曼食慢语

原料：糯米500g，热开水约100ml

做法：

1.   将糯米用清水浸泡隔夜

2.   在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟

3.      趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁

4.      至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可

5.      在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上

6.      找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘

7.      用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力

Tips：

1.      糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸

2.      500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热

3.      糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了

红糖糍粑：

1.      将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用

2.      将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆

3.      在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状

4.      将糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可

Tips：

1. 红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了

2.      还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等

 糍粑的长期保存：

1.   在手上抹少许油防粘，将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形，连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干

2.  一般晾一天就可以了，中间翻面几次，至糍粑干燥变硬

3.  将晾干的糍粑切成厚块，放进保鲜袋里，冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室，自然解冻后再烹饪

Tips：

1. 不要把糍粑晾得太久，会变得太硬很难切，想要干一点可以切片后再继续晾一会儿

2. 如果家里没有阴凉通风处，放在冰箱也是可以的，就平摊敞开着放在冷藏室，放1-2天

3.  传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里，隔一段时间换一下水，在温度比较低的情况下也能保存很长时间