笔记-豆叔教你做咖啡 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

同学笔记最热最新

用法压壶制作咖啡的笔记

法压壶1:15~2092℃步骤一：使用专业量勺量取咖啡粉，放入清洁后的法压壶内，咖啡粉的量约10g对应一杯水，比如：350CC法压壶需要量满勺咖啡粉（约22g左右），可依此法根据壶的大小自行量取。步骤二：将92摄氏度左右的水冲入法压壶内（92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。）步骤三：正确而妥当的盖上法压壶的盖子，压滤塞不压下，保持此状态静置两分钟，若使用饮水机的朋友，则静置三分钟。步骤四：将法压壶的压滤塞慢压至金色油脂以下的黑色咖啡液中保持此种状态静置两分钟，若使用饮水机的朋友，则保持此种状态静置三分钟。操作五：为了避免咖啡出品中有过多的咖啡渣，在满足四分钟浸泡后，将压力塞用尽量缓慢的速度压到壶底。制作一壶法压咖啡即告完成。

by 半夏眠秋 0 0
磨豆机的选择的笔记

其原因在于咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

by 半夏眠秋 0 0
豆叔聊意式拼配咖啡：缤纷属于春天的笔记

所以说咖啡最重要是我们在做什么之前，必须先回答自己要什么。并且那些做法在口味效果的达成上，必须是可以清晰识别的，而不是主观意象中的自我暗示。

by claire_cj 0 0
磨豆机的选择的笔记

法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。

by claire_cj 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说：巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。若您的口味偏厚重，那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等；若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您，非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴！

by claire_cj 0 0
手动与电动小磨豆机的区别的笔记

同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。小型電動磨豆機雖然粉的粗細程度不一但能最大保留香氣；而手磨機研磨速度慢，香氣將大量的揮發。

by 白熊桑 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

咖啡需要煮—高温烘培，即是一种咖啡种子膨化的过程，提取。咖啡豆经历膨化－粉碎－萃取的过程理想温度：92摄氏度

by 甜甜爱学习 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

1.烘焙咖啡豆Dark（深度烘焙）是比较适合制作Espresso的，其原因在于随着咖啡烘焙程度的加深，咖啡豆的膨化程度就越大，越容易在后面的萃取过程中萃取出更多的风味物质。深到何程度？豆叔：不进入二爆.渐浅趋势。2.研磨Espresso需要将咖啡粉细研磨，这是为了在萃取更充分

by outyua 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

1·：92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度2：无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。3：西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次

by Momo酱131015 1 1
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

1。为什么要烘培咖啡豆是种子，密度大于叶片，烘培过程也是膨化过程，膨化后咖啡豆的木质纤维才能被打开。2。研磨。有叫提高萃取率，使一定温度的热水与咖啡粉接触面积增大，才能使更多的方向物质被提取。3。能否煮92度左右的水比较理想的萃取温度，并不能高于96度，咖啡中的味道来源-芳香油脂会被长时间高温被破坏。

by 茶几小又 0 0
咖啡豆的保存的笔记

影响咖啡质量的诸多元素中从重到轻排列如下：潮湿、空气、高温、阳光。咖啡豆被潮湿后的口味变化是：咖啡变的更加的苦，没有香气，口感单一。高温会使咖啡出油，阳光直射会使咖啡香气散失。加糖不会使咖啡变的更甜，反而更酸。

by Echo思辰 0 0
打奶器的使用的笔记

咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。

by Echo思辰 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

选择较深烘焙程度的咖啡制作Espresso是合宜的

by Echo思辰 1 1
用法压壶制作咖啡的笔记

92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。

by Echo思辰 0 0
如何选择咖啡豆和器具的笔记

法压和电滴滤。从某种意义上来说所有的咖啡豆都适用手工冲泡和虹吸壶比较适合制作单品咖啡，对咖啡豆品质的要求很高！

by Echo思辰 0 0
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记

要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。

by Echo思辰 0 0
打奶器的使用的笔记

将牛奶（加热或未加热）视自己情况而定，倒入奶杯最多二分之一处，找一块毛巾或抹布垫在桌面上，盖好拉环盖，用左手按住上盖，右手提拉拉环杆，有一种向上抽的动作意识，而不是向下压挤，五六次后将感觉向上抽拉有阻力感，若继续有拉不动的感觉，那时奶泡就非常绵密了。

by 剑心君 0 0
用法压壶制作咖啡的笔记

分两步，各两分钟，特别是烘焙超过四周的咖啡豆，浸泡时间共4分钟。

by clytze347 0 0
摩卡壶介绍及使用方法的笔记

摩卡壶上座下方的密封胶圈最长使用期限不得超过一年，注意更换。这就有点像高压锅的胶皮密封圈。不及时更换将出现密闭不严漏气的情况。若摩卡壶制作时出现下座减压阀出气或漏水的现象时，需及时更换减压阀中间的薄金属片，否则摩卡壶压力将大大丧失。

by 萌的耳松 0 0
用法压壶制作咖啡的笔记

使用专业量勺量取咖啡粉，放入清洁后的法压壶内，咖啡粉的量约10g对应一杯水,将92摄氏度左右的水冲入法压壶内（92摄氏度水的制备方法：无论使用何种热源，将水烧开后，关闭热源敞开热水壶盖1分钟，此时水温约92摄氏度。）正确而妥当的盖上法压壶的盖子，压滤塞不压下，保持此状态静置两分钟，若使用饮水机的朋友，则静置三分钟。将法压壶的压滤塞慢压至金色油脂以下的黑色咖啡液中。保持此种状态静置两分钟，若使用饮水机的朋友，则保持此种状态静置三分钟。为了避免咖啡出品中有过多的咖啡渣，在满足四分钟浸泡后，将压力塞用尽量缓慢的速度压到壶底。制作一壶法压咖啡即告完成。

by 萌的耳松 0 0

你感兴趣的课程

开始学习

饮料咖啡拉花基础教程

49万+浏览/ 8562学员/ 4.6评分

免费

开始学习

饮料关于花式咖啡奶泡的问题锦集

10万+浏览/ 1933学员/ 4.5评分

免费

开始学习

饮料咖啡制作视频教程

8万+浏览/ 2018学员/ 4.6评分

免费

学员动态

赵洪平开始学习课时谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的...

椰子沉开始学习课时磨豆机的选择

椰子沉学完了课时如何选择咖啡豆和器具

椰子沉开始学习课时如何选择咖啡豆和器具

椰子沉加入课程豆叔教你做咖啡

课程最新笔记

磨豆机的选择的笔记
电动比手动好，手动仅增加情趣；法压：粗摩卡壶、半自动：细电滴：根据口味而定总之：越细越醇厚，反之则酸
如何选择咖啡豆和器具的笔记
口味——豆子——机器；espresso——蒸馏咖啡(让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡)；烘培度深——咖啡醇厚度高——酸度低——适合蒸馏咖啡，反之适合使用虹吸、法压、电滴滤制作过滤式咖啡；法压、电滴滤：适用所有咖啡豆。口味重：中度偏深烘焙（曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰·沸点）；醇香苦度低：中度烘焙的拉美咖啡；水果酸甜：非洲咖啡。手工冲泡、虹吸壶：制作单品咖啡，对咖啡豆品质及使用者专业技术要求高摩卡壶、意式机：适合制作高浓度口味咖啡，建议使用拼配咖啡（珍爱、米兰·沸点）和中深度烘焙的单品咖啡（曼特宁、荷兰红帆），中度烘焙的将有酸味浓厚；
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记
膨化——木制纤维结构被打开；芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；土耳其咖啡？？下去自己百度；速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。
如何选择咖啡豆和器具的笔记
法压壶口感单一、醇厚，手冲富有层次变化

课程最新问题