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回锅肉的笔记
所需食材：五花肉（猪后臀肉）400克、青蒜少许（此处以一般回锅肉为主，所以青椒、蒜苗类的回锅暂不讲解）、料酒10克、菜油50克、豆瓣75克、甜面酱30克、葱姜10克、盐4克、味精4克、白糖4克制作步骤：将肉放入汤锅（水煮沸）里用旺火煮成七成熟；取出肉放凉，用刀切大片（也不要太大，尽量保证肉片的肥瘦肉均衡）在炒锅中放油加热，然后放入肉片炒制，待肉片卷起边炒边加入葱姜，炒出香味后加入料酒和甜面酱炒制一会儿后再加入豆瓣酱（回锅肉味道的灵魂），盐，味精和糖（可放少许酱油）当香味出来后放入青蒜，直至炒匀，装盘大功告成啦
干烧鲜鱼的笔记
主料：鲤鱼副料：姜、蒜、葱、肥肉丁调料：味精、糖、豆瓣酱、清汤、醋、盐、料酒、油