Amanda的甜点烘焙系列

需要用到9*14寸（23*35cm）大小的深烤盘，以下原料可做12个肉桂面包卷

面包：高筋面粉500g，鸡蛋2个，黄油80g，牛奶200ml，干酵母1.5大勺（15g），细砂糖50g，盐一小撮，鸡蛋液半个（面包上色用）

内馅：
黄油60g，肉桂糖（见下方）
肉桂糖：粗黄糖100g，肉桂粉一大勺，普通面粉2大勺，一个橙子的皮屑

糖霜：糖粉80g，牛奶2大勺

做法：
1. 先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化
2. 将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀
3. 再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手
4. 将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油
5. 将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大
6. 在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用
7. 用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用
8. 待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形
9. 压变后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm
10. 将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内
11. 将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白
12. 从靠近自己的一端开始，将面片卷起来
13. 卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧
14. 将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状
15. 将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中
16. 覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C
17. 待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上
18. 放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可
19. 在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可
20. 面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉
21. 趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可
Tips：
1. 揉面要充分，不一定要揉出膜来，但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态
2. 发面的最佳温度是25度左右，如果室温很低则需要延长时间，发至面团体积两倍大
3. 橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻
4. 卷面包卷时要卷紧一点，但太紧会让面包烤制时中间凸起来
5. 糖霜可以省略，或是换成其他口味，奶油芝士糖霜也是经典的搭配