调酒入门

调酒入门

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调酒入门(上)的笔记

相关课时: 笔记详情:

1,酿造酒:啤酒

 

2.蒸馏酒:酒精成分高

 

3.混成酒:鸡尾酒1.2混合

 

白兰地:法国  

 

鸡尾酒三大成分:1.基酒:白兰地,威士忌等2:调缓溶液:汽水等3:香味媒体:石榴糖浆等。

 

基本操作法:1.摇晃:七分满冰,2.搅拌

 

酒类小常识:1,1茶匙=3c,c

 

兰姆酒杯=120cc

 

鸡尾酒的杯缘装饰:搭配水果

 

酒杯的基本认识:高球饮料杯,马丁尼杯,沙瓦杯,120cc,雪莉酒杯,6,70cc,鸡尾酒杯,90cc,传统酒杯,香槟酒杯,120cc,白兰地杯

 

酒类小常识:星类1-5星,越多越好

 

E=Excellent优良

 

F=fine好

 

V=very很好

 

X=Extra特别

 

P=Paie淡色

 

S=superior上好

 

O=old古老

 

鸡尾酒调制方法:1,白兰地:side car材料:1.5oz BRANDY

 

      1.5OZ COINTREAU

 

      0.5OZ兰姆汁用摇晃杯,加冰块全部倒在杯中。

 

B&B

 

材料:1oz BRANDY

 

       O,5 OZ DOm用摇晃杯,加冰块,全部倒入杯中

 

亚历山大

 

材料:1oz BRANDY

 

         O.5 OZ Creme

 

         DE CACAO

 

         少许牛奶

 

         豆蔻粉少许后用,用摇晃杯,去冰

 

蛋酒

 

材料:2 oz BRANDY

 

       1 OZ 咖啡酒

 

        牛奶少许

 

         蛋黄 用摇晃杯

 

樱花

 

材料:1.5 oz BRANDY

 

        0.5 OZ COINTREAU

 

         O.75 OZ CHERRY BRANDY

 

        柠檬汁少许

 

         红石榴汁少许 用摇晃杯,樱桃装饰

 

游于梦境之间(between the sheets)

 

材料:1 oz BRANDY

 

        1 ozcointreau

 

         1 oz 白卡帝

 

         1 oz 兰姆酒

 

     0.5 oz 兰姆汁 用摇晃杯。加少许糖水

 

酒类小常识

 

威士忌:苏格兰,爱尔兰威士忌

 

销钉  rusty nail

 

材料:1oz J&B

 

        1 oz蜂蜜酒 ,圆底杯加冰块,搅拌

 

老式风情

 

材料:1oz波本威士忌

 

         糖水少许

 

         苦汁少许

 

         苏打水最后加入

 

         柠檬皮擦杯口扭一下放入杯中 搅拌

 

纽约 NEW  YORK

 

材料:1.5 oz 波本威士忌

 

         红石榴汁少许

 

         0.5 oz兰姆汁

 

         糖水少许用摇晃杯

 

曼哈顿 Manhattan

 

材料:0.5 oz 波本威士忌

 

         1 oz Martini sweet

 

       苦汁少许 平底杯,不用摇晃杯,搅拌

 

教父 GOD father

 

材料:1oz whisker

 

         0.75oz amaretto 平底杯,搅拌

 

沙瓦  whisky sour

 

材料:1oz 波本威士忌

 

       0.5oz COINTREAU

 

       O.75OZ 柠檬汁

 

       糖水少许

 

       苏打水最后加 用摇晃杯

 

whisky mist

 

材料:1.5oz J&B 矮的平底杯

 

MILK PUNCH

 

材料:2oz whiskey

 

         0.5oz糖水

 

         牛奶半杯

 

         豆蔻粉少许最后加 用摇晃杯

 

酒类小常识

 

酒精浓度:whisky   45%

 

              vodka    45%

 

              Sherry   20%

 

              brandy   45%

 

              beer       4--8%

 

              Gin         45%

 

              tequila    45%

 

              Champagne  11--14%

 

              Cheery brandy  28--35%

 

              RUm       45%

 

              Alexander     22.3%

 

             cuba  libre     40%

 

              薄荷酒          27--30%

 

              Egg Nog      11.3%

 

               Gin Fizz      40%

 

              Martini         37.7%

 

              Manhattan    36%

 

              oli fashion     40%

 

              pink lady       22.5%

 

              side car         27.3%

 

              shingapore sling  10%

 

热门混合类

 

环游世界 around the world

 

材料: o.5 oz gin、vodka

 

         0.5 OZ tequila

 

         0.5 oz cointreau

 

         0.5 oz J&B、可可酒

 

         薄荷酒少许

 

         brandy

 

  柳橙汁 、高粱酒到在柠檬上少许点放入杯中点燃(适合男生)

 

不用摇晃杯,最后加冰,

 

长岛冰茶

 

材料:1oz GIN 、vodka

 

        1oz 龙舌兰、兰姆酒

 

        1oz cointreau

 

        柠檬汁、糖水少许,最后加可乐(适合女孩喝)要用摇晃杯加冰,

 

天使之吻 angels kiss

 

材料:1.5oz 可可酒

 

         直接倒入杯中,奶球一颗缓慢倒入

 

轰炸机 B-52

 

材料:可可酒

 

        banis

 

        vodka

 

绿色蚱蜢 GREEN HOPPER

 

材料:1oz 薄荷酒

 

        1 oz white cacao

 

       牛奶少许 用摇晃杯

 

深水炸弹

 

材料:台湾啤酒

 

        tequila

 

彩虹酒RAINBOW

 

材料:红石榴汁

 

        white cacao

 

        薄荷酒

 

       cointreau

 

       dom 、高粱

 

       brandy

 

  缓慢倒入,分层  用火燃烧

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