残江笑雪

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笔记

来自调酒师酒水理论基础知识(1)(1)

公制酒度 和美制酒度都是20℃条件下酒精所占体积的百分比酒精饮料(Alcoholic Drinks)软饮料(Soft Drinks)

来自调酒师酒水理论基础知识(2)(0)

啤酒在1972 年被世界营养组织列为营养食品,有“液体面包”之称生啤酒(Draught)又称鲜啤酒或扎啤, 是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封,口味较鲜美,但稳定性较差,极易变质,其保存期为3~7天。生啤酒在饮用时需经生啤机加工(加入二氧化碳并速冷)。 熟啤酒是指酿成的啤酒需经过加热杀菌处理的瓶(罐)装啤酒。熟啤酒稳定性较好,但口味及营养不如生啤酒,其保存期一般为2~6个月。啤酒一般需冷藏后饮用,或加冰块饮用,其最佳饮用温度为8~10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种,一是看其有无混浊或沉淀,优质啤酒是清澈透明的,如有混浊或沉淀物,则表示啤酒已过期或变质;二是看其泡沫,优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长,且能挂杯。 

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