绿茶

特点：不发酵的茶

我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

黄茶

特点：微发酵的茶（发酵度10-20m）

白茶

特点：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

青茶

特点：半发酵的茶(发酵度为30-60m）有“绿叶红镶边”

茶叶以色泽或工艺可分为 

绿茶  特点  不发酵的茶  代表  六安瓜片 龙井茶  碧螺春   

黄茶   特点  微发酵的茶 代表 霍山黄牙

白茶  特点  轻度发酵的茶  代表  白毫银针 白牡丹

青茶  特点  半发酵的茶  代表 铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

红茶  特点 全发酵的茶  代表  

祁门红茶  荔枝红茶

黑茶  特点 后发酵的茶  代表  六堡茶 普洱茶  

以季节分  春茶  夏茶 秋茶 冬茶

按生长环境可分为平地茶  高山茶

绿茶

特点：不发酵的茶(发酵度为零)

六安瓜片 龙井茶 碧螺春

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

黄茶

特点：微发酵的茶(发酵度为10-20m）

代表：霍山黄芽

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶

特点：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）

代表：白毫银针 白牡丹

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

青茶

特点：半发酵的茶(发酵度为30-60m）

代表：铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称

红茶

特点：全发酵的茶(发酵度为80-90m）

代表：祁门红茶 荔枝红茶

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶

特点：后发酵的茶(发酵度为100m）

代表：六堡茶 普洱茶

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

绿茶的特点香高、味醇、形美、耐冲泡

制作过程杀青一揉捻一干燥

白茶是轻度发酵的茶

绿茶（0）：六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信                阳毛尖、庐山云雾茶

黄茶（10-20）：霍山黄芽、君山银针

白茶（20-30）：白毫银针、白牡丹

青茶（20-60）：铁观音，冻顶乌龙茶、武夷岩茶

红茶（80-90）：祁门红茶

黑茶（100）：普洱茶、

绿茶

特点：不发酵的茶(发酵度为零)

代表：六安瓜片 龙井茶 碧螺春

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

黄茶

特点：微发酵的茶(发酵度为10-20m）

代表：霍山黄芽

白茶

特点：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）

代表：白毫银针 白牡丹

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干

青茶

特点：半发酵的茶(发酵度为30-60m）

代表：铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

红茶

特点：全发酵的茶(发酵度为80-90m）

代表：祁门红茶 荔枝红茶

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

黑茶

特点：后发酵的茶(发酵度为100m）

代表：六堡茶 普洱茶

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

以季节分类

分为春夏秋冬，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

夏茶茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）

秋茶滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）

冬茶滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）

分类：

     绿茶：六安瓜片 龙井茶 碧螺春

     黄茶：霍山黄芽 君山银芽蒙顶黄芽

红茶

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶

代表：铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

黑茶

像云南的普洱茶就是其中一种。

以色泽分类：

1. 绿茶（不发酵的茶，发酵度为0）——龙井茶、碧螺春、六安瓜片——香高、味醇、形美、耐冲泡——制作工艺：杀青一揉捻一干燥——炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。