分为:酿造酒【啤酒】,蒸馏酒【靠发酵,布朗尼 威士忌 】混合酒【鸡尾酒】
鸡尾酒:基酒,调缓溶液【果汁,咖啡,茶,汽水】,香味媒体(调色气味)
基本操作方法:摇晃和搅拌
调酒小常识:1茶匙=3cc WHISKY【SINGLE】=30cc WHISKY【DOUBLE】=60CC COCKTALL[CLASS]=75CC 兰姆酒杯=120cc 鸡尾酒杯装饰:口味而定 酒杯 highball 直筒杯 martini 鸡尾酒 sour sherry雪利酒杯 cocatalls 鸡尾酒 rockglass 加冰威士忌 champ agne 香槟 barndy 白兰地 杯口微缩
分为1~5星.E(Excellent 优良)F(Fine 好)V(Veyy 很好)O(Old 古老)X(Extra 特别)P(Pale 淡色)S(Superior 上好)
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种:
⑴金酒
⑵威士忌
⑶白兰地酒
⑷朗姆酒
⑸伏特加酒
⑹龙舌兰酒基
1,酿造酒:啤酒
2.蒸馏酒:酒精成分高
3.混成酒:鸡尾酒1.2混合
白兰地:法国
鸡尾酒三大成分:1.基酒:白兰地,威士忌等2:调缓溶液:汽水等3:香味媒体:石榴糖浆等。
基本操作法:1.摇晃:七分满冰,2.搅拌
酒类小常识:1,1茶匙=3c,c
兰姆酒杯=120cc
鸡尾酒的杯缘装饰:搭配水果
酒杯的基本认识:高球饮料杯,马丁尼杯,沙瓦杯,120cc,雪莉酒杯,6,70cc,鸡尾酒杯,90cc,传统酒杯,香槟酒杯,120cc,白兰地杯
酒类小常识:星类1-5星,越多越好
E=Excellent优良
F=fine好
V=very很好
X=Extra特别
P=Paie淡色
S=superior上好
O=old古老
鸡尾酒调制方法:1,白兰地:side car材料:1.5oz BRANDY
1.5OZ COINTREAU
0.5OZ兰姆汁用摇晃杯,加冰块全部倒在杯中。
B&B
材料:1oz BRANDY
O,5 OZ DOm用摇晃杯,加冰块,全部倒入杯中
亚历山大
材料:1oz BRANDY
O.5 OZ Creme
DE CACAO
少许牛奶
豆蔻粉少许后用,用摇晃杯,去冰
蛋酒
材料:2 oz BRANDY
1 OZ 咖啡酒
牛奶少许
蛋黄 用摇晃杯
樱花
材料:1.5 oz BRANDY
0.5 OZ COINTREAU
O.75 OZ CHERRY BRANDY
柠檬汁少许
红石榴汁少许 用摇晃杯,樱桃装饰
游于梦境之间(between the sheets)
材料:1 oz BRANDY
1 ozcointreau
1 oz 白卡帝
1 oz 兰姆酒
0.5 oz 兰姆汁 用摇晃杯。加少许糖水
酒类小常识
威士忌:苏格兰,爱尔兰威士忌
销钉 rusty nail
材料:1oz J&B
1 oz蜂蜜酒 ,圆底杯加冰块,搅拌
老式风情
材料:1oz波本威士忌
糖水少许
苦汁少许
苏打水最后加入
柠檬皮擦杯口扭一下放入杯中 搅拌
纽约 NEW YORK
材料:1.5 oz 波本威士忌
红石榴汁少许
0.5 oz兰姆汁
糖水少许用摇晃杯
曼哈顿 Manhattan
材料:0.5 oz 波本威士忌
1 oz Martini sweet
苦汁少许 平底杯,不用摇晃杯,搅拌
教父 GOD father
材料:1oz whisker
0.75oz amaretto 平底杯,搅拌
沙瓦 whisky sour
材料:1oz 波本威士忌
0.5oz COINTREAU
O.75OZ 柠檬汁
糖水少许
苏打水最后加 用摇晃杯
whisky mist
材料:1.5oz J&B 矮的平底杯
MILK PUNCH
材料:2oz whiskey
0.5oz糖水
牛奶半杯
豆蔻粉少许最后加 用摇晃杯
酒类小常识
酒精浓度:whisky 45%
vodka 45%
Sherry 20%
brandy 45%
beer 4--8%
Gin 45%
tequila 45%
Champagne 11--14%
Cheery brandy 28--35%
RUm 45%
Alexander 22.3%
cuba libre 40%
薄荷酒 27--30%
Egg Nog 11.3%
Gin Fizz 40%
Martini 37.7%
Manhattan 36%
oli fashion 40%
pink lady 22.5%
side car 27.3%
shingapore sling 10%
热门混合类
环游世界 around the world
材料: o.5 oz gin、vodka
0.5 OZ tequila
0.5 oz cointreau
0.5 oz J&B、可可酒
薄荷酒少许
brandy
柳橙汁 、高粱酒到在柠檬上少许点放入杯中点燃(适合男生)
不用摇晃杯,最后加冰,
长岛冰茶
材料:1oz GIN 、vodka
1oz 龙舌兰、兰姆酒
1oz cointreau
柠檬汁、糖水少许,最后加可乐(适合女孩喝)要用摇晃杯加冰,
天使之吻 angels kiss
材料:1.5oz 可可酒
直接倒入杯中,奶球一颗缓慢倒入
轰炸机 B-52
材料:可可酒
banis
vodka
绿色蚱蜢 GREEN HOPPER
材料:1oz 薄荷酒
1 oz white cacao
牛奶少许 用摇晃杯
深水炸弹
材料:台湾啤酒
tequila
彩虹酒RAINBOW
材料:红石榴汁
white cacao
薄荷酒
cointreau
dom 、高粱
brandy
缓慢倒入,分层 用火燃烧
BRANDY COCTAILS
1.SIDE CAR
1.5 oz BRANDY
1.5 oz COINTREAU
0.5 oz Lime汁
2.B&B
1 oz BRANDY
0.5oz DOM
3.Alexander
1 oz BRANDY
0.5 oz creme de cacao
牛奶少许
豆蔻粉少许
4.蛋酒 EGG NOG
2 oz BRANDY
1 oz 咖啡酒
牛奶少许
蛋黄
5.樱花 CHERRY BLOSSON
1.5 oz BRANDY
0.5 oz COINTREAU
0.75 oz CHERRY BRANDY
柠檬汁少许
红石榴汁少许
6.游于梦境之间 BETWEEN THE SHEETS
1 oz BRANDY
1 oz COINTREAU
1 oz 白卡帝
1 oz 朗姆酒
0.5 oz lime汁
WHISKY COCTAILS
7.RUSTY NAIL
1 oz J&B
1 oz 蜂蜜酒
(搅拌)
8.OLD FASHION
1 oz Burbon
糖水,苦汁少许
苏打水,柠檬皮
(搅拌)
9.NEW YORK
1.5 oz Burbon
1 oz Cointreau
红石榴汁,糖水少许
0.5 oz Lime汁
10.MANHATTAN
1.5 oz Burbon
1 oz MARTINI SWEET
苦汁少许
11.GOD FATHER
1.5 oz whiskey
0.75 oz AMARETTO
(搅拌)
12. WHISKEY SOUR莎娃
1 oz Burbon
0.5 oz COINTREAU
0.75 oz 柠檬汁
糖水少许,苏打水
13.WHISKY MIST
1.5 oz J&B
14.好喝的milk punch
2 oz whiskey
0.5 oz 糖水
牛奶半杯
豆蔻粉少许
酒分类(制造方式不同):1、酿造酒(低酒精的饮料-啤酒)2、蒸馏酒(发酵酒精较高-威士忌)3、混成酒-鸡尾酒(色彩、芳香)
混合酒构成:1、基酒2、调缓溶液3、香味媒体
基酒主要:威士忌 伏特加
调缓溶液主要:葡萄酒 咖啡 茶 汽水 果汁
香味媒体主要:石榴糖浆 水果酒
白兰地-法国 cognac(水果为原料)
基本操作方法:1摇晃(shake)
shake杯:7分半冰块、加水 左手中指托低右手拇指按盖 身体中前线
搅拌stir 玻璃杯 打圈
酒类小知识:1茶匙=3cc
whisky(single)=30cc
whisky(double)=60cc
cocktail class=75cc
兰姆酒杯=120cc
酒杯基本认识:高球饮料杯 马丁尼杯 沙瓦杯120cc 雪莉酒杯60-70cc 鸡尾酒杯90cc 传统酒杯rockglass(装加冰块的威士忌) 香槟酒杯120cc 白兰地杯(杯口小杯身宽防止香味从杯口挥发)
cognac brandy白兰地品质识别:
星印(1-5星)越多越好
E=excellent优良
F=fine 好
v=very 很好
o-=old 古老
x=extra 特别
p=pale 淡色
s=superior 尚好
调制方式:
brandy 白兰地 水果发酵利用蒸馏法得出最佳材料
威士忌:麦芽 苏格兰 爱尔兰2种
石榴汁 柠檬汁 波本威士忌jb j&b cointreau(君度) 可可酒卡lu啊
酿造酒 啤酒
蒸馏酒 布朗尼 威士忌
混成酒 = 鸡尾酒
白兰地 水果为原料 法国 cognac
鸡尾酒成分 基酒 调缓溶液 香味媒体(调色 气味)
基本操作 摇晃=shake 搅拌=stir
摇晃 冰块七分满 左中底 右姆顶 结霜时over(没有奶精)
一茶匙=3cc
whisky(single)= 30cc
whisky(double)= 60cc
cocktall glass=75cc
兰姆酒杯=120cc
酒杯
highball 直筒杯
martini
sour
sherry
cocatalls 鸡尾酒
rockglass 加冰威士忌
champ agne 香槟
barndy 白兰地 杯口微缩
酒的分类,酿造酒,蒸馏酒,混成酒
酿造酒啤酒,蒸馏酒威士忌,
酒类常识,
白兰地,一水果为主的酒,放入木桶,最大产地放过卡尼尔cognc
鸡尾酒,基酒,调缓溶液,香味媒体。
调缓溶液,蛋黄咖啡,碳酸饮料果汁葡萄酒
香味媒体,石榴糖浆椰奶说过酒
直通杯高俅杯海窝 马丁尼被马听宁
康尼科 白兰地,e优良f好v很好o古老x特别p淡色s上好
白兰地鸡尾酒2RC白兰地1rc白兰地兰姆汁 cointreau SIDE CAR
BMB1rc白兰地DOM
亚历山大 白兰地 creme de cacao牛奶逗莞粉
蛋酒 咖啡酒 白兰地 牛奶 蛋黄
樱花 CHERRY BLOSSON 白兰地,君度 OZ CHERRY BRANDY 柠檬汁 红石榴降
游于梦之间 白兰地 君度 白卡帝 朗姆酒 朗姆汁
威士忌 麦芽 苏格兰 爱尔兰分别
波本 谷物三种
sherry20 beer4-8
酒水的分类:1.酿造酒2.蒸馏酒3.混成酒
酿造酒:啤酒是最典型的代表
蒸馏酒:靠发酵制成的酒,在由特别蒸馏机蒸馏.酒精成分较高.如白兰地.威士忌
混成酒:由酿造酒或蒸馏酒搭配香草果实等做成的酒水称谓混成酒(鸡尾酒).
酒类小常识:
白兰地:是以水果为原料.再木桶中经过长时间的储藏他成熟.最大产地是法国吉伦特西岸的康涅克(COGNAC)
鸡尾酒的三大成分:1.基酒2.调缓溶液3.香味媒体
1.基酒:调制鸡尾酒最基本的饮料.如白兰地.威士忌.
2.调缓溶液:葡萄酒.果汁.咖啡.蛋黄.茶.汽水等
3.香味媒体:石榴糖浆.椰乳等
基本操作方法:1.摇晃2.搅拌
酒类小常识:白兰地分为1~5星.星级又有E(Excellent 优良)F(Fine 好)V(Veyy 很好)O(Old 古老)X(Extra 特别)P(Pale 淡色)S(Superior 上好)
1、酿造酒,如啤酒
2、蒸馏酒,酒精成分比较高,如白兰地、维斯gi
3、混成酒,在前两种中搭配香草、果实等制成的酒,通常有丰富的色彩和独特的芳香,俗称鸡尾酒,其三大成分为:
a基酒,如ruaigi,visgi
b调缓溶液,如葡萄酒、果汁、咖啡、酸奶、蛋黄、茶、汽水
c香味媒体,如石榴糖浆,各种不同颜色的水果酒
二、调酒中经常用到的计量
1、1茶匙=3cc
2、whisky(singgle单)=30cc
3、cocktall glass=75cc
4、兰姆酒杯=120cc
酒杯:
酒类基本知识
酒类分类:1酿造酒
2蒸馏酒
3混成酒
酿造酒:低酒精 啤酒
蒸馏酒:发酵制成,酒精浓度高。威士忌
混成酒:酿造酒或蒸馏酒中加入香草等果实。鸡尾酒。
酒类小常识:白兰地 法国cognac
鸡尾酒三大成分:基酒 调缓溶液 香味媒体
基酒:朗姆酒(RUM),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)
调缓溶液:苦艾酒,葡萄酒,果汁,咖啡,蛋黄,茶
香味媒体:石榴糖浆,椰乳
1茶匙=3c.c
基本操作:1摇晃(shake)2搅拌(stir)
鸡尾酒边缘装饰
酒杯基本认识:高球酒杯 martini sour Sherry 60
cocktalls 90 rockglass champagne120
brandy
cognac brandy 品质鉴别
1*5星 E F V O X P(pale淡色)Ssuperior上好
调配方法
1brandy
2whisky
3热门混合类
4gin琴酒
5vodka伏特加
6rum朗姆酒
7tequila龙舌兰
学员评论
Arashi2013-03-24
清笑2012-09-28
西瓜太妹2012-08-08
rammstein2012-08-08
西瓜太妹2012-07-11
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