曼食慢语

原料：猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺

做法

1.      生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面

2.      用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来

3.      将猪肚内的白色脂肪修剪干净

4.      将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）

5.      将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入

6.      炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片

7.      将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用

8.      猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片

9.      起油锅，先下姜片炒透

10.   再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒

11.   下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖

12.   下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟

13.   下准备好的淀粉水勾芡

14.   拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘

Tips：

1.      猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味

2.      炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿

3.      姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味

4.      加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味

5.      喜欢吃辣的可以再加辣椒