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拉斯维加斯艺术学院公开课：烹饪糕点

拉斯维加斯艺术学院公开课：烹饪糕点

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传统海绵蛋糕的笔记

相关课时：
传统海绵蛋糕2013-01-16
笔记详情：

180蛋糕粉

330g蛋

180糖

30g无盐黄油不需熔化

 

1、面粉过筛

2、100度热水浴中打匀鸡蛋和糖

3、搅拌机搅拌3-5分钟后打发到原来3倍后加入面粉，面粉多次少量加入，边加入边搅拌，沿着盆边加入黄油，打成无颗粒状。

4、面糊到入无油的铺了油纸烤盘中

f350度-15分钟

 

检查蛋糕是否烤好

1、是否有弹性

2、蛋糕边边否是否能扒拉下来

 

 

 

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