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笔记
  • 发芽的蒲公英
    中式面食分为两大类,水调面和发酵面。水调面又分为冷水面和烫面(另外还有全烫面)。冷水面团制作:首先将盐导入冷水中搅拌融化,接着讲面粉倒入钢盆中,然后将盐水倒入面粉,用橡皮刮刀将面粉搅匀,最好搅到水分消...
  • emerald
     水调面发酵面冷水面,烫面 冷水面,手工面条盐放冷水融花倒入面粉,用工具搅拌水分消失后用手揉搓,盖保鲜膜放10分钟 面擀成椭圆形,然后擀成长方形,厚度0.3公分,将长方形折成3折,切0.3公分面条,撒...
  • 北京南京
    中式面:水调面、发酵面  水调面:冷水面、烫面 冷水面,盐放入冷水中,再将水倒入面中,用刮板搅到水份消失,再用手搓揉成完整的面团,之后再放到面板上揉。尽量不要放面粉。用手掌的力量揉到三光。 肉馅加盐,...
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