笔记-鸡尾酒的调制基础 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

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调酒师的笔记

调酒师英语称为bartender或barman.作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、调酒师品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

by 大白兔子i 0 0
调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

沸点78度，冰点-114度

by 小七月 1 1
鸡尾酒的术语的笔记

注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。滴（drop）：通俗的计量单位。盎司（ounce )：一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司：容量计量单位，1英制液体盎司=28.3495231毫升1美制液体盎司=29.571毫升茶匙（spoon）：一种计量单位。1spoon=10drop涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。单份（single）：30ml双份（double）：60ml纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。酒后水（chaser）：一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。

by 最爱鸡尾酒 0 0
鸡尾酒的基酒有哪些的笔记

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，无色透明。金酒（Gin）：香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒苏格兰威士忌（Whisky）起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适

by 最爱鸡尾酒 1 1
柠檬、青柠、酸橙、橙子的区别的笔记

good

by 共产神匠 2 2
调酒师酒水理论基础知识(2)的笔记

（1）白兰地（Brandy）。（2）威士忌（Whisky）（3）伏特加（Vodka）。（4）朗姆酒(Rum)。（5）金酒(Gin)。（6）特吉拉(Tequila)。

by 正在连接服务器 0 0
调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

1.酒精：任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2.酒度：1）公制酒度---指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。英制酒度，以Sikes表示3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)无酒精饮料(Nonalcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

by 风影楼 2 2
调酒师的笔记

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、调酒师品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

by 风影楼 0 0
调酒师酒水理论基础知识(2)的笔记

啤酒在1972 年被世界营养组织列为营养食品，有“液体面包”之称生啤酒(Draught)又称鲜啤酒或扎啤，是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差，极易变质，其保存期为3～7天。生啤酒在饮用时需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷）。熟啤酒是指酿成的啤酒需经过加热杀菌处理的瓶（罐）装啤酒。熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，其保存期一般为2～6个月。啤酒一般需冷藏后饮用，或加冰块饮用，其最佳饮用温度为8～10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，一是看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期或变质；二是看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长，且能挂杯。

by 残江笑雪 0 0
调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

公制酒度和美制酒度都是20℃条件下酒精所占体积的百分比酒精饮料(Alcoholic Drinks)软饮料(Soft Drinks)

by 残江笑雪 1 1
调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

by Kimberley 1 1
调酒师用的鸡尾酒杯大全（2）的笔记

鸡尾酒的酒杯有讲究。

by 鲁曼尼康帝 1 1
鸡尾酒的装饰与点缀的笔记

鸡尾酒的装饰物很重要。

by 鲁曼尼康帝 0 0
鸡尾酒的基酒有哪些的笔记

伏特加是鸡尾酒最重要的酒基。朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。龙舌兰（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。利口酒（Liqueur）现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做”香甜酒

by 鲁曼尼康帝 1 1
调酒师的笔记

掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、调酒师品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

by 沙小野的怪 1 1

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伏特加无色、无香味，具有中性的特点，无色透明。金酒（Gin）：香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒苏格兰威士忌（Whisky）起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适

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