点水可重复二到三次。

烫面面团：绕圈的方式倒入开水，均匀混合 后；绕圈淋入冷水，混合 。也叫半汤面，轻轻搓成团，不要刻意用力。

粘手是正常的。盖上保鲜膜静置30分钟。荷叶饼，两个小剂子合一起，中间刷油。擀成圆片。不预热，小火干烙，定型了翻面。有膨胀现象就是熟了。

葱油饼，在剂子上抹油，擀成长薄片，抹油，撒葱花，卷起来，盘绕起来。静置1小时，轻轻擀开，用小火慢煎，不盖盖。

面粉、盐、热油作油酥。面团松弛10分钟。搓成长条，作剂子成光滑小面团，擀成圆片，越薄越好，铺上油酥，卷起来，松弛10分钟，盘绕，尾端压入下边，松弛10分钟 。压平擀开，一面表面沾上白芝麻，再擀擀压实芝麻；先烙有芝麻一面。

韭菜盒，肉馅、豆干、虾皮、韭菜，蛋皮。

烫面面团制作

滚水、冷水、面粉

1、面粉中倒入盐，绕圈方式倒入滚水，用筷子不停地搅拌，到小块状后以绕圈方式倒入冷水，水分消失后用手搓揉

2、轻轻搓成团即可。（不可撒面粉）

3、撒面粉盖保鲜膜静至30分钟

4、搓揉长条，切换等份，每个面团撒上面粉，滚圆（如做面包手法）

5、小面条粘上油，两个面团粘合，压扁，擀成小圆饼18-20厘米

6、无油小火干烙，时间短，饼皮面有膨胀现象就表示烙好了

葱油饼

 烫面法，面团抹油盖保鲜膜，松弛。

等份分割后，面团上撒油，擀开成长方形薄片后抹油，撒盐、葱花，卷成长条形再卷成螺旋状，盖保鲜膜松弛1小时。

锅少许油，小火，底部变金黄色翻面，两面金黄即可出锅。

白芝麻酥饼

面粉炒热加170度热油，慢慢冲入热面粉中，搅拌均匀放凉

烫面面团，松弛10分钟，搓成长条状，分割均匀等份，每个面团滚圆、擀成圆片状，直接大概20公分左右，最好越薄越好，把酥面抹匀，卷长条再卷成螺旋状，放抹油的容器中松弛10分钟。

用手压平，擀开，粘上白芝麻，再用擀面棍擀一下，压紧芝麻

无油或者加油烙都可。

韭菜盒

1、豆干炒香