蛋糕烘培教室

黑森林蛋糕

材料：

黑面糊

幼砂糖25g   盐1g   清水20g   色拉油27g   小苏打2g   低筋粉50g   可可粉15g   蛋黄34g   樱桃酒10g   樱桃汁25g

蛋白糊

蛋白84g   幼砂糖46g   塔塔粉2g

中间夹层

樱桃汁20g   樱桃酒5g   植脂奶50g   鱼胶粉8g   开水80g   幼砂糖15g   樱桃适量 巧克力屑适量

烤箱预热170度 以上配方为6寸

步骤：

1. 将幼砂糖、盐、清水、色拉油搅拌均匀
2. 加入蛋黄搅拌均匀
3. 加入樱桃酒和樱桃汁搅拌均匀
4. 然后加入小苏打
5. 将可可粉、低筋粉过筛搅拌均匀
6. 将蛋白、塔塔粉倒入搅拌盘里绞盘至气泡有点粘稠
7. 分次加入幼砂糖搅拌至干性气泡，蛋白的尾部是直的
8. 将三分之二的蛋白倒入黑面糊中搅拌均匀
9. 再把搅拌均匀的黑面糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀
10. 将面糊倒入模具，入炉前请震荡一下装有面糊的炉具
11. 入烤箱170度烤大约35-40分钟左右即可出炉，出炉之后敲一下模具的底部，然后倒扣至冷却。
12. 植脂奶油打至湿性起泡，尾部像鸡尾状即可
13. 鱼胶粉加开水搅拌成鱼胶水
14. 将樱桃之和樱桃酒加入植脂奶油中搅拌均匀
15. 鱼胶水的温度降至20度之后倒入植脂奶油中搅拌均匀
16. 将裱花袋装好慕斯糊在蛋糕底表面上画上两圈
17. 然后均匀地铺上樱桃
18. 将剩下的慕斯糊倒入慕斯圈内铺均匀
19. 再铺上一层蛋糕底，放入冷冻30分钟左右即可脱模
20. 脱模后，用打发好的植脂奶油在蛋糕的表层上抹上一层薄薄的植脂奶油
21. 在蛋糕的上层和周边均匀的铺上巧克力屑和樱桃装饰，最后撒一层白糖粉即可