原料：羊肩肉500g，洋葱3/4个，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小撮，辣椒粉一小勺+适量，孜然粉一小勺+适量，盐适量，油2大勺做法：1.      将羊肉切成2cm大小的小块，洋葱切块2.      将羊肉和洋葱放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖3.      拌匀，腌制40-60分钟4.      将羊肉串成肉串，洋葱弃去不用5.      将户外BBQ高火力预热，把羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉6.      一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。7.      将肉串翻面2、3次，总共烤18-20分钟即可8.      或是用烤箱的烧烤功能，预热220-240度后，将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟，中间翻面一次即可Tips：1.      肉块切的时候大小均匀，后面才会熟成一致2.      串羊肉的时候注意肥瘦相间，肉块之间要略有间隙3.      注意火候，不要烤得太久让肉质老硬了

原料：牛肉400g，豆腐250g，洋葱半个，日式酱油3大勺，味啉3大勺，清酒2大勺，糖2小勺，鸡蛋一个，秋葵5根，生姜一小块，葱一根做法：1.      将牛肉切3-4cm大块汆水，洗净后再加热水没过牛肉，姜切片后与牛肉放在一起，大火煮开后小火炖一小时，至肉质变软2.      煮牛肉的时候准备配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部连接处的老皮，用小刀刮掉绒毛后洗净待用3.      将洋葱切成粗条，豆腐切成和牛肉差不多大的块，与洋葱一并放入砂锅4.      将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里，加入酱油、味啉、清酒和糖5.      盖上盖子继续小火煮半小时，如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁6.      将秋葵也放入砂锅，再煮5-分钟至断生7.      将砂锅里的材料整理排列一下，在中间打一个鸡蛋，立即关火盖上盖子8.      稍等片刻，待鸡蛋呈半凝固状态即可Tips：1.      我用的是肋肉（forerib），质地较软，需要煮的时间比较短，也可以用牛腩或是牛腱，但需要相应增加炖煮的时间2.      秋葵只是搭配用，可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜3.      加入鸡蛋后即可关火，用余温将鸡蛋焖至半熟即可，有温泉蛋的效果，不要把鸡蛋完全煮熟4.      吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃，还可以再搭配黄芥末

原料：蜂蜜200g，黄油50g，鲜奶油（double cream）150ml做法：1. 在一个小锅里倒入蜂蜜，开中火加热至蜂蜜沸腾鼓起大泡2. 倒入黄油，晃动锅子让黄油完全融化3. 倒入鲜奶油，不停搅拌至完全融合4. 等混合物再次煮开后再煮上10-30秒就可以关火了5. 倒入干净的瓶子里，彻底冷却后再放到冰箱保存，可以存放2-3周Tips：1. 锅子用深一点的，防止煮的时候扑出来2. 不喜欢奶味的可以把鲜奶油换成一半量（75ml）的开水

原料：猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺做法1.      生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面2.      用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来3.      将猪肚内的白色脂肪修剪干净4.      将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）5.      将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入6.      炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片7.      将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用8.      猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片9.      起油锅，先下姜片炒透10.   再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒11.   下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖12.   下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟13.   下准备好的淀粉水勾芡14.   拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘Tips：1.      猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味2.      炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿3.      姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味4.      加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味5.      喜欢吃辣的可以再加辣椒

原料：鸡全翅5个约600g，鸟眼辣椒（Bird’s eye chilli）5个，蒜头4瓣，柠檬一个，橄榄油2大勺，红椒粉（paprika）一大勺，整粒黑胡椒半小勺，蜂蜜一大勺，盐适量做法：1. 将辣椒去掉蒂头，放进石臼捣碎2. 加入整粒黑胡椒和盐，再放入去皮的蒜瓣，全部捣碎3. 加入红椒粉和橄榄油，研磨成泥状4. 将半个柠檬的皮屑用细擦板擦进去，再把柠檬切半，挤出柠檬汁倒进石臼5. 最后再倒入蜂蜜，全部拌匀，辣椒酱就做好了6. 找一个保鲜袋，把鸡翅放进去，再把辣椒酱倒进去7. 用手揉搓一下让鸡翅表面均匀沾满酱料，挤出空气后封口，放进冰箱腌制隔夜8. 第二天要烤之前先将烤箱预热220°C，腌好的鸡翅拿出来，找一个烤盘包上锡纸，把鸡翅排列上去，翅尖用锡纸包起来9. 送入220°C烤箱烤8分钟，取出翻面，再放回去继续烤8-10分钟即可Tips：1. 可以按给出的比例一次多做些辣椒酱，用料理机或搅拌机打碎。用不完的辣椒酱可以倒进锅里煮熟，成为配烧烤肉类的蘸料2. 辣椒酱做好后尝一尝，要足够咸。若是想要更酸辣也可以再加些辣椒和白酒醋3. 若是没有时间隔夜腌制鸡翅，可以用小刀在鸡翅上划几刀帮助入味，再腌制至少3小时4. 翅尖不包锡纸的话一定会烤糊，也可以把翅尖切掉

原料：鸡翅根500g，面粉30g，米粉30g，鸡蛋一个，蒜头2瓣，生姜一小块，料酒一大勺，生抽一大勺，五香粉一小勺，白胡椒一小勺，盐适量做法：1.      将蒜头和生姜处理成细末待用2.      在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状3.      往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上4.      将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用5.      把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用6.      锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸7.      炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升8.      约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油9.      将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可Tips：1.      米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香，没有也可以单用面粉2.      注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉3.      鸡翅裹好粉后回一下潮，可以避免炸的时候脱浆4.      炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅的时候也不要让锅里太拥挤5.      第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻

原料：鸡一只（我买的比较大，约2.2kg），大型白洋葱一个，黄油50g，蒜头一整头，柠檬一个，百里香3、4支，盐适量，现磨黑胡椒适量配菜（选用）：土豆3个，红甜椒一个，紫皮洋葱2个，韭葱（leek）一个，橄榄油一大勺酱汁：面粉2大勺，盐适量，热水500ml做法：1.      将黄油在室温下软化，鸡清理干净，烤箱预热200度2.      将一支百里香的叶子捋下来，倒入软化的黄油中，再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用3.      将整个蒜头拦腰切半，柠檬切半，洋葱去皮横切成4个厚片待用4.      把鸡胸朝上，用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去，手指向上移动，在胸骨的两侧，小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉5.      将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住鸡皮下缘，另一只手推挤黄油，让黄油在鸡皮下均匀分布6.      再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上，在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头（留下几个蒜头待用），和一支百里香7.      让鸡胸朝上，把鸡翅尖塞到鸡身下，用棉绳将鸡腿末端绑在一起8.      将土豆去皮切成3-4公分的大块，其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用9.      将土豆放在深烤盘中，倒入一大勺橄榄油，适量盐和黑胡椒，拌匀后把土豆推到烤盘的四周10.   将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央，再把准备好的鸡放在洋葱上，鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒11.   送入200度烤箱，中层烤约100分钟12.   在时间还剩下半小时的时候，将甜椒等其它配菜也倒入烤盘，均匀分布在鸡的四周13.   时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下，流出的肉汁清澈不见血水时，鸡就烤熟了。此时烤箱不要关，继续开着待用14.   用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来，柠檬扔掉，蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息，松松地覆上锡纸，再盖条毛巾保温15.   把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用16.   烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片，均匀地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤约10分钟17.   从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里，再倒入约500ml开水，开大火煮开后，再稍微煮2、3分钟，让酱汁收稠18.   若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分19.   酱汁收到合适的浓度时，尝一尝，不够咸就加适量盐调好味，然后过滤一下酱汁就做好了20.   鸡在一旁休息约15分钟后，沿着鸡腿鸡翅的关节处，将整鸡拆分，再把鸡胸肉片下来，按人数把鸡分割好21.   将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌，吃的时候浇上酱汁即可Tips：1.      用黄油填在鸡胸处的皮肉之间，可以防止鸡胸肉被烤干，同时鸡皮也会更脆2.      烤鸡用粗盐比细盐效果更好，并且盐的用量要大一些，按平时经验再多一小勺的样子3.      除了百里香，还可以用迷迭香或香叶4.      配菜可以随意选择你喜欢的，西芹、西葫芦、南瓜等蔬菜都可以一起放进去烤。只是要注意不同食材需要烤的时间不同，按难熟-易熟的先后顺序送入烤箱5.      烤鸡时间参考：按重量每500g烤20-25分钟，鸡个头越大，时间要越长6.      烤好后的鸡一定要‘休息’至少15分钟再切割，这是鸡肉鲜嫩多汁的保障

原料：干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml做法：干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟将海米切成碎末待用蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存Tips:在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月

原料：大米2份，糯米1份做法：1.      将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时2.      泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆3.      在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水4.      约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团5.      取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平6.      放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透7.      在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上8.      找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣9.      在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。10.   若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可11.   若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可Tips：1.      大米：糯米约为2:1，在此基础上可以稍作调整，大米越多年糕越硬，糯米越多则越软2.      米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里，悬挂起来沥干，会比较快3.      若是沥干米浆时间太久，则米粉团会变得干硬，这时再加入适量水调节，让米粉团摸起来湿润，软硬适中即可4.      捣年糕时，捣得越久越大力，则年糕的口感会越q弹5.      捣年糕时，经常在年糕表面抹些植物油，能让年糕更弹牙6.      年糕在变硬之前要避免互相粘连，每一条都用保鲜膜单独包裹。变硬后就不会黏在一起了7.      切好的年糕可以冷冻保存，要吃之前拿到冷藏室自然解冻即可

原料：糯米500g，热开水约100ml做法：1.   将糯米用清水浸泡隔夜2.   在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟3.      趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁4.      至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可5.      在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上6.      找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘7.      用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力Tips：1.      糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸2.      500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热3.      糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了红糖糍粑：1.      将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用2.      将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆3.      在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状4.      将糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可Tips：1. 红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了2.      还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等 糍粑的长期保存：1.   在手上抹少许油防粘，将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形，连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干2.  一般晾一天就可以了，中间翻面几次，至糍粑干燥变硬3.  将晾干的糍粑切成厚块，放进保鲜袋里，冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室，自然解冻后再烹饪Tips：1. 不要把糍粑晾得太久，会变得太硬很难切，想要干一点可以切片后再继续晾一会儿2. 如果家里没有阴凉通风处，放在冰箱也是可以的，就平摊敞开着放在冷藏室，放1-2天3.  传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里，隔一段时间换一下水，在温度比较低的情况下也能保存很长时间 

原料：牛油果一个，鸡蛋一个，全麦吐司3片，柠檬1/4个，美乃滋一大勺，蒜头一个，盐适量，现磨黑胡椒适量做法：1.      首先将鸡蛋在沸水中煮10分钟成水煮蛋2.      将牛油果对半剖开，去掉核，将果肉挖出来用叉子捣碎3.      将柠檬汁挤到牛油果上拌匀4.      将水煮蛋剥壳后也用叉子捣碎，倒入牛油果中5.      加入适量现磨黑胡椒、美乃滋和盐，拌匀待用6.      将土司烤脆，蒜头切开7.      趁土司还热的时候用蒜头的切开面擦土司8.      将牛油果鸡蛋馅料在土司上抹匀，组合成三明治即可Tips：1.      牛油果肉捣碎后立刻拌入柠檬汁，避免氧化变黑2.      用蒜头擦土司可以让土司带有淡淡的蒜味，又不会味道太重

酱牛肉：牛腱子肉600g，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根，清水2L调料：卤水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，香油1大勺，蒜头2瓣，红辣椒1个，香菜一小把配菜：黄瓜一根做法：把牛腱切成横截面6、7公分的大块，将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜把香料用茶包袋包起来，在炖锅里放入2L清水，再放入香料袋倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开腌好的牛肉冷水下锅汆水，捞出后投入煮开的卤水中打掉浮沫，放入葱段和拍破的姜块，加适量盐，煮开后转小火炖煮约40分钟煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但还能感觉比较费力时就停下，把锅子离火，让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却把黄瓜去皮切丝，辣椒切圈，香菜切碎，蒜头压成蒜蓉从卤水锅里取出2大勺来，与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁泡好的牛腱逆纹切成薄片，铺在黄瓜丝上撒上香菜和辣椒圈，浇上味汁即可上桌Tips：腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半牛腱不要卤的时间太久，40分钟足矣，入味主要靠浸泡牛腱要泡到完全冷却后再切片，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐用过的卤水用细纱布过滤，冷冻保存。每次使用时，都要新添加香料和调料卤过几次肉菜后再卤素菜，味道更好 

原料：paella专用短粒米200g，鱿鱼100g，扇贝5个，大虾4只，贻贝200g，西班牙辣肠（chorizo）一小截约50g，红甜椒半个，小型番茄2个，大红葱头一个，蒜头2瓣，青豆1小把，烟熏红椒粉（smokedpaprika）1小勺，番红花一小撮，白葡萄酒150ml，海鲜高汤（或鸡高汤）约450ml，欧芹一小把，柠檬1个，橄榄油2大勺，现磨黑胡椒和盐适量做法：蒜头压成蒜蓉，洋葱和甜椒都洗净切成小丁，番茄去皮切丁，欧芹洗净切碎待用青口扯掉系带，刷洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成圈，扇贝肉清洗干净，大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用西班牙辣肠切片待用高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒下番茄、甜椒和欧芹碎（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软下烟熏红椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟，下葡萄酒撒入切片的西班牙辣肠等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味转小火煮15-20分钟，不要翻动等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中再均匀的把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可Tips：准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同，可以先预留少许高汤，然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了在煮米饭的时候要时不时地移动转动锅子，保证每个部分都受热均匀加入海鲜后可以把火略转大，同样时不时地移动锅子，怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了影响到西班牙海鲜饭成功与否的因素有：1. 要用合适的米，短粒且淀粉含量比较高的，才能充分吸收汤汁和所有的调味2. 要用合适的锅，最好是大而浅的平底锅。做的分量越大，锅也要越大，30cm直径的paella锅，可以做约3人份的量

原料：三文鱼两块约300g，味啉4大勺，日式酱油3大勺，清酒2大勺，姜1小块，葱白2截，淀粉1大勺做法：三文鱼清理干净，葱白切段待用。把姜磨成泥，过滤得到一大勺姜汁倒入酱油、味啉和清酒混合均匀，就是照烧酱汁把三文鱼装入保鲜袋，取出3大勺照烧汁倒入袋内，密封后入冰箱冷藏腌制半小时腌好的三文鱼取出，用厨房纸吸干表面的水分，再均匀地拍上干淀粉在平底锅内倒入少许油，中火烧热后下三文鱼，鱼皮朝下把葱白也下锅一起煎，待鱼皮上色后翻面夹出已经煎到焦黄的葱白，把三文鱼的每一面都煎上1-2分钟倒入照烧酱汁，略煮后收干，至酱汁起大泡即可出锅，和煎过的葱白一起摆盘Tips：葱白上色后就盛出，避免烧焦煎鱼时火不要太大，中火即可注意火候，观察鱼肉，待鱼肉全都变得不透明就可以下酱汁了，不确定的话可以用叉子戳一下，鱼肉能散开就表示熟了还可以用同样的方法做鳕鱼，鳟鱼，青花鱼等等

原料：牛蒡做法：将牛蒡的外皮刷洗干净沥干将牛蒡切成薄片放在通风处晾晒1-2天，或是用食品烘干机烘干6小时，至牛蒡片都皱缩，表面摸起来干燥将干燥的牛蒡片放在不放油的大锅内，中小火翻炒约15分钟至牛蒡片变得完全失水，质地干脆冷却后开水冲泡即可Tips：切片时尽量切薄炒制时不停翻炒，小心炒糊制好的牛蒡茶密封保存，防止受潮

葱油饼（4张）：面粉200g，热水130ml，盐和白胡椒各1/4小勺，葱2根，香油1大勺配菜（2人份）：火腿2片，生菜2片，鸡蛋2个，盐适量，黑胡椒适量葱油卷饼做法：往面粉中倒入130ml 80-90°C的热水，边倒边搅拌揉成基本上光滑的面团，包上保鲜膜醒面一小时等待醒面的时候把葱细细切成葱花待用将面团切成4等份，每一份都按扁擀成小饼，用保鲜膜包上继续醒面10分钟将小饼继续擀成比较薄的长方形面片均匀地抹上一层香油，撒上盐和白胡椒，再撒一层葱花将面饼卷成一长条，再盘起来，最后的末端塞在中间，形成一个盘起来的小饼再包上保鲜膜，最后醒面10-15分钟将醒好的饼轻轻擀开成4-5mm厚的葱油饼把擀好的饼坯叠放在一起，每张饼之间都要隔一层保鲜膜，保鲜膜接触到饼的部分要事先撒上少许面粉。饼坯包起来之后可以冷藏一夜或是冷冻保存将平底锅放在中火上预热片刻，不需要放油，把葱油饼直接放上去一面有点半透明后翻面，两面总共煎2-3分钟即可，中间翻面2-3次继续开中火，锅里放少许油，磕入鸡蛋，立即倒入少许热水，盖上锅盖煎约1分钟，至水汽蒸发掉，蛋黄半凝固即可在葱油饼上放生菜叶、火腿片和煎蛋，撒上黑胡椒和盐，卷起来即可Tips：面团尽量软，多醒面会让擀饼的过程更容易操作饼的厚度要适中，厚了口感太硬，薄了分层效果不好煎饼时火力不要太小，小火慢煎会让面饼的水分过度蒸发，口感不够柔软 黑芝麻糊（2人份）：剩米饭150g，熟黑芝麻50g，糖20g，开水500ml芝麻糊做法：将剩米饭、黑芝麻和糖倒入搅拌机，倒入开水高速搅打半分钟至顺滑即可Tips：如果用生的黑芝麻，需要先炒熟，把芝麻放在干净无油的锅里，小火翻炒至出现轻微的劈啪声即可喜欢浓稠的可以多加些米饭，按个人喜好调整

抹茶可丽饼：低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，黄油50g，抹茶粉2大勺（10g），细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴装饰：抹茶粉适量做法：把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可Tips：可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐

主料：鸭一只约2kg，麦芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，开水100ml配菜：苹果1-2个，橙子一个，甜面酱100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黄瓜一根，葱白5根，生菜适量，白萝卜适量做法：将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，刷2-3遍找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住，把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮把鸭翅膀剪掉，苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭肚子里，封口处用牙签固定将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸，烤盘里盛少许清水，鸭子放在烤架上鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，烤40分钟用香油炒甜面酱，加糖2-3大勺，加小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用黄瓜和萝卜切条，葱白切丝，生菜洗净沥干待用把鸭子拿出来翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟取出来再翻一次面，最后再烤20分钟烤好的鸭休息至少15分钟后切片，配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌Tips：开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭，可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮