蛋糕烘培教室

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黑森林蛋糕的笔记

相关课时:
黑森林蛋糕2014-06-06
笔记详情:

黑森林蛋糕

材料:

黑面糊

幼砂糖25g   盐1g   清水20g   色拉油27g   小苏打2g   低筋粉50g   可可粉15g   蛋黄34g   樱桃酒10g   樱桃汁25g

蛋白糊

蛋白84g   幼砂糖46g   塔塔粉2g

中间夹层

樱桃汁20g   樱桃酒5g   植脂奶50g   鱼胶粉8g   开水80g   幼砂糖15g   樱桃适量 巧克力屑适量

烤箱预热170度 以上配方为6寸

步骤:

  1. 将幼砂糖、盐、清水、色拉油搅拌均匀
  2. 加入蛋黄搅拌均匀
  3. 加入樱桃酒和樱桃汁搅拌均匀
  4. 然后加入小苏打
  5. 将可可粉、低筋粉过筛搅拌均匀
  6. 将蛋白、塔塔粉倒入搅拌盘里绞盘至气泡有点粘稠
  7. 分次加入幼砂糖搅拌至干性气泡,蛋白的尾部是直的
  8. 将三分之二的蛋白倒入黑面糊中搅拌均匀
  9. 再把搅拌均匀的黑面糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀
  10. 将面糊倒入模具,入炉前请震荡一下装有面糊的炉具
  11. 入烤箱170度烤大约35-40分钟左右即可出炉,出炉之后敲一下模具的底部,然后倒扣至冷却。
  12. 植脂奶油打至湿性起泡,尾部像鸡尾状即可
  13. 鱼胶粉加开水搅拌成鱼胶水
  14. 将樱桃之和樱桃酒加入植脂奶油中搅拌均匀
  15. 鱼胶水的温度降至20度之后倒入植脂奶油中搅拌均匀
  16. 将裱花袋装好慕斯糊在蛋糕底表面上画上两圈
  17. 然后均匀地铺上樱桃
  18. 将剩下的慕斯糊倒入慕斯圈内铺均匀
  19. 再铺上一层蛋糕底,放入冷冻30分钟左右即可脱模
  20. 脱模后,用打发好的植脂奶油在蛋糕的表层上抹上一层薄薄的植脂奶油
  21. 在蛋糕的上层和周边均匀的铺上巧克力屑和樱桃装饰,最后撒一层白糖粉即可
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