咖啡的成分

咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

1、咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区

一.起源：

1.地区：原产地俄塞俄比亚西南部的咖法省高      高原地区.(PS.关于起源都是一些传说故事，无法考究真正的咖啡起源.)

2.几个重要时期：

• 11世纪左右：人们开始用水煮咖啡.


• 13世纪：因战争咖啡被带入阿拉伯世界.（PS.Coffee一词来源于阿拉伯语Qahwa,且种植与制作方法被阿拉伯人不断改进逐渐完善.)


• 15世纪初:不仅在宗教中，同时也在民间作为日常饮品.


• 16-17世纪：咖啡传入欧洲.而后全世界都被纳入咖啡的生产和消费版图中.

二.咖啡的成分：

1.咖啡因

2.丹宁酸

3.脂肪

4.酸性脂肪

5.挥发性脂肪

6.蛋白质

7.糖

8.纤维

9.矿物质

咖啡九种主要成分：

咖啡因、丹宁酸、脂肪（酸性脂肪&挥发性脂肪）、酸性脂肪、挥发性脂肪（香气主要来源）、蛋白质、糖（8%）、纤维、矿物质。

起源于埃塞俄比亚西南部咖法省高原，咖啡成分：咖啡因，丹宁酸，脂肪（酸性脂肪，挥发性脂肪），糖，纤维，蛋白质和矿物质。

咖啡的来源已从无稽

咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”

咖啡的成分:

1. 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。


2. 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。


3. 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。


4. 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。


5. 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。


6. 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。


7. 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。


8. 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。


9. 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。

咖啡的成分：咖啡因、丹宁酸、脂肪、酸性脂肪、挥发性脂肪、蛋白质、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色。纤维、矿物质。

(1)咖啡起源无从考究，仅为传说：原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区

1、牧羊人，羊吃了咖啡，变得兴奋活泼；

2、野火烧了咖啡林，香味吸引人们。人们咀嚼果实用来提神，后来掺入面粉做成勇士面包（或许可以开发一款低卡减肥面包？）。

（2）咖啡传播：

1、11世纪才用水煮；

2、13世纪由埃塞俄比亚军队入侵也门带入阿拉伯世界（中亚），但伊斯兰教认为咖啡跟酒精一样刺激神经，一度禁止，后因埃及苏丹解禁；

3、Coffee一词来源于Qahwa（阿拉伯语），植物饮料；

4、15世纪以前，咖啡仅流传于阿拉伯世界，用于医学和宗教上，15世纪初开始有文献记载使用方式，并融入宗教仪式中，也成为日常及重要的社交饮品；

5、16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，同时引起欧洲贵族仕绅阶级的争相竞逐，被称为“黑色金子”；

6、大航海时代传播全世界。

埃塞俄比亚通过战争入侵传到阿拉伯地区

阿拉伯地区通过威尼斯商人传到欧洲地区

咖啡因：苦味

丹宁酸：煮沸后会分解，冲泡过久的咖啡味道会变差

酸性脂肪

挥发性脂肪：咖啡香气来源，40种左右

糖：焦糖，使咖啡呈褐色，与丹宁酸结合产生甜味