笔记-品茶，说茶——茶知识课程 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

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各种茶的冲泡方法的笔记

3.茶冲泡绿茶先将茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶……绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。红茶冲入沸水，水八分满；经3分钟后，即可闻香观色。花茶茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。乌龙茶冲泡步骤泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约2～3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。注意：乌龙茶开始斟茶，每杯只倒半杯，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤香气均匀，这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯，这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。普洱茶冲泡步骤润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；

by lxj的学习 0 0
茶的分类的笔记

绿茶特点：不发酵的茶(发酵度为零)代表：六安瓜片龙井茶碧螺春绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。黄茶特点：微发酵的茶(发酵度为10-20m）代表：霍山黄芽白茶特点：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）代表：白毫银针白牡丹它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干青茶特点：半发酵的茶(发酵度为30-60m）代表：铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。红茶特点：全发酵的茶(发酵度为80-90m）代表：祁门红茶荔枝红茶红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。黑茶特点：后发酵的茶(发酵度为100m）代表：六堡茶普洱茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。以季节分类分为春夏秋冬，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）夏茶茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）秋茶滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）冬茶滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）

by lxj的学习 0 0
茶的起源的笔记

陆羽茶经

by 赤砂蟹 0 0
茶叶的选购的笔记

干茶鉴别方法:主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

by 聂美慧子 0 0
茶的分类的笔记

红茶红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。青茶代表：铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶黑茶像云南的普洱茶就是其中一种。

by 聂美慧子 0 0
中国十大名茶鉴赏的笔记

1 西湖龙井：绿茶，产于杭州，形扁平，色翠，香郁，味甘，形美。80度水冲泡。茶汤碧绿，香气清高，味甘醇。2碧螺春：绿茶，产于江苏洞庭，形条索纤细，蜷曲成螺。味清香淡雅，鲜纯干厚，回味绵长，色碧绿清澈，野地嫩绿明亮。3.毛尖：绿茶，产于河南信阳。形细秀均值，显峰苗。色翠绿，搪塞嫩绿，鲜亮，想起鲜嫩高爽。4银针：黄茶，产于君山，砂质土壤培育。差压头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹白毫。冲泡三起三落，清香沁人。5.毛峰：绿茶，分四级。形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银豪显露，带有金黄色鱼叶。冲泡时雾气结顶，汤色青碧微黄，野地黄绿有活力。味甘醇，香气如兰，80度水冲泡，玻璃杯活白瓷，可蓄水2-3次。6.武夷岩茶：乌龙茶，产于福建，有绿茶的清香，红茶的甘醇，大红袍，水仙，乌龙，肉桂，白鸡冠等。形弯条，色乌褐或带墨绿，条索紧结。汤色橙黄至金黄，清澈明亮，香气带花，果香。紫微华润干爽。叶底软亮，呈绿叶红镶边。7.铁观音

by 沙小野的怪 0 0
中国十大名茶鉴赏的笔记

色翠、香郁、味甘、形美西湖龙井碧螺春吓煞人香康熙皇帝所命名一嫩三鲜铜丝条螺旋型浑身毛花香果味鲜爽生津

by 天天_72e 0 0

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佐悸学完了课时各种茶的冲泡方法

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茶的起源的笔记
茶在我国有3000多年历史，胜于唐朝，最早的《茶经》世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。
各种茶的冲泡方法的笔记
绿茶冲泡步骤：上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。时先将85～90°C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶。先将茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶……提示：绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，要重新放入茶叶冲泡。 2.红茶冲泡步骤清洗茶具、烧一壶好水；投茶入杯。每杯放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶；冲入沸水，水八分满；经3分钟后，即可闻香观色。稍待，可饮。提示：条形茶，一般可冲泡2～3次，红碎茶如立顿茶包，通常只冲泡一次。
中国十大名茶鉴赏的笔记
西湖龙井简介中国名茶之冠产于浙江省杭州市西湖周围的群山中西湖群山产茶有千百年历史，唐代就有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。特点龙井茶外形扁平挺秀，色泽翠绿，素来以“色绿，香郁，味甘，行美”四绝著称，驰名中外。冲泡时用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，娇嫩可人。茶汤碧绿香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山特点·碧螺春条索仟细·卷曲成螺·满身披毫·银白隐翠·清香淡雅·鲜醇甘厚·回味绵长，其汤色碧绿清澈·叶底嫩绿明亮。有“一嫩（叶芽）三鲜（色，香，味）之称。当地茶农对碧螺春描述:"铜丝条，螺旋形浑身毛，花香果味，鲜爽生津“3信阳毛尖是河南著名土特产·之一素来以“细，圆，直，多白毫，香高，味浓，汤色绿”独特风格饮誉中外特点信阳毛尖品质高尚，外形细秀匀直，显峰苗，色翠绿，白毫遍布，鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮细嫩，匀起君山银针我国著名黄茶之一，始于唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。特点其成品·茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈黄色，外裹一层白毫，故雅号：金镶玉。又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针，冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三洛，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香宜人，齿颊留香
茶的分类的笔记
茶叶以色泽或工艺可分为绿茶特点不发酵的茶代表六安瓜片龙井茶碧螺春黄茶特点微发酵的茶代表霍山黄牙白茶特点轻度发酵的茶代表白毫银针白牡丹青茶特点半发酵的茶代表铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶红茶特点全发酵的茶代表祁门红茶荔枝红茶黑茶特点后发酵的茶代表六堡茶普洱茶以季节分春茶夏茶秋茶冬茶按生长环境可分为平地茶高山茶

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