一、6寸蛋糕的材料：

1.低筋面粉20g

2.玉米淀粉10g

3.细砂糖60g

4.全脂牛奶80ml

5.鸡蛋3个

6.黄油25g

7.奶油奶酪125g

二、步骤

1.蛋黄和蛋清分别放置

2.牛奶、黄油、奶油奶酪三样，隔水融化，搅拌融合；分次加下蛋黄，拌匀； 放入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，拌匀；将混合后的奶酪糊，整体过筛，拌匀；放在冰箱冷藏约20分钟，至奶酪糊的温度略低于室温，质地变得浓稠。

3.取小块黄油，涂抹6寸蛋糕模具内部（便于后期成形后脱模）；模具底部放置油纸一张。

4.将白糖分多次放入，用打蛋器打发蛋清，至7、8成。

5.从冰箱取出奶酪糊，取1/3左右的打发的蛋清，轻缓翻拌（忌快速搅拌）；将奶酪糊反倒入打发的蛋清，继续轻缓翻拌。

6.倒入6寸模具，拿挂刀轻轻将表面抹平。

7.放入大烤盘，倒半寸左右高度的水，6寸模具放入；将烤箱预热160度之后，放入，烤20分别左右；调整至130度，再烤60分钟；取一木棒，顶住烤箱，把蛋糕留在烤箱里放上30分钟左右（让蛋糕的质地比较稳定，同时防止回缩）。

8.脱模，降至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

9.切蛋糕的刀具可以先预热，更容易切；结束。

原料：奶油奶酪125g，全脂牛奶80ml，黄油25g，中等大小的鸡蛋3个，细砂糖60g，低筋面粉20g，玉米淀粉10g

以上材料可以做一个6寸的圆形轻乳酪蛋糕。如果要做8寸的，用量翻倍即可

做法：

1. 首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离


2. 在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水


3. 在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊


4. 将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合


5. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊


6. 将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠


7. 取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度


8. 在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡


9. 然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡


10. 将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀


11. 再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀


12. 拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来


13. 送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟


14. 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模


15. 脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃

Tips：

1. 尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发


2. 注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下


3. 蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性


4. 在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了


5. 水浴用的烤盘不要太大，不要和烤箱的底面积一样大


6. 如果用小烤箱，要在我给出的温度基础上升高10到20度