曼食慢语

4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量

一人份面汤：清水350ml，木鱼花一小把 3g，小葱一根（切葱花），日式油炸豆腐半块，海苔一小片（剪成细丝）， 5cm*5cm海带一片，日式酱油1/2大勺，味啉1大勺，鲜香菇1朵，七味粉适量，盐适量

做法：

1. 首先来做面条，将盐加入水中搅拌至完全溶解
2. 将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入
3. 揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟
4. 然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次
5. 将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时
6. 等待时来准备一会儿煮面用的高汤。先将海带放进350ml清水中浸泡1小时以上
7. 醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片
8. 在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上
9. 用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了
10. 准备煮面的配料，将油豆腐切条，香菇切片
11. 将之前泡好的海带连水一起煮，至水快要沸腾但还没有沸腾的时候，取出海带
12. 放入木鱼花，小火煮2分钟，用细纱布过滤，得到的就是日料中常用的鲣鱼昆布高汤
13. 现在来煮面，烧一大锅开水，放入面条后搅散
14. 同时将高汤倒入另一口锅里，放入香菇片、酱油和味啉，开小火煮
15. 面条煮开后转中火，继续煮8-10分钟
16. 在面条快煮好时往高汤里放油豆腐，尝一尝咸淡，加适量盐调好味
17. 乌冬煮熟后立刻放在冷水下冲洗，洗去表面淀粉后再浇一遍开水让面条回温
18. 将沥干水的乌冬放在碗里，将油豆腐和香菇摆放上去，再浇上高汤
19. 撒上葱花，放上海苔丝，最后按个人口味撒上七味粉即可

Tips：

1. 踩面团时小心不要把保鲜袋踩破，想保险一点可以套两层，保鲜袋不要完全密封，留一个小缝让空气能跑出去
2. 擀面时注意尽量保持面片的形状规整，厚度均匀
3. 太白粉的防粘效果比面粉好，也可以用玉米淀粉代替
4. 切面时可以找一个方形物品，帮助下刀时切得更整齐
5. 煮高汤时不要将海带久煮，用过的海带可以放在别的菜里
6. 煮面时注意不要煮得太久，到截面没有硬心，咬起来很有嚼劲即可
7. 煮熟的乌冬要过冷水才爽滑，如果要做炒面也是冲过冷水后再炒
8. 刚切好的乌冬面如果暂时不吃，用保鲜袋密封起来，冷藏可以保存3-4天，冷冻可以保存一个月，冷冻的乌冬直接用开水煮即可，无需解冻