒入平底锅，将细砂糖倒一半的量进去挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可Tips：同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等果皮和糖的比例大概是1:1，就是处理好的果皮有多重，就用多少细砂糖收干糖浆时注意火候，不要煮过头，糖浆会变硬或变成焦糖锅里剩下的糖浆不要浪费，加水煮开就是柚子茶

荷叶饼原料：中筋面粉250g，开水140ml，盐一小撮做法1：1. 盐溶于开水，再把热水冲入面粉中，边倒水边用筷子搅拌成絮状2. 待温度降下来后揉成光滑的面团，包入保鲜袋醒面半小时3. 将面团取一半搓成长条，切成16等份4. 每一份剂子都搓圆按扁，先全部擀成饺子皮大小的圆片5. 烧一锅水，放上蒸架和一个盘子，转小火，让水先烧着6. 取一个面皮，继续擀成跟手掌差不多大的薄面饼7. 平铺在盘子上，盖上锅盖蒸，同时擀下一张面饼8. 等上一张面饼变得半透明后，再把擀好的第二张饼叠放上去，继续盖上锅盖蒸9. 依次把所有面饼都擀好蒸好，全部取出，趁热一张张分开Tips：1. 烫面后等热气散尽再揉面，否则面团会粘手2. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变硬，下次要吃时上锅蒸几分钟即可做法2：1. 前面步骤都一样，待面团切成小剂子，搓圆按扁后，取两个小面团，在一面沾上油，沾油的一面相对，两两一叠2. 叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成面饼3. 将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，见一面起小泡后翻面4. 每面煎10秒左右，见两面全部变白鼓起大泡即可出锅5. 趁热将一个饼撕成两层6. 面饼全部烙好分层后即可。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸几分钟Tips：1. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆2. 两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连3. 面饼熟得很快，注意不要烧糊了4. 面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了

需要用到9*14寸（23*35cm）大小的深烤盘，以下原料可做12个肉桂面包卷面包：高筋面粉500g，鸡蛋2个，黄油80g，牛奶200ml，干酵母1.5大勺（15g），细砂糖50g，盐一小撮，鸡蛋液半个（面包上色用）内馅：黄油60g，肉桂糖（见下方）肉桂糖：粗黄糖100g，肉桂粉一大勺，普通面粉2大勺，一个橙子的皮屑糖霜：糖粉80g，牛奶2大勺做法：1. 先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化2. 将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀3. 再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手4. 将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油5. 将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大6. 在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用7. 用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用8. 待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形9. 压变后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm10. 将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内11. 将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白12. 从靠近自己的一端开始，将面片卷起来13. 卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧14. 将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状15. 将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中16. 覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C17. 待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上18. 放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可19. 在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可20. 面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉21. 趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可Tips：1. 揉面要充分，不一定要揉出膜来，但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态2. 发面的最佳温度是25度左右，如果室温很低则需要延长时间，发至面团体积两倍大3. 橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻4. 卷面包卷时要卷紧一点，但太紧会让面包烤制时中间凸起来5. 糖霜可以省略，或是换成其他口味，奶油芝士糖霜也是经典的搭配

原料（18或20cm圆模）：鸡蛋4个，低筋面粉125g（也可以用中筋面粉），细砂糖125g，黄油55g方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英国的中筋面粉事实上蛋白质含量并不高，大都在9%-10%，对应国内的分类应该是介于低筋与中筋之间，所以也适用于蛋糕和饼干。某些地方能买到真正的低筋面粉（cake flour），但并不常见。想要忠于原方，所以我就用了plain flour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但称不上特别轻盈，吃起来口感略显扎实。不过我还挺喜欢这种质地的，总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样的，有种怀旧感。厨师机型号是KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L

12个杯子蛋糕所需要的材料蛋糕体原料：香蕉2个，低筋面粉150g，黄油150g，鸡蛋2个，细砂糖135g，香草精一小勺，牛奶50ml，泡打粉一小勺，盐一小撮香蕉糖霜原料：香蕉半个，黄油100g，奶油奶酪150g，糖粉250g，香草精数滴，食用黄色色素适量（选用）为了最大限度的增强蛋糕的香味，在搭配的奶油奶酪糖霜中我也加入了香蕉，这样会让糖霜质地偏软不好裱花，但是味道非常好。完全平衡掉糖霜的甜腻感，而且我个人觉得软软的糖霜口感更好。想要裱出漂亮的糖霜花，就去掉香蕉，用基础的奶油奶酪糖霜即可，大家自行取舍吧。除去香蕉的加入，这款蛋糕是很基础的乳化法蛋糕。在冬天做这种蛋糕很容易出现油蛋分离面糊不顺滑的情况。主要是因为室温下鸡蛋温度太低，将冰凉的鸡蛋加入打发后的黄油，会让黄油中的脂肪凝结。所以在室温不够高的情况下，将鸡蛋在温水中浸泡一会就能避免这个问题了。用来做蛋糕的香蕉一定要用熟透的、表面有黑斑的那种，看起来很漂亮的香蕉糖分和香味都远远不够。所以如果家里有放了太久消耗不掉的香蕉，就拿来做成可爱的杯子蛋糕吧。

原料：奶油奶酪125g，全脂牛奶80ml，黄油25g，中等大小的鸡蛋3个，细砂糖60g，低筋面粉20g，玉米淀粉10g以上材料可以做一个6寸的圆形轻乳酪蛋糕。如果要做8寸的，用量翻倍即可做法：首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃Tips：尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了水浴用的烤盘不要太大，不要和烤箱的底面积一样大如果用小烤箱，要在我给出的温度基础上升高10到20度

戚风蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖100g，咖啡70g，低筋面粉60g，可可粉20g，玉米淀粉5g，白醋几滴，植物油40g摩卡奶油：鲜奶油500g，可可粉1小勺，速溶细咖啡粉1大勺，细砂糖40g，香草精几滴，黑巧克适量以上材料可以做一个7寸（18cm）的圆形戚风蛋糕做法：1. 将烤箱打开，预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。2. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用3. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀4. 继续倒入咖啡拌匀5. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊6. 将蛋清打发，起泡后滴入白醋7. 用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中8. 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度9. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀10. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟11. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉12. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用14. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片15. 将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好16. 最后在表面撒上适量巧克力屑即可Tips：1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。咖啡就用普通的加过奶没加糖的白咖啡，放凉了即可3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤6. 这个配方做出的蛋糕会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对7. 奶油也注意不要打发过头，太硬的奶油会抹不平整

原料：牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml做法：将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却然后再次开火，煮开后小火再炖一小时倒入香油，拌匀后即可关火Tips：在炒牛肉时要耐心地把水分煸干炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次

猪排：猪里脊一块约180g，鸡蛋1个，车打芝士一片，火腿一片，面粉30g，面包屑15g，盐适量，黑胡椒适量配菜：混合生菜一杯，凯撒沙拉酱1大勺做法：首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌Tips：横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布

（2人份）原料：肉眼牛排300g，甜椒半个，秋葵4个，葱白一截，洋葱半个，（装饰用）豆瓣菜适量，蒜头一瓣，日式酱油2-3大勺，味啉1大勺，清酒2大勺，柠檬汁1大勺，米醋1大勺，橄榄油1大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量做法：1. 首先煮好两人份的米饭，牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温2. 将葱白纵向划一刀，摊开铺平，切成细丝待用，甜椒去掉蒂头和籽后切成圈，秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用3. 将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥，放在一起待用4. 在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒，再倒上橄榄油抹匀待用5. 取一个平底锅，大火预热2分钟后放入牛排，一面煎一分钟后翻面，将另一面再煎一分钟，将两面都煎至焦黄6. 转中火，再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅，也就是煎牛排总共需要约6分钟7. 在离牛排出锅还差一分钟的时候，把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎8. 将煎好的牛排盛在盘子里，放在一旁休息待用，这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了，炒软即可，盛出待用9. 转小火，将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒10. 倒入清酒、味啉和酱油，再倒入一小碗清水，煮开后继续煮上个3、5分钟，至洋葱的辛辣味道消失，酱汁略显浓稠11. 再倒入柠檬汁米醋，再次煮开即可关火，尝一尝酱汁的味道，不够咸就再加些盐进去12. 这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁，也一并倒入酱汁中。煮好的酱汁倒进小碗中待用13. 盛两碗饭，将休息过的牛排切片，秋葵也斜切成片14. 在米饭上摆放甜椒圈，然后铺上切好的牛排和秋葵，再放上一撮葱白丝，最后放上豆瓣菜作为装饰，和酱汁一起上桌即可Tips：1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜，生菜或苦菊都很合适2. 牛排在煎之前不要腌制3. 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分钟后约为5成熟，可以按个人口味调整煎的时间，但最好不要让牛排超过七成熟4. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切，如果室温很低可以把盛牛排的盘子用开水烫一下，并用锡纸覆盖住牛排5. 柠檬汁也可以换成柚子汁或橙子汁，如果不喜欢酸味的酱汁，可以提前把醋和柠檬汁加入锅里，多煮一会儿酸味就会变得不明显了

原料：冷冻烤鳗鱼一条200g，白饭2碗，味啉3大勺，清酒3大勺，日式酱油3大勺，蜂蜜2大勺做法：1.      在锅中倒入味啉、清酒和日式酱油煮开2.      待酒精味稍微挥发后再倒入蜂蜜，让酱汁滚上1、2分钟，至略微收稠，倒入碗中待用3.      在平底锅内滴上几滴油，将锅烧热后，将解冻过的烤鳗鱼皮朝下放进去4.      小火将鳗鱼两面都煎到焦香，总共约5-8分钟即可5.      煎好的鳗鱼切成小块6.      在碗中盛入小半碗白饭，放上几块鳗鱼，浇一勺之前准备好的酱汁。再放一层白饭，铺上鳗鱼，浇上适量酱汁即可Tips：1.      煮酱汁时看到酱汁起大泡时，就说明浓度差不多了，不要煮太久2.      烤鳗鱼上有很多酱汁，煎的时候要用不沾锅，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分钟来加热3.      配鳗鱼的白饭要稍微有点嚼劲、粒粒分明的比较好

原料：五花肉600g，黄酒150ml，生抽4大勺，黄冰糖一大块约60g，葱一小把约50g，姜一大块约50g，香叶一片做法：把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火撒上葱花即可上桌Tips：焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油用锡纸做成落盖，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下 

原料：去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)，盐75g，糖75g，高度白酒75g，肠衣（猪小肠）约3m长工具：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段），15cm长的棉绳若干段，缝衣针，细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）做法：1.      提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用2.      将猪肉切成3、4公分见方，3、4mm厚的肉片3.      将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿4.      拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天5.      将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧6.      往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内7.      每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷8.      一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣9.      在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好10.   仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下11.   气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可12.   晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜 Tips：1.      有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味2.      猪肉部位可以用后臀或是腿肉，因为我买的腿肉比较瘦所以额外加了点五花肉3.      猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎4.      盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料5.      灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力6.      扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破7.      灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质8.      香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高9.      香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面10.   吃不完的香肠可以冷冻保存