芋圆红豆汤-crys

芋圆红豆汤的笔记

文字版菜谱

芋圆：香芋（去皮后）350g，木薯粉120g

红豆汤：红豆200g，糖80g，盐一小撮

做法：

将红豆用清水浸泡半天或隔夜
捞出红豆放入炖锅，倒入新鲜的清水没过豆子，煮开后再煮10分钟就关火
让豆子焖在锅里自然降温，然后重新开火，煮开后小火煮半小时，至红豆绵软即可
加入盐和糖调味，煮好的红豆汤待用
把芋头去皮切厚片，入蒸锅蒸至筷子能轻易穿透
蒸好的芋头趁热加入到木薯粉中，用叉子或压土豆泥的工具捣碎，混合成粉团
如果芋头比较干，可以加少量水，直至粉团柔软而不粘手
掰一小块粉团搓成细长条，再切成大小均匀的小段即可。红薯圆，紫薯圆，南瓜圆等也可以按同样的方法制作
烧一锅开水，将芋圆倒进去，下锅后搅动一下防止芋圆互相粘连
待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出，然后马上浸入凉水中
浸过凉水的芋圆捞出后再放入之前煮好的红豆汤里即可

Tips：

煮红豆时分两次煮，能让红豆更快地煮到绵软，如果还不够可以多重复几次
芋头加木薯粉的比例约为3：1，红薯含水量较高，加粉的比例约为2：1，紫薯介于两者之间
芋圆粉团没太多粘性，操作时不要太用力，如果容易断裂说明粉团太干，需要加少许水
芋圆要现煮现吃，煮好后不要冷藏
吃不完的芋圆在表面裹上一层木薯粉后密封冷冻，下次要吃时无需解冻，直接煮熟即可

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肉饼原料：牛绞肉100g，猪绞肉100g，洋葱半个，面粉50g，新鲜面包屑50g，鸡蛋1个，辣酱油（worcestershire sauce）1小勺，盐适量，磨碎的肉豆蔻适量酱汁原料：番茄酱4大勺，辣酱油（worcestershire sauce）2大勺，日式酱油或生抽1大勺，味啉1大勺，味噌一小勺配菜：卷心菜，小番茄，用量随意做法：首先把酱料的所有原料倒入小锅里，开小火加热，再倒入适量清水，煮到酱汁顺滑，调整浓度。煮好后放在一旁待用将配菜的卷心菜切细丝，小番茄切半，放在盘子里待用将洋葱细细切丁，鸡蛋打散把牛肉和猪肉放在一个大碗中，倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液，剩下的面包屑和鸡蛋液待用撒入适量盐，用手抓揉一下，搅打至肉糜出胶，可以黏成一整团为止将肉糜摔打几次后，平均分成4份，再将每一份肉糜在两个手之间摔打，整形成肉饼在两个盘子中铺上面粉和面包屑，再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边，将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑往小锅里倒入半锅油，开中大火加热至6、7成热（约180°C）将肉饼下油锅炸约4分钟，捞出后继续加热锅里的油再将肉饼回锅复炸，第二次只需要炸半分钟到1分钟，肉饼炸至金黄即可出锅，用厨房纸吸油把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起，浇上适量的酱汁即可Tips：可以全部用牛肉或猪肉，但不要用太瘦的肉糜整形肉饼时要摔打几次，去掉里面的气泡，防止下锅后肉饼裂开在将肉饼依次沾面粉、鸡蛋和面包屑时，保持一只手接触蛋液，另一只手只接触干料，这样操作起来更方便，肉饼也会沾得比较均匀注意油温和火力的控制，避免一次下太多肉饼降低油温复炸后肉饼的外壳会更脆，也会降低油腻感
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