调酒入门

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调酒入门(上)的笔记

相关课时: 笔记详情:

酒分类(制造方式不同):1、酿造酒(低酒精的饮料-啤酒)2、蒸馏酒(发酵酒精较高-威士忌)3、混成酒-鸡尾酒(色彩、芳香)

混合酒构成:1、基酒2、调缓溶液3、香味媒体

基酒主要:威士忌 伏特加

调缓溶液主要:葡萄酒 咖啡 茶 汽水 果汁

香味媒体主要:石榴糖浆 水果酒

白兰地-法国 cognac(水果为原料)

 

基本操作方法:1摇晃(shake)

shake杯:7分半冰块、加水 左手中指托低右手拇指按盖 身体中前线

搅拌stir 玻璃杯 打圈

酒类小知识:1茶匙=3cc 

whisky(single)=30cc

whisky(double)=60cc

cocktail class=75cc

兰姆酒杯=120cc

酒杯基本认识:高球饮料杯 马丁尼杯 沙瓦杯120cc  雪莉酒杯60-70cc   鸡尾酒杯90cc  传统酒杯rockglass(装加冰块的威士忌) 香槟酒杯120cc 白兰地杯(杯口小杯身宽防止香味从杯口挥发)

cognac brandy白兰地品质识别:

星印(1-5星)越多越好

E=excellent优良

F=fine 好

v=very 很好

o-=old 古老

x=extra 特别

p=pale 淡色

s=superior 尚好

调制方式:

brandy 白兰地 水果发酵利用蒸馏法得出最佳材料

威士忌:麦芽 苏格兰 爱尔兰2种

石榴汁 柠檬汁 波本威士忌jb j&b cointreau(君度) 可可酒卡lu啊

 

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