拉斯维加斯艺术学院公开课:烹饪糕点

拉斯维加斯艺术学院公开课:烹饪糕点

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  • 挤花饼干的笔记

    4打【材料】无盐奶油:240g白砂糖:120g盐:1.5g香草精:5ml鸡蛋:50g低筋粉:300g

  • 茶香曲奇的笔记

    7打(84个)【材料】无盐奶油(软化):540g糖粉:300g香草精:15g面粉:?盐:5g杏仁粉:10ml(2茶匙?)伯爵茶包:3个/3g樱桃干:180g鸡蛋(刷面):适量杏仁碎:适量

  • 茶香曲奇的笔记

    这种曲奇可冷冻,不是用裱花袋的那种

  • 蓝莓松饼的笔记

    课中的350度应该是华氏度吧,换算成摄氏度大概是175度

  • 意大利佛卡夏面包的笔记

    是在多少的温度下烤的???材料:11g糖11g干酵母350ml温水540g面粉10g粗盐90g碎洋葱15ml橄榄油5g迷迭香 面、油迷迭香先用一半水+酵母溶解,然后加面粉 ,再加糖、盐(一半),加洋葱碎,开始慢速搅拌面粉,搅拌均匀后进行发酵====================烤盘刷油,发好的面团放入烤盘中用手抻开,稍微醒一会,面团松软后撒一半盐、迷迭香后继续醒半个小时,180度烤25分钟   

  • 传统海绵蛋糕的笔记

    180蛋糕粉330g蛋180糖30g无盐黄油不需熔化 1、面粉过筛2、100度热水浴中打匀鸡蛋和糖3、搅拌机搅拌3-5分钟后打发到原来3倍后加入面粉,面粉多次少量加入,边加入边搅拌,沿着盆边加入黄油,打成无颗粒状。4、面糊到入无油的铺了油纸烤盘中f350度-15分钟 检查蛋糕是否烤好1、是否有弹性2、蛋糕边边否是否能扒拉下来   

  • 柠檬茶面包的笔记

    材料90g无盐黄油300g糖200g蛋