葡挞-琴樱

葡挞的笔记

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美食【星曜堂】法式西点-柠檬蛋白霜挞

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课程最新笔记

香橙芝士糕的笔记
香橙冻芝士蛋糕材料：安佳芝士125g 植脂奶油20g 欧德宝淡奶油80g 纯牛奶50g吉点香橙酱一支鱼胶粉8g 吉点香橙肉20g 开水80g 戚风蛋糕底片2片幼砂糖20g 以上的配方是6寸的步骤：首先用开水溶解鱼胶粉搅拌均匀安佳芝士隔热水搅拌至表面光滑无颗粒离开热水，分次加入幼砂糖打至糖完全溶解分次加入纯牛奶搅拌均匀加入吉点香橙酱和香橙肉搅拌均匀植脂奶油淡奶油打至8成稠表面光滑尾部起鸡尾状将打发好的奶油加入芝士糊中搅拌均匀将鱼胶水的温度降低至20度倒入芝士糊中搅拌均匀将芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具一半再放入一片蛋糕底压实，将剩下的芝士糊倒入模具铺平即可然后放入冰箱冷冻30分钟左右即可脱模
黑森林蛋糕的笔记
黑森林蛋糕材料：黑面糊幼砂糖25g 盐1g 清水20g 色拉油27g 小苏打2g 低筋粉50g 可可粉15g 蛋黄34g 樱桃酒10g 樱桃汁25g蛋白糊蛋白84g 幼砂糖46g 塔塔粉2g中间夹层樱桃汁20g 樱桃酒5g 植脂奶50g 鱼胶粉8g 开水80g 幼砂糖15g 樱桃适量巧克力屑适量烤箱预热170度以上配方为6寸步骤：将幼砂糖、盐、清水、色拉油搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀加入樱桃酒和樱桃汁搅拌均匀然后加入小苏打将可可粉、低筋粉过筛搅拌均匀将蛋白、塔塔粉倒入搅拌盘里绞盘至气泡有点粘稠分次加入幼砂糖搅拌至干性气泡，蛋白的尾部是直的将三分之二的蛋白倒入黑面糊中搅拌均匀再把搅拌均匀的黑面糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀将面糊倒入模具，入炉前请震荡一下装有面糊的炉具入烤箱170度烤大约35-40分钟左右即可出炉，出炉之后敲一下模具的底部，然后倒扣至冷却。植脂奶油打至湿性起泡，尾部像鸡尾状即可鱼胶粉加开水搅拌成鱼胶水将樱桃之和樱桃酒加入植脂奶油中搅拌均匀鱼胶水的温度降至20度之后倒入植脂奶油中搅拌均匀将裱花袋装好慕斯糊在蛋糕底表面上画上两圈然后均匀地铺上樱桃将剩下的慕斯糊倒入慕斯圈内铺均匀再铺上一层蛋糕底，放入冷冻30分钟左右即可脱模脱模后，用打发好的植脂奶油在蛋糕的表层上抹上一层薄薄的植脂奶油在蛋糕的上层和周边均匀的铺上巧克力屑和樱桃装饰，最后撒一层白糖粉即可
葡挞的笔记
葡式蛋挞材料：糖48g 牛奶125g 淡奶油125g 蛋挞皮粟粉4g 吉士粉2g步骤：将牛奶淡奶油糖加热搅拌至糖溶化滚烫后加入粟粉吉士粉搅拌均匀然后关火待牛奶冷却后加入蛋黄搅拌均匀不用打发加入适量红豆，随个人喜爱倒入葡挞水就可以放进烤箱放进烤箱上下火230度20-25分钟，见表面有少量上色即可出炉
葡挞的笔记
葡挞糖48g 牛奶125g 淡奶油125g 蛋挞皮粟粉4g 吉士粉2g 鸡蛋两个红豆适量将牛奶淡奶油糖加热胶版纸糖溶化滚烫后加入吉士粉搅拌均匀然后关火

蛋糕烘培教室

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