第二章　咖啡的植物分类，种植与加工-多多妈

第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记

相关课时：

第二章　咖啡的植物分类，种植与加工2013-12-03

笔记详情：

阿拉比卡种咖啡豆：
口味清香，口感柔和，由于品种和产地的原因常常带有不同的口味特点；例如不同水果的味道、不同坚果的味道、巧克力的味道、等等。

罗巴斯特种咖啡豆：
口味浓重，丰富，有时带有土腥味、辛辣味、等不好的味道。甚至有人在烘焙罗巴斯特种咖啡的时候还能闻到烧焦的臭胶皮味道。
波本咖啡和铁比卡咖啡是阿拉比卡种咖啡的二个基本的品种。
- Mundo Novo，蒙多·诺沃
  这是铁比卡咖啡与波本咖啡嫁接的品种，最先是在巴西发现的。该品种粗壮、耐病虫害；产量高，但是成熟期略晚于其它品种。适合生长地区的海拔高度为1170-1800 米，降雨量为1200-1800 毫米。
- Maragogype，马拉戈日皮（俗称“大象豆”）
  这是波本咖啡的一个变种，首先是在巴西发现的。这种树长的粗壮，比波本咖啡和铁比卡咖啡树都要高。但是产量低，咖啡豆个头非常大。适合生长在海拔660-830 米的地区内。在某些市场非常受欢迎。
- Amarello，阿玛雷罗
  这一品种的咖啡果是黄色的，种植范围并不广泛。
- Caturra，卡杜拉
  这是在巴西发现的波本咖啡的一个变种。这种咖啡的产量高，质量好，但是需要精心的维护和营养。与波本咖啡相似，这一品种的咖啡树叶子宽大，边缘是曲线形的。适合在各种环境里种植，但是在海拔500-1830 米，年降雨量为2500-3500 毫米的地区种植效果最好。如果海拔高度再高，质量会更好，但是产量就会降低。
- Catimor，卡蒂莫
  这是1959 年在葡萄牙用Timor（蒂莫尔）咖啡与卡杜拉咖啡嫁接而成，产量非常高，与所有商业品种相当，甚至还要高。
- Catuai，卡度艾
  这是蒙多·诺沃咖啡与卡杜拉咖啡的串种，产量很高。这种咖啡树的果实不易掉落，适合在风大和多雨地区种植。需要较多的维护和营养。
- Kents，肯特
  这一品种的咖啡种植广泛，因为它的产量高，而且耐咖啡叶锈病。
- 一般使用的进一步分类的概念是“品种+产地”的概念

课程最新笔记

第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记
基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡基础咖啡分为如下的三类，阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）萃取条件，高温，常压，不过滤滴滤咖啡萃取条件，高温，常压，过滤意大利咖啡萃取条件，高温，高压，过滤
第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记
埃塞俄比亚--阿拉比卡种咖啡树--阿拉比卡种咖啡豆--小粒种咖啡刚果--卡尼弗拉种咖啡树--罗布斯塔种咖啡豆--中粒种咖啡（利比里亚--利比里卡种咖啡树--利比里卡咖啡豆--大粒种咖啡）
第一章　咖啡的发展历史，传说和故事的笔记
1、咖啡一词最早是被称为Kaffa，后来在阿拉伯地区，用阿拉伯语称为qahwah。该词的原意是一种酒。后来演变成为kahve。在意大利语里咖啡被称为caffè，在法语和西班牙语里被称为café，后来才出现的英文词coffee。2、就目前所知，人们可以确认的是咖啡原产自非洲。
第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记
我们把所有的咖啡饮料分为三大类，基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡花式咖啡在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡冰咖啡与花式咖啡类似，但是做成“冰冷”的咖啡饮料

喀法咖啡基础教程

第二章 咖啡的植物分类，种植与加工的笔记

第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记