• 吃肉：

从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，重点在于利用刀压住肉时的力度。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

• 刀叉放置：

刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；

刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。

汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。

• 餐巾布：

可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。

离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。 

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 

• 全套餐点上菜顺序是:

①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 

 

 

一.关于点西餐菜：
上菜顺序：
1.头盘：为开胃品，有冷热之分。
2.汤：
大致分类：清汤，奶油汤，蔬菜汤，冷汤。
品种：牛尾清汤，格式奶油汤，海鲜汤，美式蛤蜊汤，意式蔬菜汤，俄式罗宋汤，法师洋葱汤。
3.副菜：水产类菜肴与蛋类，面包类，酥盒类。
4.主菜：代表性为牛排。
5.蔬菜类菜肴：在肉类菜肴之后或同时。
6.甜品
7.咖啡：加糖和淡奶油。
二.西餐礼仪：
1.用餐时个人的注意事项：
预约是必须的，且在预定时间内到达。穿着得体，女士为套装和有跟的鞋子，男士为整洁的上衣和皮鞋。从椅子的左侧入座，坐姿很重要，避免两脚交叉。餐巾用餐前打开，不要塞入领口。优雅用餐（PS.本课时“优雅用餐”环节总结的很好，参见“优雅用餐”）。个人有什么不适感，去洗手间自行解决调整，不可以影响他人食欲。
2.关于菜品的注意事项：
点菜时先选一样最想吃的主菜，再配以适合的汤类。
吃沙拉时，将大片的生菜叶用叉子切为小块，一次只一块。沙拉单独一大盘端上来，使用沙拉叉，若与主菜一起，用主菜叉。
3.关于酒品的注意事项：
（1）点酒时若不内行，请调酒师帮忙挑选。
喝酒时候倾斜酒杯，像将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯。切忌一饮而尽或者边喝边透过酒杯看人。女士的口红印用面巾纸擦较好。
（2）品酒细节三部曲：
观察颜色：微微举起酒杯打圈摇晃，欣赏“挂杯”以及色泽。
闻酒香：握紧脚杯轻轻打圈，凑近鼻子享受酒香。
呷酒：呷一口，慢慢吞下。