喀法教授讲调酒

（一）蒸馏酒

1. 白兰地酒
   制作原料，各种水果。如果是用葡萄酿造加工的就是白兰地；如果是用其它水果酿造加工的就成了各种不同口味的白兰地，例如用苹果加工的就是苹果白兰地，用樱桃加工的就是樱桃白兰地，等等。 
2. 威士忌酒
   制作原料，可以是谷物，大麦芽，等多种不同的谷物。因此威士忌也可以分为很多不同的种类，分别使用不同的原料加工。
3. 金酒（又称：杜松子酒）
   制作原料，主要原料是谷物，配以杜松子酶等调味辅料，经过发酵之后再进行蒸馏得到的。还有一种加工方式使用食用酒精配以杜松子等配料配制出来的。这一方法在美国和英国都有使用，但在英国出口的金酒都是酿造加工的。
4. 伏特加酒
   制作原料，可以是土豆，也可以是小麦等 
5. 朗姆酒
   制作原料，使用甘蔗酿造加工。 
6. 龙舌兰酒
   制作原料，龙舌兰（一种同属于仙人掌类的植物）
7. 中国白酒
   制作原料，可以是各种谷物，例如白薯，土豆，高粱，大米，等等。

(二) 酿造酒的介绍

　　酿造酒的加工使用相应的原料，经过适当的发酵之后得到的。其中包括如下的几种，

1. 葡萄酒
   (1) 白葡萄酒
   (2) 红葡萄酒
   (3) 桃红葡萄酒
   (4) 葡萄汽酒（含香槟酒） 
2. 啤酒，可以分为
   (1) 上发酵啤酒
   (2) 下发酵啤酒
   或，
   (1) 白啤酒
   (2) 黄啤酒
   (3) 黑啤酒 
3. 清酒
   日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的清酒。
   
   
4. 中国黄酒

(三) 配制酒的介绍

　　配制酒的品牌和口味很多，可以说是数不胜数。一般在国外根据口味分为以下几种，

1. 餐前酒
2. 甜食酒
3. 味美思
4. 调味酒