曼食慢语

曼食慢语

5 (5人评价)
  • 课时:(56)

  • 学员:(202)

  • 浏览:(14052)

  • 加入课程

糖渍柚子皮的笔记

相关课时:
糖渍柚子皮2015-02-01
笔记详情:

原料:2个葡萄柚的皮,150g细砂糖,柠檬1/4个,适量白砂糖(防粘连用)

做法:

  1. 将柚子皮擦洗干净,剥下来切成条状,切掉内侧约1/2的白瓤
  2. 准备好的柚子皮倒入锅里,加入清水没过皮,再加一撮盐,大火煮开
  3. 将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜
  4. 沥干水后再倒入锅里,然后倒入新的清水,大火煮开后沥干
  5. 将煮好的柚子皮倒入平底锅,将细砂糖倒一半的量进去
  6. 挤入柠檬汁,再倒入约150ml清水。开火加热,让糖全部融化,盖上锅盖转小火煮10-15分钟
  7. 将剩下的糖倒进去,再次盖上锅盖小火煮10-15分钟
  8. 揭开锅盖,转大火将糖浆收干,到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火
  9. 拣出柚子皮,放在网架上晾凉至室温
  10. 最后在砂糖里滚一圈,至柚子皮表面都沾满砂糖即可

Tips:

  1. 同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等
  2. 果皮和糖的比例大概是1:1,就是处理好的果皮有多重,就用多少细砂糖
  3. 收干糖浆时注意火候,不要煮过头,糖浆会变硬或变成焦糖
  4. 锅里剩下的糖浆不要浪费,加水煮开就是柚子茶
0 0

你感兴趣的课程

4万+浏览/ 849学员/ 4.4评分
免费
4万+浏览/ 637学员/ 4.7评分
免费
3万+浏览/ 174学员/ 4.2评分
免费