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来自孟老师中式面食（3）(0)

韭菜盒1、豆干丁炒香盛出，用余油炒肉，加盐、酱油，息火加冬粉、蛋皮、韭菜、白胡椒、白麻油2、烫面面团松弛20分钟，揉成长条状，均匀等份，撒面粉，擀成饺子状。3、加馅，包好，用碗口把面皮多余的面皮压掉。4、干烙，中小火发面--1次搅拌法：水、酵母、油、中粉水加酵母搅拌均匀后加入面粉、糖、油搅拌水分消失后用手搓揉。（要不断搓揉）搓揉到面团光滑不粘手，松弛5分钟。 2次搅拌法水、酵母倒入容器混合融花，面粉倒入酵母水中混合，均匀后就是中种面团，盖保鲜膜松弛1小时。发酵后，加入面粉、糖、油混合搅拌，水分消失后用手搓揉。然后静至5分钟/ 3、老面制作（发酵3次）水、酵母搅拌均匀倒入中粉，用手搅拌均匀，保鲜膜发酵4-5小时。继续培养，加水用刮刀搅拌均匀后加入面粉，把干湿粉混合面团，盖保鲜膜发现10几个小时。发酵后的加入水、面粉，用橡皮刮刀拌匀，盖保鲜膜发酵5-6小时，老面完成。老面团白馒头面团擀成70×15公分长方形，以3折方式粘合，再继续擀开擀平，擀成45×25公分

来自孟老师中式面食（4）(0)

继续上集面皮刷水卷起来搓成长柱体，用刀切均匀等份。放入蒸笼中发酵20-30分钟冷水蒸，熄火等3-5分钟打开盖山东馒头老面500克，加面粉、水，搅拌均匀。搓揉到面团非常光滑。松弛5分钟面团揉成长条状，分割均匀等份，把每个面团揉成光滑状，滚圆。用手把念头底部搓成圆锥状，然后再搓横紧实的高耸圆形放蒸笼总发酵。香葱花卷面团擀成长方形，刷上沙拉油，撒上盐、胡椒粉、葱花，对折三分之一后刷油，14粉。2个一组，用筷子压好，松弛3-5分钟，在把面拉长，用筷子绕一圈对折转圈转成花形。发酵，冷水蒸。

来自戚风蛋糕基础介绍 (0)

材料糖

来自意大利佛卡夏面包 (0)

是在多少的温度下烤的？？？材料：11g糖11g干酵母350ml温水540g面粉10g粗盐90g碎洋葱15ml橄榄油5g迷迭香面、油迷迭香先用一半水+酵母溶解，然后加面粉，再加糖、盐（一半），加洋葱碎，开始慢速搅拌面粉，搅拌均匀后进行发酵====================烤盘刷油，发好的面团放入烤盘中用手抻开，稍微醒一会，面团松软后撒一半盐、迷迭香后继续醒半个小时，180度烤25分钟

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