Crash Course《十分钟生物学》

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内容：碳水化合物（Carbohydrates）、脂类（Lipids）、蛋白质（Protein）

）是生物生存的必须分子。 包括：碳水化合物（Carbohydrates）、脂类（Lipids）、蛋白质（Protein）、核酸（Nucleic Acids）

历史：威廉.普劳特发现尿素（CO(NH2)2）是尿液的主要成分。有水的情况会放出氨——尿的主要问道。通过研究尿，他发现所有视频可以分为三类：糖类（糖精，Saccharine）、脂肪（油腻的，oleaginous）、蛋白质（白蛋白，albuminous）。

一、碳水化合物

所有可用能量的来源。

1.单糖（monosaccharides）：

（1）葡萄糖

植物通过光和光合作用制造了葡萄糖，所有细胞通过葡萄糖获得能量（过程称作细胞呼吸）。

（2）果糖

与果糖的分子式是一样的（C6H12O6），但排列方式不同。果糖比葡萄糖甜。

2.双糖（disaccharides）：

由两个单糖组合在一起。

例：蔗糖：由一个果糖和一个葡萄糖分子通过共价键连接。

注：单糖和双糖是能量的瞬间来源。

3.多糖（polysaccharides）：

由很多单糖组合在一起的糖类，可以作为储藏能量的“仓库”。

（1）纤维（cellulose）

最常见的有机化合物人难以消化，动物可以消化。

（2）淀粉（starch）

最简单的是直链淀粉（amylose），与纤维素很相近，可以储存能量。

（3）糖原（glycogen）

与直链淀粉相似，但是有和诺分支且更复杂，是人类储存碳水化合物的形式。么有消耗掉的葡萄糖都会被以糖原的形式存在肌肉里、肝脏里，是短期储存，一天没吃饭就会被消耗尽。长期储存则为脂肪。

二、脂类（lipids）

比碳水化合物简单，分子量也较小。化学键大部分是非极性的，不溶于水。

1.脂肪（fat）：

组成：甘油（glycerol），一种醇；

         脂肪酸（fatty acds）。

2.甘油三酯（triglyceride）

三个脂肪酸和一个甘油连在一起就是甘油三脂。黄油、花生酱、油、肥肉中非常常见。分为饱和（saturated）与不饱和（unsaturated）两类。

（1）饱和

脂肪酸之间通过单键来连接，另外与2个或3个氢原子连接。

（2）不饱和

某些碳原子之间用双键连接

3.反式脂肪酸

反式键结，多是不饱和的，对身体不好，不要吃。

4.ω-3脂肪酸

个位置上师不饱和的，人体无法合成，对人体比较重要，来源于海狗、鱼类动物。

5.磷脂（phospholipid）

去掉一个脂肪酸，换成一个磷酸基，就形成磷脂。磷基侧亲水，另一侧疏水。磷脂放在水里，会自动形成磷基侧在外，脂侧在内的结构，也就是细胞膜的结构。

6.类固醇

最典型的为胆固醇。它可以和磷脂结合形成细胞壁。也可以变成脂质荷尔蒙。

三、蛋白质（protein）

1.例：酶（enzymes），抗体（antibody）。

2.氨基酸（amino acid）

（1）结构：一端是一个羧基另一端是一个氨基，中间是个碳，碳的剩余两个电子一个与氢共享，另一个与R基共享。R作为侧链有20种，决定氨基酸的特性以及功能。

（2）氨基酸组成的长链叫做多肽（polypeptide）。蛋白质就是由多肽做成，可以构成各种结构，如盘绕、折叠等。有九种氨基酸人体无法合成包分别是：

组氨酸（histidine）、异亮氨酸（isoleucine）、亮氨酸（leucine）、赖氨酸（lysine）、蛋氨酸（methionine）、苯丙氨酸（phenylalanine）、苏氨酸（threonine）、色氨酸（tryptophan）、缬氨酸（valine）。