中式面食分为两大类,水调面和发酵面。水调面又分为冷水面和烫面(另外还有全烫面)。冷水面团制作:首先将盐导入冷水中搅拌融化,接着讲面粉倒入钢盆中,然后将盐水倒入面粉,用橡皮刮刀将面粉搅匀,最好搅到水分消...
中式面食分为两大类,水调面和发酵面。水调面又分为冷水面和烫面(另外还有全烫面)。
冷水面团制作:首先将盐导入冷水中搅拌融化,接着讲面粉倒入钢盆中,然后将盐水倒入面粉,用橡皮刮刀将面粉搅匀,最好搅到水分消失为止,这样手比较方便,水分消失了用手搓揉面团,接着把面团放到工作台上,搓揉,搓揉的时候不要随便加面粉,尽量搓揉到三光。好了之后,要制作面点之前先撒点面粉,让他放那松弛一下,盖上保鲜膜,放在室温下醒上十分钟左右即可。
冷水面成品示范,基本手工面条:长方形擀面法。首先把面团压扁,擀成椭圆形,首先向前后擀开,成椭圆形,若果有粘黏,记得撒面粉。越来越大的时候会变成面皮,不断向四个角,会变成长方形的面皮。也可以借用大刮板,将它修成长方形。大概厚度在0.3公分(厘米)左右,好了之后先撒点面粉,折三折,再切成0.3公分左右的面条。需要的话还可以拉长拉宽,在此之前记得先撒点面粉,把面条摊开,因为撒了面粉可以将一堆面条拉长变细,好了之后记得再撒点面粉,方便保存。
菠菜面条:圆形擀面法。首先要榨汁,菠菜热水,切碎,放入料理机加水打碎,用滤水的袋子,挤出菠菜汁,用这个汁液和面,还是按照冷水面的方法,擀成圆形,在面上撒上面粉,用擀面杖卷面皮,在接着擀,之后三折,切面条。
水饺(韭菜鲜虾水饺)韭菜,鲜虾,猪肉
调馅:肉都是需要打水调味的,先加盐,再加一大勺水,水都得是多次添加的,搅拌,搅拌的比较粘稠,再加一大勺水,搅拌的粘稠,加入一勺酱油,还是同一个方向,用筷子搅拌,将酱油吸收,接着用擦姜板磨出姜泥,继续搅拌,接着加入其它调味料,比如细砂糖,白胡椒粉,或者米酒,最后加入白麻油(比较纯的白芝麻做的油)(相当于香油)。最后将所有调料搅拌均匀,肉馅就可以放在冰箱了。准备其它配料去。
鲜虾:鲜虾去壳去泥,切成丁状。装盘备用。韭菜洗好沥干备用切碎,装盘备用。葱花切碎。首先将虾泥倒入肉馅,同一方向搅拌均匀,加入蔬菜类的,(一般蔬菜都是最后加入)。再加入一大勺的白麻油或者沙拉油增加口感。这次不用搅拌过久,不然蔬菜会出水,均匀即可。水饺皮的制作,面做好搓成长条。此时桌面上尽量不要撒面粉,按我日常的做就行了。
水调面
发酵面冷水面,烫面
冷水面,手工面条
盐放冷水融花倒入面粉,用工具搅拌水分消失后用手揉搓,盖保鲜膜放10分钟
面擀成椭圆形,然后擀成长方形,厚度0.3公分,将长方形折成3折,切0.3公分面条,撒上面粉将面条摊开。
菠菜面条
1、蔬菜打汁,过滤,和面
2、擀成圆形面皮
3、撒面粉卷面皮,不断搓揉
4、撒上面粉,3折切成面条。
饺子
1、盐、水加入肉中,同一个方向搅拌,有粘稠性后加酱油,然后继续搅拌,加姜末后搅拌,加糖、胡椒、加油搅拌均匀
2、切虾仁
3、韭菜滤水切碎
4、所有材料加油搅拌均匀即可。
水饺皮制作--冷水面
将面条搓揉成长条状,然后分成2条,尽量不要撒面粉搓成长条,搓好切小挤子,然后压平擀皮
包馅方法
1、面皮对折,拇指食指把皮捏紧
2、面皮对折,双面的面皮向内集中捏紧,弯月型
3,对折,面皮一端一个个褶,从头掐到尾。
煮水饺
1、水开,下饺子,从锅底搅拌。
盖盖加水2-3次。
学员评论
ultimater2015-08-11
丶不醒梦2015-04-17
happy加减乘除2015-04-10
顺顺602015-01-21
昳伊2014-10-10
双鱼呵2014-05-27
一蓑烟雨2014-02-05
酒吾贰沏2013-01-15
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