用餐篇-完全西餐礼仪-ll1989

用餐篇-完全西餐礼仪的笔记

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用餐篇-完全西餐礼仪的笔记
吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，重点在于利用刀压住肉时的力度。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。刀叉放置：刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。餐巾布：可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
饮酒篇-西方商务饮酒礼仪的笔记
西餐的佐餐酒　　开胃酒欧洲人习惯喝苏格兰威士忌、金汤利（Gin & Tonic），其中，英国人习惯喝金汤利、香蒂酒（Shandy），或者雪利酒（Shelly）；希腊人喝欧索（Ouzo），东欧人喝蓓荷萝芙卡（Becherovka）；法国人点帕斯提（Pastis），而意大利人却点威末酒（Vermouth）或苦酒（Bitters）；美国人的开胃酒习惯选啤酒、白葡萄酒、干香槟（Dry Champagne）、加度葡萄酒（Fortified Wines）、利口酒（Liqueurs）。主菜佐酒白酒宜配鱼、白肉或酱色不深的肉。红肉或酱色浓厚的菜，最好配红酒。甜点酒酒体饱满的红酒、波尔图葡萄酒（Port Wine）或诸如法国苏特恩白葡萄酒（Sauternes）等的甜酒餐后酒白兰地和咖啡，加糖的苦酒、格拉巴酒（Grappa）、威士忌、雪梨酒、波尔图红酒或马德拉红酒（Madeira
用餐篇-完全西餐礼仪的笔记
一.关于点西餐菜：上菜顺序：1.头盘：为开胃品，有冷热之分。2.汤：大致分类：清汤，奶油汤，蔬菜汤，冷汤。品种：牛尾清汤，格式奶油汤，海鲜汤，美式蛤蜊汤，意式蔬菜汤，俄式罗宋汤，法师洋葱汤。3.副菜：水产类菜肴与蛋类，面包类，酥盒类。4.主菜：代表性为牛排。5.蔬菜类菜肴：在肉类菜肴之后或同时。6.甜品7.咖啡：加糖和淡奶油。二.西餐礼仪：1.用餐时个人的注意事项：预约是必须的，且在预定时间内到达。穿着得体，女士为套装和有跟的鞋子，男士为整洁的上衣和皮鞋。从椅子的左侧入座，坐姿很重要，避免两脚交叉。餐巾用餐前打开，不要塞入领口。优雅用餐（PS.本课时“优雅用餐”环节总结的很好，参见“优雅用餐”）。个人有什么不适感，去洗手间自行解决调整，不可以影响他人食欲。2.关于菜品的注意事项：点菜时先选一样最想吃的主菜，再配以适合的汤类。吃沙拉时，将大片的生菜叶用叉子切为小块，一次只一块。沙拉单独一大盘端上来，使用沙拉叉，若与主菜一起，用主菜叉。3.关于酒品的注意事项：（1）点酒时若不内行，请调酒师帮忙挑选。喝酒时候倾斜酒杯，像将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯。切忌一饮而尽或者边喝边透过酒杯看人。女士的口红印用面巾纸擦较好。（2）品酒细节三部曲：观察颜色：微微举起酒杯打圈摇晃，欣赏“挂杯”以及色泽。闻酒香：握紧脚杯轻轻打圈，凑近鼻子享受酒香。呷酒：呷一口，慢慢吞下。
饮酒篇-西方商务饮酒礼仪的笔记
欧美文化研究之西方商务饮酒礼仪一.商务饮酒礼仪：与中国人的礼仪差异：干杯时候只需举起酒杯适量即可,可用非酒精饮料代替.表达诚意是重点.如果你是这次宴请的宾客，当主任单独向你敬酒时，不用起立或喝酒，接下来拿起酒杯，祝贺另一位宾客，表示与他人分享与传递.敬酒结束后切勿如领导讲话般前后鼓掌欢迎.饮酒的多少与生意成交的可能性大小无联系，干杯仅仅表示敬意，不需要把酒喝光.二.西餐的佐餐酒1.开胃酒：欧洲人习惯喝苏格兰威士忌，Gin&Tonic,（其中，英国人习惯Gin&Tonic,Shandy,Shelly.);美国人习惯啤酒，白葡萄酒，干香槟，加度葡萄酒，利口酒.(PS.所有地区都不会把白兰地，甜酒，混合饮料，浓郁红酒作为开胃酒，切不寻求侍者的推荐.）2.主菜佐酒：白酒配鱼以及浅色肉；红酒配红肉或浓厚的菜.（PS.可以接受侍者意见）3.甜点酒：饱满的红酒，Port Wine,Sauternes.4.餐后酒:白兰地与咖啡，Grappa,威士忌，雪梨酒，Madeira.三.酒的种类1.蒸馏酒2.气泡葡萄酒或Champagnes3.Beer4.Shandy5.Whiskey6.White WinesRhine是德国著名品牌干白法国勃垦地白葡萄酒7.Red Wines8.Brandy9.波尔图葡萄酒或雪利酒10.混合饮料：Margaritas, Gin&Tonic,Martini11.Vermouth12.Vodka13.白酒14.Grappa

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