调酒入门（上）-张木杉

调酒入门（上）的笔记

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调酒入门（上）的笔记
白兰地（COONAC）E =Excellent 良好F=fine很好X=Extra特别P=Pale淡色S=Superior上好
调酒入门（上）的笔记
1,酿造酒：啤酒 2.蒸馏酒：酒精成分高 3.混成酒：鸡尾酒1.2混合白兰地：法国鸡尾酒三大成分：1.基酒:白兰地，威士忌等2：调缓溶液：汽水等3：香味媒体：石榴糖浆等。基本操作法：1.摇晃：七分满冰，2.搅拌酒类小常识：1,1茶匙=3c,c 兰姆酒杯=120cc 鸡尾酒的杯缘装饰：搭配水果酒杯的基本认识：高球饮料杯，马丁尼杯，沙瓦杯，120cc，雪莉酒杯，6，70cc，鸡尾酒杯，90cc，传统酒杯，香槟酒杯，120cc，白兰地杯酒类小常识：星类1-5星，越多越好 E=Excellent优良 F=fine好 V=very很好 X=Extra特别 P=Paie淡色 S=superior上好 O=old古老鸡尾酒调制方法：1，白兰地：side car材料：1.5oz BRANDY 1.5OZ COINTREAU 0.5OZ兰姆汁用摇晃杯，加冰块全部倒在杯中。 B&B 材料:1oz BRANDY O,5 OZ DOm用摇晃杯，加冰块，全部倒入杯中亚历山大材料：1oz BRANDY O.5 OZ Creme DE CACAO 少许牛奶豆蔻粉少许后用，用摇晃杯，去冰蛋酒材料:2 oz BRANDY 1 OZ 咖啡酒牛奶少许蛋黄用摇晃杯樱花材料：1.5 oz BRANDY 0.5 OZ COINTREAU O.75 OZ CHERRY BRANDY 柠檬汁少许红石榴汁少许用摇晃杯，樱桃装饰游于梦境之间（between the sheets) 材料：1 oz BRANDY 1 ozcointreau 1 oz 白卡帝 1 oz 兰姆酒 0.5 oz 兰姆汁用摇晃杯。加少许糖水酒类小常识威士忌：苏格兰，爱尔兰威士忌销钉 rusty nail 材料：1oz J&B 1 oz蜂蜜酒，圆底杯加冰块，搅拌老式风情材料：1oz波本威士忌糖水少许苦汁少许苏打水最后加入柠檬皮擦杯口扭一下放入杯中搅拌纽约 NEW YORK 材料：1.5 oz 波本威士忌红石榴汁少许 0.5 oz兰姆汁糖水少许用摇晃杯曼哈顿 Manhattan 材料：0.5 oz 波本威士忌 1 oz Martini sweet 苦汁少许平底杯，不用摇晃杯，搅拌教父 GOD father 材料：1oz whisker 0.75oz amaretto 平底杯，搅拌沙瓦 whisky sour 材料:1oz 波本威士忌 0.5oz COINTREAU O.75OZ 柠檬汁糖水少许苏打水最后加用摇晃杯 whisky mist 材料：1.5oz J&B 矮的平底杯 MILK PUNCH 材料：2oz whiskey 0.5oz糖水牛奶半杯豆蔻粉少许最后加用摇晃杯酒类小常识酒精浓度：whisky 45% vodka 45% Sherry 20% brandy 45% beer 4--8% Gin 45% tequila 45% Champagne 11--14% Cheery brandy 28--35% RUm 45% Alexander 22.3% cuba libre 40% 薄荷酒 27--30% Egg Nog 11.3% Gin Fizz 40% Martini 37.7% Manhattan 36% oli fashion 40% pink lady 22.5% side car 27.3% shingapore sling 10% 热门混合类环游世界 around the world 材料： o.5 oz gin、vodka 0.5 OZ tequila 0.5 oz cointreau 0.5 oz J&B、可可酒薄荷酒少许 brandy 柳橙汁、高粱酒到在柠檬上少许点放入杯中点燃（适合男生）不用摇晃杯，最后加冰，长岛冰茶材料：1oz GIN 、vodka 1oz 龙舌兰、兰姆酒 1oz cointreau 柠檬汁、糖水少许，最后加可乐（适合女孩喝）要用摇晃杯加冰，天使之吻 angels kiss 材料：1.5oz 可可酒直接倒入杯中，奶球一颗缓慢倒入轰炸机 B-52 材料：可可酒 banis vodka 绿色蚱蜢 GREEN HOPPER 材料：1oz 薄荷酒 1 oz white cacao 牛奶少许用摇晃杯深水炸弹材料：台湾啤酒 tequila 彩虹酒RAINBOW 材料：红石榴汁 white cacao 薄荷酒 cointreau dom 、高粱 brandy 缓慢倒入，分层用火燃烧
调酒入门（上）的笔记
酒类的基本常识：酒以制造的方式不同可以分为蒸馏酒（发酵酒机器发酵，酒精度高），蒸馏酒，混成酒（风味酒鸡尾酒混合酒精饮料饮品）。白兰地｛水果为原料｝鸡尾酒基本成分：基酒调和溶液（可乐牛奶等）香味媒体（糖浆等）shake法（摇和法）搅合法兑和法 shake至少要雪克壶外壁结霜才算基本摇和完毕搅和法用吧勺柔和搅匀不发出碰杯声
调酒入门（下）的笔记
马丁尼 MARTINI1.5OZ GIN1OZ MARTINI DRY(马丁杯装满冰，倒入少许的水为了让杯子结霜，摇晃杯倒入gin，倒入Martinique dry，加冰，轻摇，倒入杯子)红粉佳人 pink lady1oz gin0.5oz white cacao牛奶少许红石榴汁少许（6-7冰块依次倒入。倒出）汤姆柯林斯 tom collins1oz gin 0.5oz 兰姆汁苏打水（加入8成满的冰块，依次倒入，摇晃，倒出，倒冰，苏打水装满）金色费旋 gold fizz1oz gin0.5oz 兰姆汁苏打水蛋黄（8份满冰块，依次倒入，gin 兰姆汁蛋黄摇晃，倒入，加入苏打水）新加坡司令singapore sling1oz gin0.5oz cheery brandy0.25oz cointreau0.5oz 柠檬汁红石榴汁少许苏打水（摇晃杯加入少许冰，依次加入，倒入，倒冰，加入苏打水）橙花orange blosson1oz gin2oz 柳橙汁糖水少许（摇晃杯加入少许冰块，依次倒入，倒水，倒冰）蓝月鸡尾酒blue moon cocktall1oz gin0.75oz 紫罗兰酒0.5oz 柠檬汁（摇晃杯加入少许冰块，依次倒入，倒入，倒冰）X.Y.Z1OZ GIN0.5OZ MARTINI DRY柳丁汁少许柠檬汁少许红石榴汁少许（摇晃杯加入6-7颗冰，依次加入，倒出，杯沿先粘红石榴原浆，在粘糖，最后在倒入红石榴汁）蓝色珊瑚礁 blue coral reef1oz gin1oz white cacao1oz 薄荷酒（摇晃杯加入少许冰，依次加入，杯口柠檬涂抹，摇晃，倒入，倒冰）血腥玛丽 bloody mary1.5oz vodka番茄汁盐胡椒粉少许酱油香精粉少许tabasco少许（杯子8份满冰块，加入，搅匀）gin tonic1oz gintonic water（杯子加入8份满，依次加入，加柠檬）螺丝起子 screwdriver1.5oz vodka柳橙汁（杯子加入8份满，依次加入）自杀飞机 kamikaze1oz vodka1oz cointreau1oz 兰姆汁（摇晃杯加入冰块，依次加入，倒入，倒冰）黑色俄罗斯black russian1.5oz vodka1oz 可可酒（牛奶少许）（加入几块冰块，依次加入，搅拌，如果要淡的话可以加入牛奶）忧郁星期一 blue mondy1.5oz vodka0.75ozcointreau 蓝色食用色素少许（摇晃杯加入冰块，依次加入，倒水，倒冰，加入食用色素，沉入杯底）vodka lime 1oz vodka 0.5oz 兰姆汁柠檬片（杯子加冰，依次加入，柠檬涂抹杯口）教母 god mother1.5OZ VODKA1OZ AMARETTO(杯子加冰，依次加入，搅拌)盐狗 salty dog1oz vodka 盐柠檬汁葡萄柚汁（柠檬片在杯口抹一圈，粘盐，倒入vodka，加入冰块，倒入葡萄柚汁，8份满，用柠檬片装饰）蓝色夏威夷 blue hawall1.5oz bacardi rum柳橙汁柠檬汁少许3-4oz 凤梨汁蓝色食用色素（摇晃杯加入冰，依次倒入，倒水，倒冰，加入色素）椰林风情 pina conada1oz racardi rum3oz 凤梨汁2oz 椰乳牛奶少许（摇晃杯，全满冰，依次加入，摇晃，倒水，倒冰，让泡沫也倒出来）迈泰 mai tai凤梨1oz bacadi rum1oz myers’s rum0.25oz cointreau红石榴汁兰姆汁少许凤梨汁：柳橙汁=4:3（凤梨挖空，摇晃杯加入冰块，依次加入，摇晃，倒水）卡萨布兰加 casablanca1oz bacardi rum3oz 凤梨汁2oz 椰乳红石榴汁少许奶球2颗（摇晃杯倒入8份满冰块，依次加入，倒水，倒冰）德克雷 daiquira1oz barcardi rum0.75oz cointreau0.5oz 柠檬汁糖水少许（摇晃杯加入冰块，依次加入，摇晃，倒水，倒冰）自由古巴 cuba libre1oz bacardi rum可乐（杯子加入8份满冰块，依次加入，搅拌）破晓时分tequila sunrise1oz tequila 柳橙汁红石榴汁（杯子注入冰块，加入龙舌兰，加入柳橙汁，加入红石榴汁，沉入杯底。）炸弹1oz tequila雪碧（杯子加入龙舌兰，倒入雪碧，盖住，摇一下，一口喝掉）玛格丽特 magarita1oz 龙舌兰0.75oz cointreau0.5oz 兰姆汁柠檬汁，盐糖水少许（柠檬片杯口轻抹，粘盐，摇晃杯6-7颗冰，依次加入，倒水）