孟老师中式点心

孟老师中式点心

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孟老师中式点心(1)的笔记

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水调面

发酵面冷水面,烫面

 

冷水面,手工面条

盐放冷水融花倒入面粉,用工具搅拌水分消失后用手揉搓,盖保鲜膜放10分钟

 

面擀成椭圆形,然后擀成长方形,厚度0.3公分,将长方形折成3折,切0.3公分面条,撒上面粉将面条摊开。

 

菠菜面条

 

1、蔬菜打汁,过滤,和面

2、擀成圆形面皮

3、撒面粉卷面皮,不断搓揉

4、撒上面粉,3折切成面条。

 

饺子

1、盐、水加入肉中,同一个方向搅拌,有粘稠性后加酱油,然后继续搅拌,加姜末后搅拌,加糖、胡椒、加油搅拌均匀

2、切虾仁

3、韭菜滤水切碎

4、所有材料加油搅拌均匀即可。

水饺皮制作--冷水面

将面条搓揉成长条状,然后分成2条,尽量不要撒面粉搓成长条,搓好切小挤子,然后压平擀皮

包馅方法

1、面皮对折,拇指食指把皮捏紧

2、面皮对折,双面的面皮向内集中捏紧,弯月型

3,对折,面皮一端一个个褶,从头掐到尾。

 

煮水饺

1、水开,下饺子,从锅底搅拌。

盖盖加水2-3次。

 

 

 

 

 

 

 

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