喀法咖啡基础教程

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第三章 咖啡饮料的制作理论与技术的笔记

相关课时: 笔记详情:

一、咖啡饮料

1.基础咖啡

1)阿拉伯咖啡(含土耳其咖啡)

萃取条件:高温,常压,不过滤

与滴滤咖啡区别:加香料,咖啡粉超精细研磨

与土耳其咖啡的区别:咖啡粉添加阿拉伯特有香料(如肉寇、肉桂等);阿拉伯咖啡煮好后加糖,土耳其咖啡煮时加糖

2)滴滤咖啡

3)意大利咖啡

2.花式咖啡

1)传统花式咖啡(“标准花式咖啡”)

流行时间长、技法完善、流行面广

2)非标准花式咖啡

 

3.冰咖啡

 

二、“温杯问题”

意式咖啡,杯子必须预热

滴滤咖啡,无需

萃取原理

制作技术

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