八大菜系之川菜食谱 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

课程简介

川菜即四川菜系。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

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金祥云加入课程八大菜系之川菜食谱

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课程最新笔记

回锅肉的笔记
所需食材：五花肉（猪后臀肉）400克、青蒜少许（此处以一般回锅肉为主，所以青椒、蒜苗类的回锅暂不讲解）、料酒10克、菜油50克、豆瓣75克、甜面酱30克、葱姜10克、盐4克、味精4克、白糖4克制作步骤：将肉放入汤锅（水煮沸）里用旺火煮成七成熟；取出肉放凉，用刀切大片（也不要太大，尽量保证肉片的肥瘦肉均衡）在炒锅中放油加热，然后放入肉片炒制，待肉片卷起边炒边加入葱姜，炒出香味后加入料酒和甜面酱炒制一会儿后再加入豆瓣酱（回锅肉味道的灵魂），盐，味精和糖（可放少许酱油）当香味出来后放入青蒜，直至炒匀，装盘大功告成啦
干烧鲜鱼的笔记
主料：鲤鱼副料：姜、蒜、葱、肥肉丁调料：味精、糖、豆瓣酱、清汤、醋、盐、料酒、油