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舌尖上的中国传统美食

舌尖上的中国传统美食

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鸡蛋灌饼的做法的笔记

相关课时：
鸡蛋灌饼的做法2012-10-25
笔记详情：

面粉：热水：冷水=200:80(2/3)：:10~15（1/3） 分次加水

冷水，四指蘸水，扎透，揉，50g圆形剂子，压成圆饼胚，折叠，对折，卷曲，直立，压。

大伙热锅，小火加油，刷油，翻面刷油，有大气泡，最上一层捅洞。到鸡蛋液，用勺子，多次，每次用筷子伸入饼胚转动。倒完后，煎一分钟 翻面

注意：边缘厚，有大气泡就扎，不要等消下去。用刀在饼胚第一层扎。

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