调酒师酒水理论基础知识(1)-风影楼

调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

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课程最新笔记

调酒师的笔记
调酒师英语称为bartender或barman.作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、调酒师品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记
沸点78度，冰点-114度
鸡尾酒的术语的笔记
注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。滴（drop）：通俗的计量单位。盎司（ounce )：一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司：容量计量单位，1英制液体盎司=28.3495231毫升1美制液体盎司=29.571毫升茶匙（spoon）：一种计量单位。1spoon=10drop涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。单份（single）：30ml双份（double）：60ml纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。酒后水（chaser）：一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。
鸡尾酒的基酒有哪些的笔记
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，无色透明。金酒（Gin）：香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒苏格兰威士忌（Whisky）起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适

鸡尾酒的调制基础

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