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菜肴 牛排大全
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笔记

来自电话礼仪A(林雨秋)(1)

1问候2声音表情3正确的姿势4来电方,来电内容5复述来电内容6表示感谢7让客户先挂线称呼打电话的时间段:上午10~11下午2~4 20

来自 码味、码芡、穿衣、勾芡(0)

一、码味1、 码味的作用(1)渗透入味(2)除异增鲜2、 码味的方法(1)只用精盐码味。(2)用精盐、料酒,或用酱油、精盐、料酒在上浆、码芡前码味。(3)由精盐、胡椒粉、姜、葱、料酒组成(4)由精盐、酱油、料酒、姜、葱组成(5)由五香粉、姜、葱、花椒、料酒、酱油、精盐组成,(6)由精盐、硝盐、花椒组成。3、 码味的一般原则(1)码味的时间,要区别不同情况进行。(2)码味在咸味浓淡的高低上,应严格服从于烹调和成菜要求,不能过高或过低而影响质量。二、码芡、穿衣1、  码芡、穿衣的作用(1)保护原料的水分、鲜味和质地。(2)保持菜肴原料的形态,使之光润饱满。(3)保护和增加原料的营养成分。2、  常用的糊浆种类(1)干细豆粉   又叫扑粉。(2)蛋泡豆粉   又叫高丽糊,蛋泡糊。(3)滚蛋豆粉   是把全蛋和淀粉搅成糊,加调味品盐、料酒、味精等,将原料放糊中拖过,再粘上或扑上面包渣或干豆粉(或芝麻、桃仁、松仁)。(4)蛋清豆粉   就是用鸡蛋清和湿淀粉调成的淀粉液。(5)全蛋豆粉   制法与蛋清豆粉基本一样,只不过是把蛋黄蛋清全部调进去。(6)水豆粉   是用少量清水把干淀粉调开,再加适量清水调成浆状即成。三、 勾芡1、勾芡的作用(1)使菜肴入味(2)为菜肴增色(3)增加菜肴的形态美2、芡汁的种类按浓稠度来分(1)二流芡(2)清芡(3)清二流芡按是否加入调味品分(1)白汁芡(2)兑汁芡  3、勾芡的方法(1)拌(2)淋(3)浇4、勾芡应掌握的问题(1)用油适量 (2)下芡时间(3)稀稠适度(4)汤汁多少

来自心脏骤停后如何急救(二)(0)

CPR:心肺复苏abcd小孩五遍电除颤AEDACD

来自五子棋入门(下)(0)

 黑棋先行有禁手白棋没有禁手冲四活三利用对方的弱点先手跳连妙手绵三24种开局连珠  五子连珠

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