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笔记
  • 一页页
    一、码味1、 码味的作用(1)渗透入味(2)除异增鲜2、 码味的方法(1)只用精盐码味。(2)用精盐、料酒,或用酱油、精盐、料酒在上浆、码芡前码味。(3)由精盐、胡椒粉、姜、葱、料酒组成(4)由精盐、...
  • 国风周南
    在精盐、料酒、姜、葱、花椒、香料、酱油等调味的作用下,烹制前就能除去部分腥、膻、臊等异味,增加鲜味。蔬果类原料,在精盐的作用下,能去掉土、涩等异味,突出原料本来的鲜味。
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