品茶，说茶——茶知识课程

绿茶

特点：不发酵的茶(发酵度为零)

代表：六安瓜片 龙井茶 碧螺春

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

黄茶

特点：微发酵的茶(发酵度为10-20m）

代表：霍山黄芽

白茶

特点：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）

代表：白毫银针 白牡丹

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干

青茶

特点：半发酵的茶(发酵度为30-60m）

代表：铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

红茶

特点：全发酵的茶(发酵度为80-90m）

代表：祁门红茶 荔枝红茶

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

黑茶

特点：后发酵的茶(发酵度为100m）

代表：六堡茶 普洱茶

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

以季节分类

分为春夏秋冬，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

夏茶茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）

秋茶滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）

冬茶滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）