一.起源：1.地区：原产地俄塞俄比亚西南部的咖法省高      高原地区.(PS.关于起源都是一些传说故事，无法考究真正的咖啡起源.)2.几个重要时期：11世纪左右：人们开始用水煮咖啡.13世纪：因战争咖啡被带入阿拉伯世界.（PS.Coffee一词来源于阿拉伯语Qahwa,且种植与制作方法被阿拉伯人不断改进逐渐完善.)15世纪初:不仅在宗教中，同时也在民间作为日常饮品.16-17世纪：咖啡传入欧洲.而后全世界都被纳入咖啡的生产和消费版图中.二.咖啡的成分：1.咖啡因2.丹宁酸3.脂肪4.酸性脂肪5.挥发性脂肪6.蛋白质7.糖8.纤维9.矿物质

一.传统方法:1.虹吸式冲泡法2.滤纸式冲泡法：每次用完即更换，以达到最佳冲泡效果.3.滤布式冲泡法4.水滴式冲泡法二.现代方法：1.咖啡渗透壶2.康纳真空装置3.滴滤法4.法国活塞法5.蒸馏咖啡壶，摩卡咖啡壶

花式咖啡的种类：Cafe CappuccinoCarffe latte

从咖啡树到咖啡：一.关于咖啡树：1.植物的分类：茜草科多年生常绿灌木或小乔木。经济作物。2.花期：第一次是树龄三年左右。3.果实：绿--黄--红（PS.称为樱桃咖啡.)果实内的两颗种子为咖啡豆.二.生豆加工：1.采摘：机械采摘；手工采摘.2.果实到咖啡豆的加工方法：干法加工；湿法加工(优质咖啡豆加工法）.三.烘焙最淡烘焙浅烘焙（美式咖啡）普通烘焙（美式咖啡）中烘焙中深烘焙（哥伦比亚咖啡，纽约式咖啡）较强烘焙（冰咖啡）强烘焙（法式）最浓强烘焙（意式）

咖啡的种类：一.按常见口味分类：1.黑咖啡（清咖）.2.白咖啡：本质为拿铁咖啡.3.加味咖啡.4.意式浓缩咖啡.5.卡布奇诺：咖啡，牛奶和牛奶沫比例各占三分之一.6.拿铁咖啡：又称咖啡牛奶.7.玛奇朵：被牛奶弄脏的咖啡.8.摩卡咖啡.9.美式咖啡：浓缩咖啡+大量热水.10.爱尔兰咖啡.11.维也纳咖啡.12.越南式咖啡.二.按产地以及风味分类1.巴西2.哥伦比亚3.也门4.印度尼西亚5.安寇拉6.牙买加（蓝山咖啡）7.夏威夷（带有葡萄酒的酸味）

欧美文化研究之西方商务饮酒礼仪一.商务饮酒礼仪：与中国人的礼仪差异：干杯时候只需举起酒杯适量即可,可用非酒精饮料代替.表达诚意是重点.如果你是这次宴请的宾客，当主任单独向你敬酒时，不用起立或喝酒，接下来拿起酒杯，祝贺另一位宾客，表示与他人分享与传递.敬酒结束后切勿如领导讲话般前后鼓掌欢迎.饮酒的多少与生意成交的可能性大小无联系，干杯仅仅表示敬意，不需要把酒喝光.二.西餐的佐餐酒1.开胃酒：欧洲人习惯喝苏格兰威士忌，Gin&Tonic,（其中，英国人习惯Gin&Tonic,Shandy,Shelly.);美国人习惯啤酒，白葡萄酒，干香槟，加度葡萄酒，利口酒.(PS.所有地区都不会把白兰地，甜酒，混合饮料，浓郁红酒作为开胃酒，切不寻求侍者的推荐.）2.主菜佐酒：白酒配鱼以及浅色肉；红酒配红肉或浓厚的菜.（PS.可以接受侍者意见）3.甜点酒：饱满的红酒，Port Wine,Sauternes.4.餐后酒:白兰地与咖啡，Grappa,威士忌，雪梨酒，Madeira.三.酒的种类1.蒸馏酒2.气泡葡萄酒或Champagnes3.Beer4.Shandy5.Whiskey6.White WinesRhine是德国著名品牌干白法国勃垦地白葡萄酒7.Red Wines8.Brandy9.波尔图葡萄酒或雪利酒10.混合饮料：Margaritas, Gin&Tonic,Martini11.Vermouth12.Vodka13.白酒14.Grappa 

一.关于点西餐菜：上菜顺序：1.头盘：为开胃品，有冷热之分。2.汤：大致分类：清汤，奶油汤，蔬菜汤，冷汤。品种：牛尾清汤，格式奶油汤，海鲜汤，美式蛤蜊汤，意式蔬菜汤，俄式罗宋汤，法师洋葱汤。3.副菜：水产类菜肴与蛋类，面包类，酥盒类。4.主菜：代表性为牛排。5.蔬菜类菜肴：在肉类菜肴之后或同时。6.甜品7.咖啡：加糖和淡奶油。二.西餐礼仪：1.用餐时个人的注意事项：预约是必须的，且在预定时间内到达。穿着得体，女士为套装和有跟的鞋子，男士为整洁的上衣和皮鞋。从椅子的左侧入座，坐姿很重要，避免两脚交叉。餐巾用餐前打开，不要塞入领口。优雅用餐（PS.本课时“优雅用餐”环节总结的很好，参见“优雅用餐”）。个人有什么不适感，去洗手间自行解决调整，不可以影响他人食欲。2.关于菜品的注意事项：点菜时先选一样最想吃的主菜，再配以适合的汤类。吃沙拉时，将大片的生菜叶用叉子切为小块，一次只一块。沙拉单独一大盘端上来，使用沙拉叉，若与主菜一起，用主菜叉。3.关于酒品的注意事项：（1）点酒时若不内行，请调酒师帮忙挑选。喝酒时候倾斜酒杯，像将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯。切忌一饮而尽或者边喝边透过酒杯看人。女士的口红印用面巾纸擦较好。（2）品酒细节三部曲：观察颜色：微微举起酒杯打圈摇晃，欣赏“挂杯”以及色泽。闻酒香：握紧脚杯轻轻打圈，凑近鼻子享受酒香。呷酒：呷一口，慢慢吞下。